lundi 9 août 2010

Carte gourmande des îles

Trônant sur les hauts fonds du golfe St Laurent, entre la péninsule Gaspésienne et Terre Neuve, les Iles de la Madeleine fascinent et régalent les gourmands.

Si la pêche fut longtemps la première activité économique de l'archipel, le terroir Madelinot conjugue aujourd'hui terre et mer à la perfection.

Photobucket

Pour goûter aux saveurs Madeliennes, partons à la recherche des distributeurs qui font valoir les produits en dehors de l'archipel et créons mets originaux, de l'entrée au dessert...

Inspirées du Livre gourmand des îles de la Madeleine, qui met à l'honneur produits locaux et producteurs passionnés, nos créations culinaires offriront un voyage gustatif riche en couleurs et en saveurs.

En entrée, nous nous délecterons de bouchées marines, du mollusque traditionnel au crustacé légendaire.

Photobucket

Qu'elles se déclinent en tartare, en céviche ou en gratin, les pétoncles des îles s'accorderont à merveille aux parfums d'agrumes, de fruits , de fleurs et d'épices.

Ainsi, nous les apprêterons de lime et coriandre, de fraises poivrées et basilic, de crème de fleur d'ail, d'émulsion alcoolisée, de capucines et pousses de pois.

Nous savourerons ensuite un méli mélo de moules aromatisées à la bière (de la micro brasserie A l'abri de la tempête), ainsi qu'une verrine de gaspacho aux pinces de homard.

Photobucket

Nous poursuivrons notre escale en territoire Madelinot avec une dégustation de ravioles aux oeufs frais biologiques, farcies de fleurs de courgettes, de chutney de pomme à l'eau de vie du verger St Eloi, ou encore de chanterelles.

Les bouchées présentées, cette fois ci terrestres (qui feront défiler chasseurs, éleveurs, cueilleurs, primeurs, horticulteurs...), émerveillerons nos papilles autant qu'elles captiverons nos pupilles et nos narines.

Nous nous régalerons d'un risotto aux gourganes et chorizo (de la charcuterie Cochon tout rond), de côtes levées à la bière noire a café, de sanglier braisé au Chalin ( boisson aux bleuets et aux airelles), de lapin en tagine, de veau nourri à la dreche, de légumes du potager.

Photobucket

Nous apprécierons par la suite un pain artisanal à l'air salin (de la boulangerie Fleur de sable) nappé de pied de vent, de Cheddar ou de Tomme.

La pause fromagère s'accordera volontiers à des copeaux de loup marin séché aux épices, à des pousses de tournesol, ainsi qu'à un trait de cidre de pomme.

Au dessert, nos palais se réjouiront de bouchées sucrées, à la fois fondantes, croustillantes, crémeuses, acidulées et sirupeuses.

Photobucket

Du cheesecake fourré de confiture pomme de pré ( nom Acadien de la canneberge), à la tartelette au chocolat et à l'ariel (de la maison Barbocheux), en passant par un yaourt glacé arrosé de miel ou de sirop, les douceurs des îles nous laisseront rêveurs.

Comblé jusqu'à la dernière bouchées, le vacancier repartira sans doute à contre coeur des îles....