Vins de glace

Le week-end dernier se déroulait à Montréal le salon des vins et fromages du Québec.

Une bonne occasion de mettre de côté tous souvenirs gustatifs français et de se prêter au jeu d'une dégustation des produits du terroir Québécois.



Découvrons les vins de glace et cidres de glace au travers d'un petit cours d'oenologie.
Récoltés à la fin du mois d'octobre, les fruits sont disposés sur une plaque ou dans un filet pour être exposés aux intempéries.
Les fruits sont pressés lorsque la température extérieure atteint les -8°C, à partir de la mi-décembre et jusqu'à la mi-janvier.
On distingue des vins de glace rouges comme le vignoble la Roche des Brises de Saint Joseph du Lac (au goût de prune, caramel et épices), ou encore le cépage Sainte-Croix, des vins de glace rosés, mais la variété la plus développée reste les blancs (souvent préparés à partir du cépage Vidal).
Les vins obtenus sont beaucoup plus sucrés et plus liquoreux que les vins classiques, un peu comme nos vins moelleux (si la comparaison est permise).
On les sirote volontiers avec un morceaux de foie gras ou pour accompagner un dessert.

Le cidre de glace, lui aussi issu d'une récolte de fruits portés à maturité sous les intempéries, se laisse boire comme du petit lait.



Si l'envie vous prend de tester le cidre de glace, pour accompagner vos crêpes, arroser fruits, viandes ou encre pour l'utiliser dans une fondue, celui-ci est disponible aux Galeries Lafayette Gournet et dans toutes les Saq canadiennes.



Pour découvrir les différents cidres de glaces, tout savoir sur la cryoconcentration, la cryoextraction ou encore apprendre à réaliser des cocktails des neiges pour l'hiver, direction www.cidredeglace.com.

On apprendra également à profiter des arômes des vins en les buvant dans la nouvelle gammes de verres Luminarc et Vinery Excellence.



Cette gamme experte de trois verres, étudiée pour mettre en valeur les notes propres à chaque cépage, révolutionne la dégustation et lui donne des airs de design.
La forme Tulipe, pour les vins relevés et boisés, sera idéale pour les grands vins rouges structurés.
La forme Ballon, pour les vins ronds et aromatiques, révèlera les vins rouges de Bourgogne et grands blancs du Chardonnay.
La forme Flûte conviendra aux vins effervescents comme le champagne et développera ses notes florales.

Si la dégustation de vins vous a ouvert l'appétit, quoi de mieux que de grignoter un petit morceau de fromage...
Une fois encore, on tente de laisser son palais français à l'écart le temps de tester les fromages Québécois.
Si cela est trop difficile, on renonce à chercher un bon fromage coulant et puant...cela est quasiment introuvable, ou pour une petite fortune, et l'on se rabat sur les fromages à croûtes lavées (comme la Tomme) ou le Cheddar (un des fromages les plus populaires).

On notera quand même que les contraintes imposées par l'état à produire du fromage au lait pasteurisé rend ce petit pêché mignon pauvre en gôut, ...triste sort.



N'hésitons pas à accompagner notre plateau de fromages d'un verre de vin, ou comme le font les Québécois, une pinte de bière.
Ainsi, un gourmand connaisseur (www.fromagesdici.com) suggère de marier habilement Fromages et alcools. On choisit le vin à accompagner ou à l'inverse le fromage à accompagner et la magie opère. On nous présente des plateaux de fromages pour chaque type de boisson et vice et versa... Par exemple, on appréciera du Cheddar St Fidèle ou du Chenal du Moine avec une Bière Blonde, on sortira du blanc Chardonnay si l'on mange une raclette des Appalaches ou du Champayeur, et l'on associera Tomme du manoir (affinée au cidre de pomme) ou du Brie Damafro à un verre de Pinot noir.



Et pour transformer son plateau fromage en expérience culinaire, on imagine à nos tables les étuis de Jacques Marcotte (étudiant en packaging à l'Uqam), contenant diverses variétés de fromages, sous forme de petites bouchées à savourer.