mardi 23 juin 2009

Kokoon's Party

Voici mon premier projet culinaire Montréalais.

La semaine passée, la boutique Kokoon a fait appel à mes services pour préparer petits fours sucrés salés pour 50 personnes.

Photobucket

Pour cette boutique cadeau très colorée, pas de décors à élaborer ni de scénographie à imaginer mais prendre en compte les éléments existant de l'espace et créer multiples petites bouchées comme si elles faisaient partie intégrante du lieu.
Pour respecter un maximum l'identité de la boutique, nous avons utilisé des plateaux de plexiglas transparent. Ainsi, les bouchées laissaient entrevoir bijoux et autres accessoires.
Au menu, grissini et jambon cru à la crème d'olive, maki et rouleaux, brochettes de fruits, mini muffin aux myrtilles (dit muffin au bleuets), mini moelleux au chocolat, tartelettes à la crème de citron.

Sur ces notes de couleurs, je vous propose un atelier maki à la sauce Montréalaise car à chaque pays son interprétation du maki-sushi.

Photobucket

Ici, plus le sushi contient d'ingrédients, plus il est apprécié.
Munissez-vous de riz vinaigré,de feuilles d'algues, d'un rouleaux à maki et composez: concombre en julienne, avocats, surimi, saumon cru, thon cru ou tempura de crevette, oeufs de lumpe. Certains y ajoute de la mayonnaise ou du cream cheese...
En revanche, le concept du maki en une bouchée est passé aux oubliettes, les japonais ne vont pas être content...

Nous pouvons également réaliser des makis à l'aide de feuille de riz (utilisée pour les rouleaux de printemps).

Photobucket

Commencez par mouiller les feuilles de riz dans une assiette.
Remplacez le riz des maki par de la laitue ou des feuilles d'épinard puis disposez vos ingrédients et roulez.

Photobucket

N'oubliez pas la sauce soja et le wasabi pour le dipping!

Pour le sucré, direction www.thesmallers.com où vous trouverez la recette des muffins aux myrtilles.

mardi 9 juin 2009

Les légumes nous aiment

De plus en plus, nous tentons d'amener le développement durable et la verdure intelligente dans nos foyers.
Il y a quelques années, naissait à Paris le projet de développement durable:Maison A et Studio B.
Oeuvre architecturale de premier plan, cette habitation bénéficie de techniques environnementales poussées pour limiter un maximum les dépense d'énergie et les rejets de co2 dans l'atmosphère.
www.avivre.net/maisonAstudioB/

Aujourd'hui, Montréal met en place la maison du développement durable avec une utilisation responsable des matériaux, une gestion efficace des ressources naturelles, un design environnemental, et plus encore...

Photobucket

www.maisondeveloppementdurable.org

Notons également le revêtement des toits, palissades extérieures et intérieures de mur végétaux.
En plus d'habiller le béton et de donner une touche de verdure à notre urbanisme, le mur végétal est composé principalement de plantes dépolluantes.
Le vert est notre allié ... et les légumes aussi!
Matthew Coates et Tim Meldrum le prouvent en créant pour le concours Cradle2cradle une maison qui tire son énergie des épinards.
La maison est alimentée en énergie par des panneaux solaires de toute dernière génération, dont le composant principal est une protéine appelée Photosysteme1, dérivée d'une molécule présente dans les épinards.
Le toit végétalisé permet aussi de capter et filtrer l'eau de pluie, pour alimenter le jardin en eau.

Photobucket

Dans un autre registre, The Margot and Harold Schiff Résidences a mis sur pied un bâtiment aux énergies renouvelables pouvant loger jusque 76 ex-itinérants dans des studios individuels.
Le promoteur à également eu l'idée d'intégrer une ferme urbaine à la structure d'habitation (permettant ainsi aux locataires de cultiver fruits et légumes et de les vendre aux résidents du quartier).

Photobucket

www.schiffresidences.org

Avec toutes ces initiatives, on se doit de consommer et de soutenir les fruits et légumes des producteurs en direct, c'est bon pour nous et c'est bon pour l'avenir de la planète.
Les Montréalais peuvent par le biais de l'ASC, acheter une part des récoltes d'une ferme locale et se faire livrer chaque semaine des paniers de légumes variés à un point de chute défini.

Photobucket

Et si vous n'aimez toujours pas les légumes, je vous propose de les transformer en chips...
Il vous suffit de tailler les légumes (pomme de terre, patate douce, betterave, carottes, navets, ...) en fine lamelles, de les déposer sur une plaque de cuisson et de les passer au four environ 3 heures. Vaporiser ensuite d'huile d'olive et saupoudrer avec un peu de sel.

Photobucket

Pour les plus pressés, Tyrells propose un pot pourri de chips délicieuses en format familial ou en individuel (au daily monop' pour les parisiens ou chez Dean and Delucca à new York...pas encore trouvé à Montréal)

Photobucket

mardi 2 juin 2009

Soif de n'importe koi

Dans les années 90,les enfants demandaient souvent à leur parents , à la sortie de la Halle aux chaussures ou de je ne sais quel centre commercial populaire des contrées françaises, de leur acheter du Banga ou du Tango à la machine instantanée.
Souvenez-vous de la poudre d'orange au fond du gobelet ensuite recouverte d'eau...
Ce type de boisson a bel et bien passé le cap du 21 ème siècle et sévit toujours coté us.
Le Tango des temps modernes, dit le smoothy red bean se compose de poudre aromatisée à la fragrance de son choix (melon, coco, mangue, taro, fraise...), de lait en poudre (certain le font au lait véritable), de glace pilée et de red beans (haricot rouges dit azuki) ou copeaux de Jell-o.
voici mon choix: melon, miel et copeaux de gelée multicolore.

Photobucket

La dégustation se passe de commentaires...
J'aime vraiment le rendu visuel de cette boisson mais sa consistance est loin de me laisser rêveuse.
Tentons de reproduire ces couches de couleurs dans un breuvage potable.
Pour cela, il faut tout d'abord se munir d'un grand gobelet transparent et d'une paille
assez large.
La boisson s'orienterait vers du froid (laits végétaux) et vers du chaud (thé vert).
Les perles flotteront avec un liquide froid et resteront au fond avec un liquide chaud.

Pour obtenir les perles colorées, se munir de sirops et de poudre d'agar agar (algue japonaise).

Photobucket

Photobucket

Le lait serait alors agrémenté de perles de sirop à l'agar agar.

Photobucket

(Ci-dessus un lait de riz et perles de sirop de rose)

Le thé à des perles plus douces comme des perles de lait.

Photobucket

(Ci-dessus un thé blanc et perles de lait au miel)

Pour retrouver la recette des perles pop, direction thesmallers.com !