Vegan et alimentation vivante

Alors que scientifiques et écologistes débattent des vertus d'un régime alimentaire allégé en viande, une nouvelle génération de gourmands renonce à ses instincts carnivores, et rêve de menus végétariens et végétaliens.

Ainsi, végétaliens font germer dans nos assiettes une gastronomie végétale, naturelle et vivante.

Si certains associent le végétalisme à la diététique stricte, celui-ci gagne en popularité et s'affiche comme un plaisir culinaire à part entière, original et savoureux.

Excluant tout produit du règne animal, de la chair aux produits dérivés tels que la gélatine ou le miel, l'alimentation végétalienne (nutritionnellement équilibrée si elle satisfait les besoins en acides aminés essentiels, fer, calcium et vitamines B12 et D) propose elle aussi une alimentation vivante.

Les molécules organiques ( issues de l'écosystème marin et terrestre), étant à l'origine de la vie sur terre, génèrent autant de vie qu'un système sanguin animal...

Après Aux vivres, place incontournable de la cuisine vegan à Montréal, le Mile end nous présente ses nouveaux nés végétaliens: La lumière du Mile end , La panthère verte et Crudessence.

Du smoothie vert et fruité à la salade fraîche, en passant par les sandwichs et plats crus variés, végétaliens et amateurs de cuisine bio se régaleront.

Bien qu'il soit possible de substituer des produits d'origine animale en produits végétaliens, comme par exemple les protéines de soja texturées qui ont un aspect semblable à celui de la viande, Crudessence proscrit soja, ogm et additifs chimiques des ses plats et prône les bienfaits de l'alimentation vivante.

Au menu, légumes crus, légumineuses et céréales germées, algues, noix et graines crues ou germées, aliments végétaux déshydratés à froid, huiles de première pression à froid, lait de noix, jus de germination, fruits crus ou séchés.

Pour une nutrition optimale, riche en saveurs, nous siroterons les fluides organiques (smoothies aux laits végétaux et épices, jus verts et jus de fruits), élixir de santé, protéinés, immunitaires, détoxifiants et énergisants.

Tout aussi bénéfique à notre organisme, tisanes et Kombucha nous apporteront une grande quantité d'enzymes, de nutriments et de minéraux.

Boisson pétillante énergisante, probiotique et non pasteurisée, le Kombucha est obtenu par la fermentation du thé sucré et d'une culture micro-organique (d'un champignon ou originellement de l'algue Kombu).

Idéal pour nettoyer son corps, alléger la digestion et renforcer son système immunitaire, les produits crus ( ou cuits en dessous de 40°C), qu'ils soient sous formes liquides ou solides, sont un apport considérable en vitamines.

Dés lors, dégustons granolas de graines, épices et algues, crêpes aux noix et purée de fruits et légumes, crèmes de noix et crèmes de légumes, pâtes croustillantes aux noix, fruits et légumes déshydratés.

Découvrons également les fromages d'acajou, crèmes au beurre de coco, mousses de pomme, beurres d'amande et autres délices végétaux sans cuisson.

Au dessert, nous hésiterons entre fondant au chocolat cru à la mousse d'acajou sur croûte de cacao et noix du Brésil, crème de citron gélifiée sur croûte de coco et noix de macadamia avec meringue d'acajou, boules énergies au cacao, piments, graines et sirop d'agave et macarons au thé matcha et spiruline.

Pour ceux qui souhaiteraient s'essayer à un régime végétalien, tout en utilisant des produits modifiés du commerce, il sera nécessaire de redoubler de vigilance sur les jus de fruits, bières et vins, ..., où la gélatine peut clarifier la robe de ces derniers et ne pas être mentionnée sur la composition (car il n'en reste que des traces).

Car si de nombreux produits de la grande distribution affichent des origines naturelles, sans résidus animal, le produits final peut parfois en contenir sans que cela ne soit indiqué...

Little Italy

Représentant le troisième groupe ethnique Européen sur l'île de Montréal, La communauté italienne parfume les rues de la ville d'arômes de basilic, d'effluves de tomates et bien plus encore.

Du café à la trattoria, les Italo-Montréalais passent à table et nous livrent les secrets d'une cuisine gorgée de soleil.

Si les stéréotypes associent la cuisine italienne aux spaghettis, lasagnes à la Bolognaise et macaronis au fromage, manger à l'italienne se résumerait à combiner légumes et aromates autour de divers ingrédients...

Qu'à cela ne tienne, les pâtes sont au menu de toutes les familles italiennes, et le resteront encore longtemps!

Notre environnement culinaire étant en permanente évolution, laboratoires alimentaires, et designers, ne cessent d'élaborer de nouvelles formes et nouvelles compositions d'aliments.

La pasta prend alors des allures d'objet design, souvent conditionnée à la manière d'un produit haut de gamme.



Pour sustenter les besoins d'une nouvelle génération de consommateurs, ou tout simplement pour débanaliser le produit, des pâtes en 3 dimensions apparaissent dans nos rayons de supermarchés, et prennent place entre pâtes étoilées et pâtes alphabet.

Nous remarquerons également l'arrivée sur le marché, des pâtes de quinoa et de riz, alternative aux traditionnelles pâtes de blé.

Bien plus complexe qu'elle n'y paraît, la pâte est étudiée pour accrocher la sauce à différents degrés, et apporter différentes sensations en bouche.

Dés lors, créons pâtes fraîches et imaginons textures et reliefs agrippants, pourvues de volumes et cavités.



Entre tradition et création, le projet de la jeune designer Valentina Lorentiz, porte un regard poétique et nouveau sur les pâtes artisanales.

Partant d'une recette et d'une technique dite de grand mère, les pâtes présentées revisitent les coquillettes de tous les jours, leur donnant la forme de petits coquillages, façonnés et marqués d'empreintes (toujours pour mieux accrocher la sauce).

Pour une assiette riche en couleurs, agrémentons nos pâtes maison de colorants naturels, comme les jus de légumes, purées, poudres et épices.



Alors que spiruline, épinards et brocolis teinteront la pâte de vert, le jus de betterave donnera une pâte rose, le safran et le curry une pâte jaune, l'encre de sèche une pâte noire.

Ingrédients pour la réalisation d'une pâte rose:

• 400g de farine
• le jus de 2 betterave sous vide
  
• 2 oeufs

Ingrédients pour la réalisation d'une pâte jaune:

• 400g de farine
• 3 oeufs
• 2 c.c de safran
• 1c.s d'eau
  

Ingrédients pour la réalisation d'une pâte verte clair:

• 300g de farine
• 150 g de brocolis cuits mixés finement
• huile d'olive

Ingrédients pour la réalisation d'une pâte verte foncée:

• 400g de farine
• 200g d'épinards frais, cuits et réduits en purée
• huile
  

Mélanger le tout et façonner selon l'inspiration.
Il sera tout à fait possible de combiner les différentes pâtes de couleurs pour réaliser torsades et ravioles multicolores.

Les plus pressés ne feront qu'une bouchée des Past' à pat, ligne de pâtes et gnocchis aromatisées, crées par l'atelier Saint-Savin gourmand.
Du cacao amer à la combinaison de potiron et châtaigne, les past' à pat offrent une palette originale de couleurs et de saveurs...

Pour finir son repas en couleur, la glace italienne artisanale sera la note sucrée idéale.



Qu'elle soit dure, molle, recouverte de sirop de chocolat ou encore d'éclats de noisettes, elle nous fera voyager entre souvenirs et paysages italiens.

Dommage que les marchands ambulants soient toujours interdits à Montréal...

Flower power

Arrosée de quelques rayons de soleils, la nature se réveille, laissant apparaître les couleurs et les parfums des primeurs et fleurs de printemps.

Si les fleurs égayent nos rétines et jouent sur notre moral, elles flatteront avec autant de bonheur nos papilles...

A l'heure où l'on combine à merveille art culinaire et esthétisme, nous nous devions de réaliser une séance photo, à la fois mode et gourmande.
Au menu, une belle plante nommée Steam girl,un photographe fleuri d'idées répondant au nom d'Alejandro Escamilla, des gourmandises végétales rehaussées de pétales de fleurs comestibles cristallisées.

De plus en plus exploitées en gastronomie, les fleurs comestibles ne se mangent pourtant pas depuis hier...



Les plus connues sont le chou-fleur, le brocolis, la fleur de courgette, le thym, le safran (pour son pistil), la fleur d'oranger, la rose, la camomille, la violette, le jasmin ou encore l'hibiscus.

Consommées fraîches, macérées, en sirop, en gelée, en confiture, en infusion, en décoction, ou tout simplement pour sublimer nos assiettes, elles sont également appréciées pour leur vertus thérapeutiques.

Souvent utilisées en pâtisserie, les eaux florales s'ajoutent à présent aux nectars de fruits (et huiles essentielles de fleurs), créant ainsi cocktail aromatiques, savoureux, et bienfaiteurs.

Pour siroter cette nouvelle génération de boisson, appelée Aromadrink, direction l'Artisan nature, premier bar à eaux florales de Paris.
Nous trouverons également une sélection de cocktails Aromadrinks à la carte du bar du Meurice et du Crillon.



Pour jouer des arômes, sans se lancer dans la botanique, les huiles essentielles de fleurs sont une bonne alternative pour rehausser les saveurs et parfumer les plats.

Si certains chefs aiment décorer leurs assiettes de fleurs vivaces, aux couleurs printanières, d'autres semblent utiliser les mêmes fleurs pour leur goût délicat, comme si il agissait d'une épice ou d'un condiment.

Ainsi, le chef Keisuke Matsushima, officiant à Nice dans le restaurant du même nom, élabore un carpaccio de dorade et sorbet d'oignon en bataille de fleurs; Jean François Rouquette, du Park Hyatt Paris Vendôme, crée un thon poêlé à la sauge ananas et oignons caramélisés, ainsi qu'un macaron aux fraises des bois et coquelicots.

La Fleur comestible ayant pris quartier dans nos assiettes, cuisinons la comme ingrédient principal de nos plats salés et sucrés.



Nous imaginerons beignets de fleurs de courge (sans pistils) et d'hémérocalles, tempuras de boutons d'hosta, soupe aux boutons de tournesol, aux orties blanches, velouté de pissenlits.

Nous ajouterons à nos gratins de légumes, primevères, boutons de pissenlit et fricaires.
Fleur de navet, camélias, chrysanthèmes, soucis et fleurs de fenouil pourront être cuisinées vapeur, comme légumes légers, pour accompagner viandes et poissons.

Pour une consommation sans cuisson, nous composerons salades salées et sucrées en tout genre.
La fleur de tournesol apportera un goût aigre-doux, le pétunia une saveur de laitue frisée, la bourrache un goût de concombre, la capucine un goût de radis, le bégonia un goût citronné, la fleur de ciboulette une saveur d'oignon, la pensée une saveur de noisette, la primevère une note de miel.
Nous apprécierons également centaurées, glaïeuls, fleurs de coriandre, de basilic , de menthe, de trèfle, pétales de tulipe et pétales de marguerite.



Côté sucré, nous réaliserons gratins de fruits aux oeillets grenadine, fuchsias, lilas, roses trémières, mimosa ou encore sauge ananas.

Pour créer Flans et crèmes pâtissières aromatisées, nous laisseront infuser, plusieurs heures, les fleurs dans le lait (biologique bien sûr).
Nous choisirons entre géranium, violette, lavande, lys blanc, ylang ylang, seringat, chèvrefeuille, coquelicot et mélisse.

Nous ajouterons parfois même, sucres aux fleurs, pour encore plus de parfum.

Les gastronomes qui souhaitent s'initier à cette nouvelle tendance culinaire, mais qui ne savent pas où s'approvisionner, se tourneront vers Marius et Auda, qui développent dans l'arrière pays niçois, une gamme complète de fleurs comestibles.

Pour savourer des plats déjà mijotés, une halte chez Fuchsia s'impose.
L'épicerie fleur de Montréal offre de nombreuses préparations végétariennes, et produits artisanaux autour de la fleur comestible...

Street food

A la mode dans le monde entier, excepté à Montréal où les cantines ambulantes sont interdites par la ville, la cuisine de rue est un art de vivre à part entière.

Dotée d'une identité culturelle forte, la street food est la meilleure façon de découvrir le pays de l'intérieur.



Maïs grillé à Paris, Fish'n'chips à Londres, Noodles soup à Pékin, Hot dog à New York, le citoyen moderne cherche de plus en plus à se nourrir rapidement, et ce, à toute heure de la journée.

Au delà d'une alternative alimentaire pour gastronome en manque de temps, la street food (à ne pas confondre avec malbouffe et déséquilibres alimentaires des fast food) propose mets et encas multiculturels, simples, authentiques et savoureux.

La cuisine de rue, porteuse de délices que tout à chacun peut s'offrir, gagne en popularité.



Si en septembre dernier, Thierry Marx (Chef doublement étoilé du Château Cordeillan Bages) initiait les chômeurs à la cuisine nomade; New York organise chaque année (depuis maintenant 5 ans) les Vendy Awards, récompensant les meilleurs vendeurs de rue.

Avec 7000 cuisiniers mobiles/itinérants, New York s'inscrit comme le plus grand resto à ciel ouvert.
Entre spécialités asiatiques, indiennes, burgers, brochettes, pretzels,..., le hot dog (dit le chien chaud) est de loin la plus commune de la ville.

Petit pain allongé fourré d'une saucisse cuite (vapeur ou grillée), ce dernier se dégustera nature ou "all dressed".
Le "tout garnis" sera alors badigeonné de moutarde, ketchup, oignons doux, choucroute, mayonnaise ou encore de relish (chutney aigre-doux de pickles ou de poivron rouge).



Les amateurs de sucré/salé trouveront sur le marché des sauces plus originales, comme le relish de betterave, chutney de mangue épicée, ou encore moutarde au miel, élaborées pas le duo Anglais Rick & Peter.

Si la garniture varie du poulet au tofu selon les étalages, il faudra se rendre à Austin, au texas, pour goûter aux saucisses les plus inhabituelles qu'il soit.
A la carte du Frank : hot dog artisanaux de porc, de lapin et d'antilope.
Nous napperons également nos pains de condiments maisons tels que la moutarde au curry ou la compote aux airelles...

Pour un hot dog soucieux de l'environnement, nous partirons à brooklyn, au Bark Hot Dogs, où les ingrédients se veulent locaux et organiques.

Inspirés par leur concept de gastronomie écologique, imaginons la cuisine ambulante de demain...



Notre roulotte à hot dog, crée par Daniel Hilchtein, fonctionnera à l'énergie solaire et offrira aux consommateurs des produits biologiques de la région.

Nous n'oublierons pas de nous faire répertorier sur Streetgrub, portail de localisation des échoppes de rue sur internet...

Toqué!

Ville Unesco du design, Montréal ouvrira ses portes aux visiteurs en quête de création les 1er et 2 mai prochain.

Après s'être invité dans les agences de pub, cabinets d'architectes et bureaux de design de renoms, direction le coeur de Montréal pour une expérience gastronomique, entre produits du terroir et design culinaire.



Rendez-vous du gratin gourmand Montréalais, le Toqué! se veut l'un des meilleurs restaurant de la ville.

De la famille des Relais & Château, mention grand chef, le restaurant 5 étoiles orchestré par Normand Laprise, propose une cuisine novatrice faite exclusivement de produits régionaux.

Défendant les producteurs de la communauté agricole et fermière locale, le menu est élaboré dans le respect des saisons et de ce que chacune d'elles à de meilleur à offrir.



Nous dégusterons ainsi légumes, herbes sauvages, plantes maritimes, fleurs comestibles, canard, boeuf, agneau, poisson, et autres produits qui fait la fierté du Québec.

Nos papilles se mettront en alerte à la simple lecture de la carte.

En entrée, nous nous laisserons tenter par les pétoncles marinés, daïkon, eau de pomme et mousse de wasabi.

Tout en nuances, les assiettes offrent un savant contraste de textures et de saveurs.



L'expérience culinaire se poursuivra par un magret de canard, purée d'ail noir, coeur de laitue romaine, pommes de terre au beurre fumé.

Si l'on imagine les plats se dresser d'une certaine manière, leur arrivée sur la table est toujours du plus bel effet.

Oscillant entre tableau et sculpture, l'assiette éveille rétines et narines autant qu'elle chatouille les papilles.

Pour le dessert, nous savourerons volontiers bleuets sauvages d'Abiti à l'eau d'estragon, mousse au chocolat ivoire et sucre aux herbes.



Pour ceux dont la cuisine doit rimer avec émotions, le restaurant ajoute à sa carte un menu dégustation conjugué en 7 services.

Tenus secrets, les plats ne sont dévoilés qu'au fur et à mesure du service...

Rythmé par l'effet de surprise, le repas prend une toute autre dimension et permet de découvrir de nouvelles saveurs (qu'il s'agisse d'accords subtils pour les uns ou combinaisons renversantes pour les autres).

Si certains souhaitent emporter un brin de toqué! à la maison, voici la recette des Croustilles de betterave, crème et caviar de saumon de Normand Laprise:



Ingrédients pour la réalisation des croustilles:

• 500g de betterave
• une noix de beurre à température ambiante
• sel et poivre

A l'aide d'une mandoline, couper les betteraves en tranches très fines (aussi fin que possible).
Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier sulfurisé et la badigeonner de beurre.
Beurrer ensuite une seconde feuille et réserver.
Poser les tranches de betterave sur le papier préalablement beurré (sur la plaque de cuisson), assaisonner de sel et poivre, puis recouvrir le tout avec la seconde feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 150°C pendant 8 minutes.
Retirer la feuille du dessus et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tranches soient croustillantes (8 à 10 minutes environ).
Sortit du four et laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème et caviar de saumon:

• 1kg de betterave
• 1c.s de miel
• 1 branche d'oignon vert
• 250ml d'huile d'olive
• 500ml de crème entière à 35%
• caviar de saumon

Passer le kilo de betterave dans une centrifugeuse pour en extraire le jus.
Filtrer à l'aide d'un filtre à café si nécessaire.
Ajouter le miel au jus et réduire le mélange à feu moyen-doux jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Blanchir l'oignon vert dans de l'eau bouillante et le mixer avec l'huile d'olive.
Filtrer le mélange à l'aide d'un filtre à café.

Fouetter la crème pour qu'elle épaississe et assaisonner avec du sel.
Avant de servir, diviser la crème et la répartir dans 2 bols.
Dans le premier, ajouter quelques cuillères à soupe du mélange huile et oignon.
Dans le second, mélanger le caramel de betterave à la crème.

Décorer l'assiette avec la crème, puis alterner entre croustilles et noisettes de caviar de saumon.

Delicatessen

Souvent abrégé sous le nom de Deli, ce lieu de restauration et épicerie est une véritable institution du paysage urbain Américain et Canadien.

Dans un genre fortement influencé par la cuisine Juive Ashkénaze, d'Europe de l'est, le Deli offre des prêt à consommer copieux et savoureux, produits frais, pâtisserie et boulangerie.

Nous nous régalerons de sandwichs frais, salades, soupes, omelettes, viandes, charcuterie hébraïque et fromage au poids.

Nous dégusterons également pickles (gros cornichon aigre-doux typique d'Europe de l'est), coleslaw, kugel (pudding de vermicelles) et autres accompagnements propres aux Delis.

Si leur réputation tient beaucoup à leur offre en matière de viande, le reste de la carte n'en reste pas moins alléchant, bien au contraire.

Après avoir goûté au salami maison de chez Kat'z Deli à new York, ainsi qu'au smoke meat de chez Shwartz's à Montréal, nous essayerons un tout autre genre de Deli qui ravira pupilles et papilles: Le Delicatessen.

Avec une carte inspirée des Delis traditionnels, le chef Michael Ferraro élabore une cuisine internationale réconfortante.

Que cela soit au petit déjeuner, déjeuner ou dîner, entrées, plats et desserts sauront se faire apprécier des fins palais.

Des pancakes de ricotta aux pommes caramélisées et crème au citron, à l'assiette de saumon fumé et son bagel nappé de crème fromagère, les assiettes se vident en rien de temps.

Ainsi, les mélanges de saveurs (aussi simples qu'elles n'y paraissent) font vibrer le coeur de Soho.

Résolument moderne et branché, le Delicatessen (même si il n'en a que le nom et l'inspiration culinaire), s'inscrit comme le plus design des Delis New Yorkais.

Dès lors, donnons un nouveau souffle au sandwich de viande, débordant de tout bord, du Deli nord Américain.

Nous imaginerons une composition de pain complet, crème au beurre et graines de moutarde, pastrami et confit d'ananas aigre-doux.

Ingrédients pour le confit d'ananas:

• 1 petit ananas
• 200 g de sucre
• 30 cl d'eau
• 1 c.c de poivre de Penja (selon les goûts)

Peler l'ananas, le couper en tranches, puis en petits dès.

Verser l'eau et le sucre dans une marmite à confiture.

Porter à ébullition et ajouter l'ananas (ainsi que le poivre).

Baisser le feu de façon à ce que le sirop frémisse et laisser confire une bonne heure en remuent régulièrement.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les dès soient confits et le sirop épais.

Réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour la composition au pastrami:

• une tranche épaisse de pain de mie complet
• une tranche de pastrami
• une cuillère à soupe de beurre demi-sel à température ambiante
• une pincée de graines de moutarde

A l'aide d'un emporte pièce (où à la pointe d'un couteau), former un cercle dans la mie de pain et réserver.

Battre le beurre à la fourchette jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter les graines de moutarde et battre à nouveau quelques instants.

Tartiner légèrement le pain de crème au beurre, en veillant à ne pas tasser la mie.

Couper la tranche de pastrami à l'emporte pièce, puis la déposer sur le pain beurré.

Ajouter une cuillère à café de confit d'ananas et décorer avec un brin de persil plat.

Si le pain de mie accompagne souvent la légendaire viande fumée, cette dernière se dégustera volontiers sur de petits pains ronds troués, pochés dans l'eau bouillante et cuits au four, aussi nommés bagels.

Le rouleau Yiddish en forme d'anneau, dit bagel, met en rivalité New York et Montréal.

Tous deux fait d'une pâte au levain naturelle, ils sont cependant différents sur bien des points.

Alors que le Bagel New Yorkais contient du malt, de la farine, du gluten et de la levure, le Montréalais ajoute à ces ingrédients de l'oeuf et adoucie son eau de pochage (mélange d'eau bouillante et fécule de pomme de terre) avec du miel.

Le New Yorkais sera légèrement plus gonflé, plus ferme, plus croustillant et un peu salé; le Montréalais sera quant à lui, plus petit avec un plus gros trou, plus souple, avec une saveur plus douce et une teinte irrégulière (car cuit au feu de bois).

Pour observer la fabrication de ces petits pains, dirigeons nous dans le Milend, où les temples Montréalais du bagel produisent 24 heures sur 24, 365 jours par année.

Ouverts au public, les pièces de St Viateur bagel et Fairmount bagel, se dégustent encore toutes chaudes et croquantes.

Pour s'adonner à la réalisation de bagels New Yorkais, nous suivrons les conseils avisés de Marc Grossman (créateur du Bob's juice bar et de Kitchen à Paris), au travers de son dernier ouvrage "Bagels comme à New York" (aux éditions marabout).

Qu'il soit nature, aux graines, aromates, oignons frits, fruits secs ou pépites de chocolat, le bagel se mange aussi bien nature que garnis.

Si l'incontournable se veut servi de fromage à la crème (Philadelphia cream cheese), tranches de saumon fumé et lamelles d'oignon rouge, chacun pourra laisser aller ses envie et créer le bagel qui lui ressemble.

Miami vice

Dépeint par les séries télévisées comme le vice de Floride, où argent, drogue et alcool coulent à flot, Miami est aussi réputée pour ses places design et gastronomiques.

Alors avant que les flics de Miami ne nous embarquent pour excès de gourmandise, prenons le temps de flâner le long des plages paradisiaques, et profitons pleinement du folklore de la ville.

Alors que certains s'aventureront dans les Everglades tropicales, à la recherche de caïmans et flamants roses, d'autres préfèreront arpenter la ville, contraste entre gratte ciel, complexes hôteliers de luxe, centres d'achats et panorama caraïbéens.

Pour débuter notre escapade en douceur, nous nous laisserons porter par les couleurs pastels du quartier Art Déco de South Beach, tout en sirotant de grands jus vitaminés, aux célèbres oranges et pamplemousses de Floride.

Au déjeuner, nous découvrirons le mélange de culture propre à la ville et les assiettes aux résonances Floribéennes.

De la création culinaire du chef étoilé, à la bicoque Caraïbéenne, les spécialités locales mixent saveurs et couleurs pour notre plus grand bonheur.

Nous verrions parfaitement s'implanter la Muvbox, restaurant container éphémère, imaginé par le studio de création Sidlee.

Présentée sur le vieux port de Montréal l'été dernier, cette boite à lunch mobile (qui se déplie en moins d'une minute sur pression du bouton d'ouverture), alimentée par énergie solaire, réinvente la cantine.

Relève des dîners Américains et roulottes à patates (baraques à frites), la Muvbox propose homard et méli-mélo de fruits de mer.

N'oublions pas que nous sommes au Etats unis, pays du burger et du fast food en tout genre...

Il sera donc tout à fait possible de s'imaginer des burgers de homard, stone crab (tourteau local) ou crevettes façon Bahamas, nappés de purée d'avocat, purée de poivron jaune, purée de papaye, bisque de citrouille, salsa de mangue, ou encore coulis de fruits de la passion.

En accompagnement, nous essayerons les copeaux de noix de coco rôtie, les salades aux zestes d'agrumes et sauces acidulées, les frites de patate douce et tacos de banane plantain.

Ingrédients pour un burger ouvert de homard au guacamole, pousses de salade et vinaigrette au kiwi (pour 4 personnes):

• 1 homard de 600 grammes
• 2 pains ronds (de type burger ou viennois)
• 8 c.s de gros sel
• une feuille de laurier
• 2 avocats
• piment en poudre (ou préparation d'épices pour guacamole)
• une branche de coriandre ciselée
• un petit oignon vert finement haché
• le jus d'un citron
• 1 kiwi épluché
• 4 c.s d'huile d'olive
• 1 trait de citron vert
• jeunes pousses de salade pour décorer

Dans une cocotte, faire bouillir 5 litres d'eau avec le gros sel et la feuille de laurier.

Maintenir le feu à vif, plonger le homard vivant et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer du feu et laisser le homard 5 minutes de plus dans l'eau. Sortir et égoutter.

Une fois le homard tiède, décortiquer et réserver la chair, les pinces, les queues et les pattes sans trop les abîmer.

Ecraser les avocats à la fourchette, puis mélanger aux piments, oignon vert, coriandre et jus de citron.

Mixer le kiwi, l'huile d'olive, le citron et assaisonner avec du sel et du poivre.

Couper les pains ronds dans la longueur et griller légèrement chacune des moitiés.

Dresser les assiettes avec le pain, napper de guacamole, parsemer de pousses de salade et déposer le homard.

Décorer de vinaigrette de kiwi.

Après un après midi au musée de Coral Gable, une pause fleurie dans Coconut Grove, et un début de soirée farniente au bord de l'eau, nous dînerons au Michael's Genuine, restaurant en vogue du Design District de Miami.

Michael's Genuine food & drink nous offre une carte variée, prônant le slow food, où se mélangent, là encore, cuisine des îles et cuisine internationale.

Ainsi, Michael Schwatz, chef et propriétaire de l'établissement, transforme son menu en bouffée de fraîcheur.

Au menu, salades en tout genre, burgers, wraps et pizzas maison, le tout mettant en avant des ingrédients de saison et de surprenantes combinaisons d'arômes.

Du fromage de féta sur tranche de pastèque, au roulé de falafel et taboulé accompagné de tahini, les saveurs nous inspirent à la fois fraîcheur et réconfort...

Nous prendrons soin de garder une place pour les desserts, plus alléchants les uns que les autres, du chef pâtissier Hedy Gold Smith.

Du sorbet maison, au cheesecake crémeux de fromage de chèvre et fraises infusées au basilic, accompagné de biscotti de noix de pins et gelée de balsamique, en passant par le pot de crème à l'orange sanguine servi avec baklava de pistache, confit d'orange-cardamone et beignet chaud, nous ne saurons où donner de la tête.

Nous dégusterons le Key Lime Pie à la fin du séjour, histoire de rentrer avec le souvenir de cette exquise gourmandise.

Dessert incontournable de Floride du sud, le Key Lime Pie joue des textures et des arômes:

crème onctueuse résultant d'un mélange de jaunes d'oeufs, lait condensé et citrons vert des Keys, pâte croustillante de biscuits et beurre, noisette de crème et gelée de lime.

Si ce dernier peut se trouver sous forme de cheesecake, rien n'égalera celui de Key West...