la réunion du design et du culinaire

LVQR - 90 ans de plaisir triangulaire

2011-11-13T02:47:00.000-08:00

Pour célébrer ses 90 ans, la vache qui rit sort de son image traditionnelle et part à l'aventure de la création contemporaine.

L'icône pop quitte ainsi son jura natal et investi la gaité Lyrique le 15 novembre prochain ...

Bonheur des petits et des grands depuis 1921, LVQR s'attèle aujourd'hui à une scène artistique de renom et sublime la portion triangle.

Il faudra néanmoins attendre le 15 novembre prochain, pour que la demoiselle révèle son nouvel habit de lumière, ses nouvelles boucles, ses imprimés et les pièces phares de sa collection.

Bien qu'elle préconise cercle et triangle, le bleu et le rouge, ou encore l'aluminium, la vache qui rit s'est laissé séduire par les nouvelles techniques de la gastronomie, de l'image, du son et de la vidéo; laissant présager une ligne anniversaire des plus appétissante.

C'est dit, le 15 novembre prochain, LVQR se cuisine à toutes les sauces à La Gaité Lyrique!

Pour gagner 5 invitations pour 2 personnes, il vous suffit d'envoyer vos noms et prénoms à l'adresse suivante: zofoodzodesign@gmail.com

Le tirage au sort au lieu lundi dans la matinée. Bonne chance à tous!

Carte gourmande des îles

2010-08-09T06:21:00.001-07:00

Trônant sur les hauts fonds du golfe St Laurent, entre la péninsule Gaspésienne et Terre Neuve, les Iles de la Madeleine fascinent et régalent les gourmands.

Si la pêche fut longtemps la première activité économique de l'archipel, le terroir Madelinot conjugue aujourd'hui terre et mer à la perfection.

Pour goûter aux saveurs Madeliennes, partons à la recherche des distributeurs qui font valoir les produits en dehors de l'archipel et créons mets originaux, de l'entrée au dessert...

Inspirées du Livre gourmand des îles de la Madeleine, qui met à l'honneur produits locaux et producteurs passionnés, nos créations culinaires offriront un voyage gustatif riche en couleurs et en saveurs.

En entrée, nous nous délecterons de bouchées marines, du mollusque traditionnel au crustacé légendaire.

Qu'elles se déclinent en tartare, en céviche ou en gratin, les pétoncles des îles s'accorderont à merveille aux parfums d'agrumes, de fruits , de fleurs et d'épices.

Ainsi, nous les apprêterons de lime et coriandre, de fraises poivrées et basilic, de crème de fleur d'ail, d'émulsion alcoolisée, de capucines et pousses de pois.

Nous savourerons ensuite un méli mélo de moules aromatisées à la bière (de la micro brasserie A l'abri de la tempête), ainsi qu'une verrine de gaspacho aux pinces de homard.

Nous poursuivrons notre escale en territoire Madelinot avec une dégustation de ravioles aux oeufs frais biologiques, farcies de fleurs de courgettes, de chutney de pomme à l'eau de vie du verger St Eloi, ou encore de chanterelles.

Les bouchées présentées, cette fois ci terrestres (qui feront défiler chasseurs, éleveurs, cueilleurs, primeurs, horticulteurs...), émerveillerons nos papilles autant qu'elles captiverons nos pupilles et nos narines.

Nous nous régalerons d'un risotto aux gourganes et chorizo (de la charcuterie Cochon tout rond), de côtes levées à la bière noire a café, de sanglier braisé au Chalin ( boisson aux bleuets et aux airelles), de lapin en tagine, de veau nourri à la dreche, de légumes du potager.

Nous apprécierons par la suite un pain artisanal à l'air salin (de la boulangerie Fleur de sable) nappé de pied de vent, de Cheddar ou de Tomme.

La pause fromagère s'accordera volontiers à des copeaux de loup marin séché aux épices, à des pousses de tournesol, ainsi qu'à un trait de cidre de pomme.

Au dessert, nos palais se réjouiront de bouchées sucrées, à la fois fondantes, croustillantes, crémeuses, acidulées et sirupeuses.

Du cheesecake fourré de confiture pomme de pré ( nom Acadien de la canneberge), à la tartelette au chocolat et à l'ariel (de la maison Barbocheux), en passant par un yaourt glacé arrosé de miel ou de sirop, les douceurs des îles nous laisseront rêveurs.

Comblé jusqu'à la dernière bouchées, le vacancier repartira sans doute à contre coeur des îles....

M:BRGR

2010-07-30T08:42:00.001-07:00

Icône de la cuisine Américaine, le burger s'affiche aujourd'hui au menu de grandes tables, oscillant entre plaisir et scandale gastronomique.

Souvent associé aux multinationales de restauration rapide, le bun fourré révise ses classiques et devient un met à la pointe de la création culinaire.

Officiellement créé au restaurant Louis Lunch de New Haven, dans le Connecticut, le burger, qui a longtemps rimé avec Happy meal et Menu big mac, opte à présent pour des aliments naturels et digestes.

Ainsi, les établissements de renom troquent stabilisants, conservateurs, agents sucrants, colorants, E codés et sauces inimitables; contre steaks de boeuf organiques, pains maison et garnitures raffinées.

Pour le plus grand bonheur des fanatiques du bun de pain au steak haché, le dit burger fait peau neuve et nous offre de subtiles combinaisons de saveurs.

Si la restauration rapide est ancrée dans la culture nord Américaine, M:brgr, fast food haut de gamme, tente de faire redécouvrir le burger aux Montréalais par le biais de compositions originales, propres à chacun.

Organisé autour d'un steak de boeuf AAA ou de boeuf Kobe, d'une poitrine de poulet, d'un steak de thon, ou encore d'un steak végétal, le module gustatif se formera selon nos envies et nos appétits.

Nous garnirons volontiers nos buns de bacon fumé, de poivrons rôtis, d'oignons confits, de relish au concombre et à la mangue, d'aïoli à la truffe, de mayonnaise au raifort ou aux agrumes, de roquette et de fromages en tout genre...

Désormais en marche, la révolution du burger redouble de créativité pour séduire les gourmets du vieux continent.

Après un atelier black burger chez Colette, orchestré par le professeur Monfort; une soirée burger électro au batofar, organisée par le magazine M.I.A.M; le design culinaire offre à son tour une nouvelle approche du produit.

Qu'il s'agisse d'un burger de Saint Jacques aux algues (dulcé dans le pain et kombu en sandwich) rehaussé de sauce Hollandaise, par l'atelier de gastronomie moléculaire du Lycée Jean Baptiste Decretot; d'un burger haute couture aux notes d'Asie, de la New Yorkaise Luxirare; ou d'un "green burger" fait de coeurs d'artichauts, par Stéfane Bureau, tout est prétexte à transformer le petit Américain.

A la fois plaisir des yeux et délice des papilles, le nouveau pain gourmand qui se façonne de mille et une façon, n'est pas prêt de s'éteindre...

Imaginé par l'Australienne Amy Moss et la photographe Marija Ivkovic, le "Mc Fancy" ouvre la porte de la restauration en boutique de luxe et laisse présager de beaux jours au burger.

Cheeseburger burberry, lunch box D&G, pommes frites Hermes, ou chips Gucci, les acheteurs affamés pourront ainsi succomber à la gourmandise entre deux essayages.

Si l'idée met l'eau à bouche, espérons tout de même que les snacks soient apprêtés minute, par un professionnel des métiers de bouche.

Pour ceux qui resteraient dubitatifs au bun fourré made in America, la version sucrée de Christophe Adam de chez Fauchon, ainsi que le burger cake de Christophe Michalak du Plaza Athénée, feront tomber tous préjugés...

Chicago moléculaire

2010-07-24T12:20:00.000-07:00

Troisième plus grande ville des Etats Unis derrière New York et Los Angeles, Chicago avance aujourd’hui sur le terrain de la gastronomie métisse et novatrice.

Connue pour ses tables au caractère cosmopolite, la ville invite aux expériences culinaires et tente de faire oublier la mauvaise réputation héritée de la prohibition des années 30…

Septième au classement des 50 meilleurs restaurants du monde, l'Alinéa, restaurant de Grant Achatz, rompt les codes de la traditionnelle comford food Américaine et nous guide au travers d'une nouvelle discipline culinaire.

Bien qu’acclamée depuis maintenant plusieurs années, la cuisine moléculaire modélise les réactions chimiques spécifiques de la cuisine et cherche à faire évoluer les sens.

Alliant cuissons chirurgicales et présentations aux instruments de pointe, la gastronomie moléculaire transforme nos tables en laboratoire de chimie et donne lieu à de nouveaux codes de dégustation, nouvelles textures, nouvelles saveurs, nouvelles sensations.

Offert en table d’hôte de 12 ou 26 services, le dîner progresse autour de modules éphémères, réglés au millimètre, chacun précédés d’une notice de dégustation.

A chaque étape gustative, les bouchées minutieusement construites, fragiles, surprennent et affolent les papilles.

Ainsi, une bouchée de crabe révèlera sans complexe des saveurs de rhubarbe, de lilas et de fenouil; une pince de homard diffusera des arômes de lychee, de gruyère et de vanille.

Notre odorat sera attisé par de mises en scènes gourmandes, où coussins d’air exhaleront des vapeurs aromatiques; et pierres chauffantes brûleront des épices envoutantes.

A mi parcours entre saveurs asiatiques et méditerranéennes, la cuisine fusion mélange également les textures pour surprendre nos palais.

Si le plaisir des yeux prépare celui des papilles, ces dernières n’en seront que plus déroutées…

Un contraste Parmentier sera en fait un chaud-froid de pomme de terre, truffe noire et beurre; des oeufs de poissons seront des billes de gelée au coeur alcoolisé; un instant de bacon sera une tranche de lard déshydratée aux effluves de caramel, pomme et thym.

Tantôt sirupeuses, tantôt moelleuses, douces, crémeuses, acidulées, croustillantes ou fondantes, les compositions avant gardistes s'enchaînent les unes après les autres dans la même euphorie.

Au dessert, nous nous réjouirons de bouchées suspendues sur des épingles d’acupuncture, d’un bonbon de patate douce piqué sur un bâton de cannelle incandescent, ou encore d’une déclinaison de rhubarbe.

Sorbet à l’azote, meringue effervescente, mousse d’air, gelée fondante, chantilly, sphère inversée, sucre solubilisé, caramel aromatisé, émulsion et soufflé sont autant de déclinaisons pour métamorphoser un aliment en précis moléculaire.

Aprés tant de science dans son assiette, certains voudront sans doute se procurer la panoplie complète de la cuisine moleculaire et jouer les chefs chimistes en cuisine.

Que les amateurs de viande à l’état pur se rassurent, chicago est aussi réputée pour ses bbq ribs et ses hot dogs…

Circus

2010-07-13T17:16:00.000-07:00

Avec la création du festival Montréal complètement cirque, la métropole culturelle nous transporte dans un voyage au delà des frontières, pour le plaisir des petits et des grands.

Jonglant entre folie et audace, le festival affiche un menu varié, exploitant sous toutes ses formes, un seul et même ingrédient: le Cirque!

Imaginons pour l'occasion, un repas scénarisé, oscillant entre bouchées salées naïves et créations sucrées oniriques.

Pour accentuer l'esprit ludique du dîner, et retomber en enfance, les plats seront servis dans les pièces de la collection de vaiselle Circus Violet, porcelaine poétique imaginée par le Studio Violet.

Celle-ci pourra également servir de décor et rythmer nos chemins de table avec humour et délicatesse.

En ouverture de cérémonie, nos convives dégusterons les moustaches de Mr Loyal, gressins à l'huile d'olive, imprimés à l'encre de sèche.

Si l'on ne cesse de répéter aux enfants de ne pas jouer avec la nourriture ,voici l'occasion rêvée de lever les règles et d'éveiller nos sens.

Touchons, croquons, aspirons, soufflons, cassons, modelons et devenons acteurs principaux de notre repas.

Après une mise en bouche craquante et aromatique, nous poursuivrons le spectacle par un nez de clown glacé.

Jouant la carte du sucré-salé, l'entrée surprendra et amusera par son contraste de textures et son mélange de saveurs.

Le dit nez de clown se présentera sous la forme d'un sorbet de tomate, poivrons grillés et piment d'Espelette; agrémenté d'un macaron aux amandes.

Les arômes, à la fois étonnants et complémentaires, feront le bonheur de nos nez et de nos bouches.
Dès lors, nous apprécierons l'acidité de la tomate, le goût fumé du poivron, le piquant du piment, le croquant du macaron et la douceur de sa poudre d'amande.

Nous dégusterons ensuite, langues de fauves, civet de lapin en robe blanche et farandole de petits légumes.

Conçus par la designer culinaire Julie Rothhahn, les biscuits langues de chats (transformés en langues de fauves) enfileront leur costume d'équilibriste, laissant présager de nombreuses constructions, modulables à l'infini...

Nous créerons aussi bien contenants, podiums de domptage que superpositions rocambolesques pour accompagner la pièce de viande et sa verdure.

Après s'être délecté du spectacle vivant, que nous aurons fait évoluer au fur et à mesure de la dégustation, nous nous accorderons une pause fromagère, digne des numéros de haute voltige.
Suspendus à un échafaudage, les bâtonnets de fromages plongerons dans des chutneys de fruits, crèmes parfumées et craquelins émiettés.

Au dessert, nous croquerons volontiers compositions sucrées colorées et fantasmagoriques.

A mi parcours entre la robe zébrée et la rayure clownesque, le smoking éclair de Fauchon présente tous les atouts pour trôner dans nos assiettes.
Si le glaçage hypnotique attire l'oeil, sa crème onctueuse vanillée aux notes de fruits rouges réjouira tout autant nos papilles.

Les plus créatifs rêverons de pâtisseries expérimentales, renommées "écuyer sur son cheval blanc", "pâte de lion à la poudre d'or", "rosace d'éléphant à la rose", "ours blanc au coeur tendre", millefeuille de primates aux arachides" et autres sucreries issues de la ménagerie...

Clou du spectacle, les accord chocolatés de Stéphane Bureaux, qu'ils soit natures, poivrés ou pimentés, seront les compagnons idéaux du café et remplaceront joyeusement les lames des lanceurs de couteaux...

Petite mousse

2010-06-29T10:34:00.000-07:00

C'est l'été! L'occasion de se prélasser au soleil et de découvrir la boisson nationale du Québec.

Qu'elle soit blonde, rousse ou brune, la boisson à bulle qui rafraîchit nos 5 à 7, offre à nos papilles de nouvelles saveurs et arbore de nouvelles robes...

Longtemps attribuée aux supporters de hockey et sportifs du dimanche, la bière reprend ses lettres de noblesse et se déguste aujourd'hui comme de grands vins.

Regroupées par structure de goût ou encore par couleur, bières douces, amères, acides et liquoreuses interpellent nos sens.

Pour s'initier aux plaisirs de la boisson brassée, nous profiterons tout d'abord de sa couleur, résultant des malts , fruits et sirops colorant utilisés, de sa texture, de sa mousse et de sa dentelle.

Nous observerons ses bulles, fines et régulières, nous humerons ses arômes, puis nous tenterons de reconnaître ses composants (malt, houblon, épices) et apprécierons ses saveurs.

Déclinée en bouteille ou en canette, la boisson micro gazéïfiée monte en gamme et attise nos rétines.

Avec un conditionnement à la fois sobre et élégant, la mousseuse nous aguiche en finesse, laissant deviner à nos papilles ses parfums, de plus en originaux.

Acteur de premier plan sur le marché Canadien, la brasserie industrielle Mc Auslan innove et offre une palette de dégustation originale, avec des saveurs de saison inédites.
Nous essayerons ainsi la St Ambroise à l'abricot, la framboise estivale , la citrouille automnale, l'Ale millésimée aux parfums de fruits caramélisés, ou encore la bière noire d'avoine, aux notes d'espresso et de chocolat.

Dans le registre de la jeune micro brasserie, les Brasseurs de Montréal lancent un nouveau regard sur le monde de la bière, proposant une gamme de six élixirs, à l'image de la ville cosmopolite, aux saveurs multiculturelles.

Nous dégusterons la Québécoise, bière ambrée, pure malt, au subtil goût de clou de girofle et d'épices; l'Orientale, bière blanche non filtrée brassée au malt d'orge, blé et riz, aromatisée au gingembre, citronnelle et agrumes; l'Ecossaise, bière brune, au mélange spécial de malt et caramel rôti.

Si ces dernières possèdent un caractère singulier, comme chaque citoyen qui fait la fierté de Montréal, la MTL Prenium lager réunit avec brio, esprit européen et américain dans une même brassée.

Houblons nobles Européens côtoient malt Canadien pour un mélange unique, reflétant ingrédients et savoir faire des deux continents.

A la fois créative, joyeuse et délicate, la Prenium Lager met en avant tous les traits montréalais.

Si bière qui mousse amasse les foules, le bière biologique tente elle aussi d'attiser les amateurs de houblon et fait son apparition sur la scène du marché brassicole.

Avec un processus de production qui respecte l'environnement (utilisation de l'énergie hydraulique), des céréales cultivées selon les normes biologiques, une eau filtrée et analysée, la bière bio à tout d'une grande.

Qu'il s'agisse de la Barberie, la licorne d'alsace, ou encore de la Jade, nous apprécierons l'absence d'arômes artificiels, de conservateurs , de colorant et profiterons pleinement de la saveur des composants.

Pour ceux qui seraient retissant à l'amertume de la pétillante et mousseuse alcolisée, la bière donnera volontiers du corps à nos sorbets fruités.

Ingrédients pour un sorbet aux deux framboises:

180ml de bière d'été à la framboise (St Ambroise)
225 g de framboise fraîches ou congelées
1 blanc d'oeuf
2c.s de sucre brun
2c.c de jus de citron vert

Dans le bol du robot culinaire, verser la bière, ajouter les framboises, le blanc d'oeuf, le sucre brun et le jus de citron vert.
Mélanger 20 secondes.
Verser la préparation dans un saladier métallique et placer au congélateur 60 minutes.
Casser ensuite la préparation à l'aide d'une grosse fourchette.
Transvaser dans le bol du robot culinaire et mélanger 20 secondes.
Verser à nouveau dans le saladier métallique et replacer au congélateur 60 minutes.
Répéter l'opération deux fois puis placer dans des moules.

Démouler et déguster accompagné de sablé au citron.

Il est également possible de placer le sorbet sur une base de biscuit (façon cheesecake) pour encore plus d'effet...

Vegan et alimentation vivante

2010-05-20T06:38:00.000-07:00

Alors que scientifiques et écologistes débattent des vertus d'un régime alimentaire allégé en viande, une nouvelle génération de gourmands renonce à ses instincts carnivores, et rêve de menus végétariens et végétaliens.

Ainsi, végétaliens font germer dans nos assiettes une gastronomie végétale, naturelle et vivante.

Si certains associent le végétalisme à la diététique stricte, celui-ci gagne en popularité et s'affiche comme un plaisir culinaire à part entière, original et savoureux.

Excluant tout produit du règne animal, de la chair aux produits dérivés tels que la gélatine ou le miel, l'alimentation végétalienne (nutritionnellement équilibrée si elle satisfait les besoins en acides aminés essentiels, fer, calcium et vitamines B12 et D) propose elle aussi une alimentation vivante.

Les molécules organiques ( issues de l'écosystème marin et terrestre), étant à l'origine de la vie sur terre, génèrent autant de vie qu'un système sanguin animal...

Après Aux vivres, place incontournable de la cuisine vegan à Montréal, le Mile end nous présente ses nouveaux nés végétaliens: La lumière du Mile end , La panthère verte et Crudessence.

Du smoothie vert et fruité à la salade fraîche, en passant par les sandwichs et plats crus variés, végétaliens et amateurs de cuisine bio se régaleront.

Bien qu'il soit possible de substituer des produits d'origine animale en produits végétaliens, comme par exemple les protéines de soja texturées qui ont un aspect semblable à celui de la viande, Crudessence proscrit soja, ogm et additifs chimiques des ses plats et prône les bienfaits de l'alimentation vivante.

Au menu, légumes crus, légumineuses et céréales germées, algues, noix et graines crues ou germées, aliments végétaux déshydratés à froid, huiles de première pression à froid, lait de noix, jus de germination, fruits crus ou séchés.

Pour une nutrition optimale, riche en saveurs, nous siroterons les fluides organiques (smoothies aux laits végétaux et épices, jus verts et jus de fruits), élixir de santé, protéinés, immunitaires, détoxifiants et énergisants.

Tout aussi bénéfique à notre organisme, tisanes et Kombucha nous apporteront une grande quantité d'enzymes, de nutriments et de minéraux.

Boisson pétillante énergisante, probiotique et non pasteurisée, le Kombucha est obtenu par la fermentation du thé sucré et d'une culture micro-organique (d'un champignon ou originellement de l'algue Kombu).

Idéal pour nettoyer son corps, alléger la digestion et renforcer son système immunitaire, les produits crus ( ou cuits en dessous de 40°C), qu'ils soient sous formes liquides ou solides, sont un apport considérable en vitamines.

Dés lors, dégustons granolas de graines, épices et algues, crêpes aux noix et purée de fruits et légumes, crèmes de noix et crèmes de légumes, pâtes croustillantes aux noix, fruits et légumes déshydratés.

Découvrons également les fromages d'acajou, crèmes au beurre de coco, mousses de pomme, beurres d'amande et autres délices végétaux sans cuisson.

Au dessert, nous hésiterons entre fondant au chocolat cru à la mousse d'acajou sur croûte de cacao et noix du Brésil, crème de citron gélifiée sur croûte de coco et noix de macadamia avec meringue d'acajou, boules énergies au cacao, piments, graines et sirop d'agave et macarons au thé matcha et spiruline.

Pour ceux qui souhaiteraient s'essayer à un régime végétalien, tout en utilisant des produits modifiés du commerce, il sera nécessaire de redoubler de vigilance sur les jus de fruits, bières et vins, ..., où la gélatine peut clarifier la robe de ces derniers et ne pas être mentionnée sur la composition (car il n'en reste que des traces).

Car si de nombreux produits de la grande distribution affichent des origines naturelles, sans résidus animal, le produits final peut parfois en contenir sans que cela ne soit indiqué...

Little Italy

2010-05-05T13:55:00.000-07:00

Représentant le troisième groupe ethnique Européen sur l'île de Montréal, La communauté italienne parfume les rues de la ville d'arômes de basilic, d'effluves de tomates et bien plus encore.

Du café à la trattoria, les Italo-Montréalais passent à table et nous livrent les secrets d'une cuisine gorgée de soleil.

Si les stéréotypes associent la cuisine italienne aux spaghettis, lasagnes à la Bolognaise et macaronis au fromage, manger à l'italienne se résumerait à combiner légumes et aromates autour de divers ingrédients...

Qu'à cela ne tienne, les pâtes sont au menu de toutes les familles italiennes, et le resteront encore longtemps!

Notre environnement culinaire étant en permanente évolution, laboratoires alimentaires, et designers, ne cessent d'élaborer de nouvelles formes et nouvelles compositions d'aliments.

La pasta prend alors des allures d'objet design, souvent conditionnée à la manière d'un produit haut de gamme.

Pour sustenter les besoins d'une nouvelle génération de consommateurs, ou tout simplement pour débanaliser le produit, des pâtes en 3 dimensions apparaissent dans nos rayons de supermarchés, et prennent place entre pâtes étoilées et pâtes alphabet.

Nous remarquerons également l'arrivée sur le marché, des pâtes de quinoa et de riz, alternative aux traditionnelles pâtes de blé.

Bien plus complexe qu'elle n'y paraît, la pâte est étudiée pour accrocher la sauce à différents degrés, et apporter différentes sensations en bouche.

Dés lors, créons pâtes fraîches et imaginons textures et reliefs agrippants, pourvues de volumes et cavités.

Entre tradition et création, le projet de la jeune designer Valentina Lorentiz, porte un regard poétique et nouveau sur les pâtes artisanales.

Partant d'une recette et d'une technique dite de grand mère, les pâtes présentées revisitent les coquillettes de tous les jours, leur donnant la forme de petits coquillages, façonnés et marqués d'empreintes (toujours pour mieux accrocher la sauce).

Pour une assiette riche en couleurs, agrémentons nos pâtes maison de colorants naturels, comme les jus de légumes, purées, poudres et épices.

Alors que spiruline, épinards et brocolis teinteront la pâte de vert, le jus de betterave donnera une pâte rose, le safran et le curry une pâte jaune, l'encre de sèche une pâte noire.

Ingrédients pour la réalisation d'une pâte rose:

400g de farine
le jus de 2 betterave sous vide
2 oeufs

Ingrédients pour la réalisation d'une pâte jaune:

400g de farine
3 oeufs
2 c.c de safran
1c.s d'eau

Ingrédients pour la réalisation d'une pâte verte clair:

300g de farine
150 g de brocolis cuits mixés finement
huile d'olive

Ingrédients pour la réalisation d'une pâte verte foncée:

400g de farine
200g d'épinards frais, cuits et réduits en purée
huile

Mélanger le tout et façonner selon l'inspiration.
Il sera tout à fait possible de combiner les différentes pâtes de couleurs pour réaliser torsades et ravioles multicolores.

Les plus pressés ne feront qu'une bouchée des Past' à pat, ligne de pâtes et gnocchis aromatisées, crées par l'atelier Saint-Savin gourmand.
Du cacao amer à la combinaison de potiron et châtaigne, les past' à pat offrent une palette originale de couleurs et de saveurs...

Pour finir son repas en couleur, la glace italienne artisanale sera la note sucrée idéale.

Qu'elle soit dure, molle, recouverte de sirop de chocolat ou encore d'éclats de noisettes, elle nous fera voyager entre souvenirs et paysages italiens.

Dommage que les marchands ambulants soient toujours interdits à Montréal...

Flower power

2010-04-30T10:20:00.000-07:00

Arrosée de quelques rayons de soleils, la nature se réveille, laissant apparaître les couleurs et les parfums des primeurs et fleurs de printemps.

Si les fleurs égayent nos rétines et jouent sur notre moral, elles flatteront avec autant de bonheur nos papilles...

A l'heure où l'on combine à merveille art culinaire et esthétisme, nous nous devions de réaliser une séance photo, à la fois mode et gourmande.
Au menu, une belle plante nommée Steam girl,un photographe fleuri d'idées répondant au nom d'Alejandro Escamilla, des gourmandises végétales rehaussées de pétales de fleurs comestibles cristallisées.

De plus en plus exploitées en gastronomie, les fleurs comestibles ne se mangent pourtant pas depuis hier...

Les plus connues sont le chou-fleur, le brocolis, la fleur de courgette, le thym, le safran (pour son pistil), la fleur d'oranger, la rose, la camomille, la violette, le jasmin ou encore l'hibiscus.

Consommées fraîches, macérées, en sirop, en gelée, en confiture, en infusion, en décoction, ou tout simplement pour sublimer nos assiettes, elles sont également appréciées pour leur vertus thérapeutiques.

Souvent utilisées en pâtisserie, les eaux florales s'ajoutent à présent aux nectars de fruits (et huiles essentielles de fleurs), créant ainsi cocktail aromatiques, savoureux, et bienfaiteurs.

Pour siroter cette nouvelle génération de boisson, appelée Aromadrink, direction l'Artisan nature, premier bar à eaux florales de Paris.
Nous trouverons également une sélection de cocktails Aromadrinks à la carte du bar du Meurice et du Crillon.

Pour jouer des arômes, sans se lancer dans la botanique, les huiles essentielles de fleurs sont une bonne alternative pour rehausser les saveurs et parfumer les plats.

Si certains chefs aiment décorer leurs assiettes de fleurs vivaces, aux couleurs printanières, d'autres semblent utiliser les mêmes fleurs pour leur goût délicat, comme si il agissait d'une épice ou d'un condiment.

Ainsi, le chef Keisuke Matsushima, officiant à Nice dans le restaurant du même nom, élabore un carpaccio de dorade et sorbet d'oignon en bataille de fleurs; Jean François Rouquette, du Park Hyatt Paris Vendôme, crée un thon poêlé à la sauge ananas et oignons caramélisés, ainsi qu'un macaron aux fraises des bois et coquelicots.

La Fleur comestible ayant pris quartier dans nos assiettes, cuisinons la comme ingrédient principal de nos plats salés et sucrés.

Nous imaginerons beignets de fleurs de courge (sans pistils) et d'hémérocalles, tempuras de boutons d'hosta, soupe aux boutons de tournesol, aux orties blanches, velouté de pissenlits.

Nous ajouterons à nos gratins de légumes, primevères, boutons de pissenlit et fricaires.
Fleur de navet, camélias, chrysanthèmes, soucis et fleurs de fenouil pourront être cuisinées vapeur, comme légumes légers, pour accompagner viandes et poissons.

Pour une consommation sans cuisson, nous composerons salades salées et sucrées en tout genre.
La fleur de tournesol apportera un goût aigre-doux, le pétunia une saveur de laitue frisée, la bourrache un goût de concombre, la capucine un goût de radis, le bégonia un goût citronné, la fleur de ciboulette une saveur d'oignon, la pensée une saveur de noisette, la primevère une note de miel.
Nous apprécierons également centaurées, glaïeuls, fleurs de coriandre, de basilic , de menthe, de trèfle, pétales de tulipe et pétales de marguerite.

Côté sucré, nous réaliserons gratins de fruits aux oeillets grenadine, fuchsias, lilas, roses trémières, mimosa ou encore sauge ananas.

Pour créer Flans et crèmes pâtissières aromatisées, nous laisseront infuser, plusieurs heures, les fleurs dans le lait (biologique bien sûr).
Nous choisirons entre géranium, violette, lavande, lys blanc, ylang ylang, seringat, chèvrefeuille, coquelicot et mélisse.

Nous ajouterons parfois même, sucres aux fleurs, pour encore plus de parfum.

Les gastronomes qui souhaitent s'initier à cette nouvelle tendance culinaire, mais qui ne savent pas où s'approvisionner, se tourneront vers Marius et Auda, qui développent dans l'arrière pays niçois, une gamme complète de fleurs comestibles.

Pour savourer des plats déjà mijotés, une halte chez Fuchsia s'impose.
L'épicerie fleur de Montréal offre de nombreuses préparations végétariennes, et produits artisanaux autour de la fleur comestible...

Street food

2010-04-23T16:15:00.000-07:00

A la mode dans le monde entier, excepté à Montréal où les cantines ambulantes sont interdites par la ville, la cuisine de rue est un art de vivre à part entière.

Dotée d'une identité culturelle forte, la street food est la meilleure façon de découvrir le pays de l'intérieur.

Maïs grillé à Paris, Fish'n'chips à Londres, Noodles soup à Pékin, Hot dog à New York, le citoyen moderne cherche de plus en plus à se nourrir rapidement, et ce, à toute heure de la journée.

Au delà d'une alternative alimentaire pour gastronome en manque de temps, la street food (à ne pas confondre avec malbouffe et déséquilibres alimentaires des fast food) propose mets et encas multiculturels, simples, authentiques et savoureux.

La cuisine de rue, porteuse de délices que tout à chacun peut s'offrir, gagne en popularité.

Si en septembre dernier, Thierry Marx (Chef doublement étoilé du Château Cordeillan Bages) initiait les chômeurs à la cuisine nomade; New York organise chaque année (depuis maintenant 5 ans) les Vendy Awards, récompensant les meilleurs vendeurs de rue.

Avec 7000 cuisiniers mobiles/itinérants, New York s'inscrit comme le plus grand resto à ciel ouvert.
Entre spécialités asiatiques, indiennes, burgers, brochettes, pretzels,..., le hot dog (dit le chien chaud) est de loin la plus commune de la ville.

Petit pain allongé fourré d'une saucisse cuite (vapeur ou grillée), ce dernier se dégustera nature ou "all dressed".
Le "tout garnis" sera alors badigeonné de moutarde, ketchup, oignons doux, choucroute, mayonnaise ou encore de relish (chutney aigre-doux de pickles ou de poivron rouge).

Les amateurs de sucré/salé trouveront sur le marché des sauces plus originales, comme le relish de betterave, chutney de mangue épicée, ou encore moutarde au miel, élaborées pas le duo Anglais Rick & Peter.

Si la garniture varie du poulet au tofu selon les étalages, il faudra se rendre à Austin, au texas, pour goûter aux saucisses les plus inhabituelles qu'il soit.
A la carte du Frank : hot dog artisanaux de porc, de lapin et d'antilope.
Nous napperons également nos pains de condiments maisons tels que la moutarde au curry ou la compote aux airelles...

Pour un hot dog soucieux de l'environnement, nous partirons à brooklyn, au Bark Hot Dogs, où les ingrédients se veulent locaux et organiques.

Inspirés par leur concept de gastronomie écologique, imaginons la cuisine ambulante de demain...

Notre roulotte à hot dog, crée par Daniel Hilchtein, fonctionnera à l'énergie solaire et offrira aux consommateurs des produits biologiques de la région.

Nous n'oublierons pas de nous faire répertorier sur Streetgrub, portail de localisation des échoppes de rue sur internet...

Toqué!

2010-04-14T16:43:00.000-07:00

Ville Unesco du design, Montréal ouvrira ses portes aux visiteurs en quête de création les 1er et 2 mai prochain.

Après s'être invité dans les agences de pub, cabinets d'architectes et bureaux de design de renoms, direction le coeur de Montréal pour une expérience gastronomique, entre produits du terroir et design culinaire.

Rendez-vous du gratin gourmand Montréalais, le Toqué! se veut l'un des meilleurs restaurant de la ville.

De la famille des Relais & Château, mention grand chef, le restaurant 5 étoiles orchestré par Normand Laprise, propose une cuisine novatrice faite exclusivement de produits régionaux.

Défendant les producteurs de la communauté agricole et fermière locale, le menu est élaboré dans le respect des saisons et de ce que chacune d'elles à de meilleur à offrir.

Nous dégusterons ainsi légumes, herbes sauvages, plantes maritimes, fleurs comestibles, canard, boeuf, agneau, poisson, et autres produits qui fait la fierté du Québec.

Nos papilles se mettront en alerte à la simple lecture de la carte.

En entrée, nous nous laisserons tenter par les pétoncles marinés, daïkon, eau de pomme et mousse de wasabi.

Tout en nuances, les assiettes offrent un savant contraste de textures et de saveurs.

L'expérience culinaire se poursuivra par un magret de canard, purée d'ail noir, coeur de laitue romaine, pommes de terre au beurre fumé.

Si l'on imagine les plats se dresser d'une certaine manière, leur arrivée sur la table est toujours du plus bel effet.

Oscillant entre tableau et sculpture, l'assiette éveille rétines et narines autant qu'elle chatouille les papilles.

Pour le dessert, nous savourerons volontiers bleuets sauvages d'Abiti à l'eau d'estragon, mousse au chocolat ivoire et sucre aux herbes.

Pour ceux dont la cuisine doit rimer avec émotions, le restaurant ajoute à sa carte un menu dégustation conjugué en 7 services.

Tenus secrets, les plats ne sont dévoilés qu'au fur et à mesure du service...

Rythmé par l'effet de surprise, le repas prend une toute autre dimension et permet de découvrir de nouvelles saveurs (qu'il s'agisse d'accords subtils pour les uns ou combinaisons renversantes pour les autres).

Si certains souhaitent emporter un brin de toqué! à la maison, voici la recette des Croustilles de betterave, crème et caviar de saumon de Normand Laprise:

Ingrédients pour la réalisation des croustilles:

500g de betterave
une noix de beurre à température ambiante
sel et poivre

A l'aide d'une mandoline, couper les betteraves en tranches très fines (aussi fin que possible).
Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier sulfurisé et la badigeonner de beurre.
Beurrer ensuite une seconde feuille et réserver.
Poser les tranches de betterave sur le papier préalablement beurré (sur la plaque de cuisson), assaisonner de sel et poivre, puis recouvrir le tout avec la seconde feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 150°C pendant 8 minutes.
Retirer la feuille du dessus et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tranches soient croustillantes (8 à 10 minutes environ).
Sortit du four et laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème et caviar de saumon:

1kg de betterave
1c.s de miel
1 branche d'oignon vert
250ml d'huile d'olive
500ml de crème entière à 35%
caviar de saumon

Passer le kilo de betterave dans une centrifugeuse pour en extraire le jus.
Filtrer à l'aide d'un filtre à café si nécessaire.
Ajouter le miel au jus et réduire le mélange à feu moyen-doux jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Blanchir l'oignon vert dans de l'eau bouillante et le mixer avec l'huile d'olive.
Filtrer le mélange à l'aide d'un filtre à café.

Fouetter la crème pour qu'elle épaississe et assaisonner avec du sel.
Avant de servir, diviser la crème et la répartir dans 2 bols.
Dans le premier, ajouter quelques cuillères à soupe du mélange huile et oignon.
Dans le second, mélanger le caramel de betterave à la crème.

Décorer l'assiette avec la crème, puis alterner entre croustilles et noisettes de caviar de saumon.

Delicatessen

2010-04-06T12:04:00.000-07:00

Souvent abrégé sous le nom de Deli, ce lieu de restauration et épicerie est une véritable institution du paysage urbain Américain et Canadien.

Dans un genre fortement influencé par la cuisine Juive Ashkénaze, d'Europe de l'est, le Deli offre des prêt à consommer copieux et savoureux, produits frais, pâtisserie et boulangerie.

Nous nous régalerons de sandwichs frais, salades, soupes, omelettes, viandes, charcuterie hébraïque et fromage au poids.

Nous dégusterons également pickles (gros cornichon aigre-doux typique d'Europe de l'est), coleslaw, kugel (pudding de vermicelles) et autres accompagnements propres aux Delis.

Si leur réputation tient beaucoup à leur offre en matière de viande, le reste de la carte n'en reste pas moins alléchant, bien au contraire.

Après avoir goûté au salami maison de chez Kat'z Deli à new York, ainsi qu'au smoke meat de chez Shwartz's à Montréal, nous essayerons un tout autre genre de Deli qui ravira pupilles et papilles: Le Delicatessen.

Avec une carte inspirée des Delis traditionnels, le chef Michael Ferraro élabore une cuisine internationale réconfortante.

Que cela soit au petit déjeuner, déjeuner ou dîner, entrées, plats et desserts sauront se faire apprécier des fins palais.

Des pancakes de ricotta aux pommes caramélisées et crème au citron, à l'assiette de saumon fumé et son bagel nappé de crème fromagère, les assiettes se vident en rien de temps.

Ainsi, les mélanges de saveurs (aussi simples qu'elles n'y paraissent) font vibrer le coeur de Soho.

Résolument moderne et branché, le Delicatessen (même si il n'en a que le nom et l'inspiration culinaire), s'inscrit comme le plus design des Delis New Yorkais.

Dès lors, donnons un nouveau souffle au sandwich de viande, débordant de tout bord, du Deli nord Américain.

Nous imaginerons une composition de pain complet, crème au beurre et graines de moutarde, pastrami et confit d'ananas aigre-doux.

Ingrédients pour le confit d'ananas:

1 petit ananas
200 g de sucre
30 cl d'eau
1 c.c de poivre de Penja (selon les goûts)

Peler l'ananas, le couper en tranches, puis en petits dès.

Verser l'eau et le sucre dans une marmite à confiture.

Porter à ébullition et ajouter l'ananas (ainsi que le poivre).

Baisser le feu de façon à ce que le sirop frémisse et laisser confire une bonne heure en remuent régulièrement.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les dès soient confits et le sirop épais.

Réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour la composition au pastrami:

une tranche épaisse de pain de mie complet
une tranche de pastrami
une cuillère à soupe de beurre demi-sel à température ambiante
une pincée de graines de moutarde

A l'aide d'un emporte pièce (où à la pointe d'un couteau), former un cercle dans la mie de pain et réserver.

Battre le beurre à la fourchette jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter les graines de moutarde et battre à nouveau quelques instants.

Tartiner légèrement le pain de crème au beurre, en veillant à ne pas tasser la mie.

Couper la tranche de pastrami à l'emporte pièce, puis la déposer sur le pain beurré.

Ajouter une cuillère à café de confit d'ananas et décorer avec un brin de persil plat.

Si le pain de mie accompagne souvent la légendaire viande fumée, cette dernière se dégustera volontiers sur de petits pains ronds troués, pochés dans l'eau bouillante et cuits au four, aussi nommés bagels.

Le rouleau Yiddish en forme d'anneau, dit bagel, met en rivalité New York et Montréal.

Tous deux fait d'une pâte au levain naturelle, ils sont cependant différents sur bien des points.

Alors que le Bagel New Yorkais contient du malt, de la farine, du gluten et de la levure, le Montréalais ajoute à ces ingrédients de l'oeuf et adoucie son eau de pochage (mélange d'eau bouillante et fécule de pomme de terre) avec du miel.

Le New Yorkais sera légèrement plus gonflé, plus ferme, plus croustillant et un peu salé; le Montréalais sera quant à lui, plus petit avec un plus gros trou, plus souple, avec une saveur plus douce et une teinte irrégulière (car cuit au feu de bois).

Pour observer la fabrication de ces petits pains, dirigeons nous dans le Milend, où les temples Montréalais du bagel produisent 24 heures sur 24, 365 jours par année.

Ouverts au public, les pièces de St Viateur bagel et Fairmount bagel, se dégustent encore toutes chaudes et croquantes.

Pour s'adonner à la réalisation de bagels New Yorkais, nous suivrons les conseils avisés de Marc Grossman (créateur du Bob's juice bar et de Kitchen à Paris), au travers de son dernier ouvrage "Bagels comme à New York" (aux éditions marabout).

Qu'il soit nature, aux graines, aromates, oignons frits, fruits secs ou pépites de chocolat, le bagel se mange aussi bien nature que garnis.

Si l'incontournable se veut servi de fromage à la crème (Philadelphia cream cheese), tranches de saumon fumé et lamelles d'oignon rouge, chacun pourra laisser aller ses envie et créer le bagel qui lui ressemble.

Miami vice

2010-03-30T08:14:00.000-07:00

Dépeint par les séries télévisées comme le vice de Floride, où argent, drogue et alcool coulent à flot, Miami est aussi réputée pour ses places design et gastronomiques.

Alors avant que les flics de Miami ne nous embarquent pour excès de gourmandise, prenons le temps de flâner le long des plages paradisiaques, et profitons pleinement du folklore de la ville.

Alors que certains s'aventureront dans les Everglades tropicales, à la recherche de caïmans et flamants roses, d'autres préfèreront arpenter la ville, contraste entre gratte ciel, complexes hôteliers de luxe, centres d'achats et panorama caraïbéens.

Pour débuter notre escapade en douceur, nous nous laisserons porter par les couleurs pastels du quartier Art Déco de South Beach, tout en sirotant de grands jus vitaminés, aux célèbres oranges et pamplemousses de Floride.

Au déjeuner, nous découvrirons le mélange de culture propre à la ville et les assiettes aux résonances Floribéennes.

De la création culinaire du chef étoilé, à la bicoque Caraïbéenne, les spécialités locales mixent saveurs et couleurs pour notre plus grand bonheur.

Nous verrions parfaitement s'implanter la Muvbox, restaurant container éphémère, imaginé par le studio de création Sidlee.

Présentée sur le vieux port de Montréal l'été dernier, cette boite à lunch mobile (qui se déplie en moins d'une minute sur pression du bouton d'ouverture), alimentée par énergie solaire, réinvente la cantine.

Relève des dîners Américains et roulottes à patates (baraques à frites), la Muvbox propose homard et méli-mélo de fruits de mer.

N'oublions pas que nous sommes au Etats unis, pays du burger et du fast food en tout genre...

Il sera donc tout à fait possible de s'imaginer des burgers de homard, stone crab (tourteau local) ou crevettes façon Bahamas, nappés de purée d'avocat, purée de poivron jaune, purée de papaye, bisque de citrouille, salsa de mangue, ou encore coulis de fruits de la passion.

En accompagnement, nous essayerons les copeaux de noix de coco rôtie, les salades aux zestes d'agrumes et sauces acidulées, les frites de patate douce et tacos de banane plantain.

Ingrédients pour un burger ouvert de homard au guacamole, pousses de salade et vinaigrette au kiwi (pour 4 personnes):

1 homard de 600 grammes
2 pains ronds (de type burger ou viennois)
8 c.s de gros sel
une feuille de laurier
2 avocats
piment en poudre (ou préparation d'épices pour guacamole)
une branche de coriandre ciselée
un petit oignon vert finement haché
le jus d'un citron
1 kiwi épluché
4 c.s d'huile d'olive
1 trait de citron vert
jeunes pousses de salade pour décorer

Dans une cocotte, faire bouillir 5 litres d'eau avec le gros sel et la feuille de laurier.

Maintenir le feu à vif, plonger le homard vivant et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer du feu et laisser le homard 5 minutes de plus dans l'eau. Sortir et égoutter.

Une fois le homard tiède, décortiquer et réserver la chair, les pinces, les queues et les pattes sans trop les abîmer.

Ecraser les avocats à la fourchette, puis mélanger aux piments, oignon vert, coriandre et jus de citron.

Mixer le kiwi, l'huile d'olive, le citron et assaisonner avec du sel et du poivre.

Couper les pains ronds dans la longueur et griller légèrement chacune des moitiés.

Dresser les assiettes avec le pain, napper de guacamole, parsemer de pousses de salade et déposer le homard.

Décorer de vinaigrette de kiwi.

Après un après midi au musée de Coral Gable, une pause fleurie dans Coconut Grove, et un début de soirée farniente au bord de l'eau, nous dînerons au Michael's Genuine, restaurant en vogue du Design District de Miami.

Michael's Genuine food & drink nous offre une carte variée, prônant le slow food, où se mélangent, là encore, cuisine des îles et cuisine internationale.

Ainsi, Michael Schwatz, chef et propriétaire de l'établissement, transforme son menu en bouffée de fraîcheur.

Au menu, salades en tout genre, burgers, wraps et pizzas maison, le tout mettant en avant des ingrédients de saison et de surprenantes combinaisons d'arômes.

Du fromage de féta sur tranche de pastèque, au roulé de falafel et taboulé accompagné de tahini, les saveurs nous inspirent à la fois fraîcheur et réconfort...

Nous prendrons soin de garder une place pour les desserts, plus alléchants les uns que les autres, du chef pâtissier Hedy Gold Smith.

Du sorbet maison, au cheesecake crémeux de fromage de chèvre et fraises infusées au basilic, accompagné de biscotti de noix de pins et gelée de balsamique, en passant par le pot de crème à l'orange sanguine servi avec baklava de pistache, confit d'orange-cardamone et beignet chaud, nous ne saurons où donner de la tête.

Nous dégusterons le Key Lime Pie à la fin du séjour, histoire de rentrer avec le souvenir de cette exquise gourmandise.

Dessert incontournable de Floride du sud, le Key Lime Pie joue des textures et des arômes:

crème onctueuse résultant d'un mélange de jaunes d'oeufs, lait condensé et citrons vert des Keys, pâte croustillante de biscuits et beurre, noisette de crème et gelée de lime.

Si ce dernier peut se trouver sous forme de cheesecake, rien n'égalera celui de Key West...

Grosse pomme

2010-03-27T18:32:00.001-07:00

Croquons à pleine dent la grosse pomme le temps d'un weekend et partons à la découverte de ces nouveaux hot spot qui font la fierté de la scène design New Yorkaise.

Univers de béton et de gratte ciel, la pomme n'hésite pas à faire rentrer la lumière dans ses intérieurs, et fait en sorte que l'art et la gastronomie nous réchauffent autant qu'un coucher de soleil sur la ville.

Pour goûter l'art et le design New Yorkais, nous arpenterons les allées du Metropolitan Muséum or Art (le plus célèbre de Manhattan), le Musée Guggenheim, le Moma (museum of modern art),le Museum of Art and Design, le New Museum of Contemporary Art, les galeries florissantes de Chelsea.

Nos pauses gourmandes auront lieu au Robert, du Museum of Art and Design, ainsi qu'au Wright, du Guggenheim.

Fraîchement ouvert au dernier étage du Museum of Art and Design, The Robert offre une vue imprenable sur Central Park. Columbus Circle et Broadway.

Sous l'oeil attentif des architectes de Schefer Design, artistes et designers ont collaboré pour créer un univers élégant et pétillant.

Volumes, suspensions lumineuses, et illusions d'optiques de Joahanna Grawunder, sont autant d'éléments qui vivifient l'espace et agissent sur nos sens comme une dose de vitamine.

Des panneaux d'acrylique orangés aux néons jaune citron et leds fushia, en passant par des surfaces de métal tangerine, l'énergie circule dans le restaurant et retransmet ainsi chaleur, joie et bonne humeur.

Se rendre au Robert, c'est aussi la possibilité de dîner sur les sofas du lounge central, s'inviter à la table commune "sound wave", siéger devant les baies vitrées ou encore s'accouder aux sculptures d'acier de Philip Michael Wofson, transformées en tables à cocktail.

Aussi bien pour déjeuner, que pour dîner, le chef Matt Kaufman amène le soleil dans l'assiette, au travers d'une cuisine Américaine contemporaine sous influences Méditerranéennes.

Nous commencerons le repas par une salade de poires et pécorino accompagnée de pacanes et vinaigrette au miel.

Nous continuerons par un pavé de poisson blanc, sur crémeux d'épinards et pommes de terre, le tout arrosé de fines herbes et sauce Bordelaise.

Pour le dessert, nous nous laisserons tenter par les beignets de ricotta à la canelle, le cake au chocolat noisette à la sauce caramel beurre salé et glace à l'expresso, ou encore par la pannacotta à la vanille et ananas mariné.

Designé par Andre Kikoski, le restaurant Wrigh t, nommé ainsi en l'honneur de l'architecte du Guggenheim Frank Lord Wright, nous ensoleille, autant par la chromatique de l'espace, que par la chromatique des assiettes.

Rappelant étrangement les camaïeux des paysages Méditerranéens, les tons épicés des strates murales se confrontent au bleu azur des banquettes et jouent avec finesse sur la perspective de l'espace.

Ainsi, les orangés nous stimuleront l'esprit, les jaunes nous ouvriront l'appétit.

Le bleu, comme le ciel ou la mer qui ouvre les horizons, nous donnera l'occasion de rêver entre deux plats.

Côté cuisine, le chef Rodolpho Contreras revisite les classiques à la sauce contemporaine et élabore de subtils contrastes de textures.

Au menu, sashimi de thon rouge et chips d'oignon saumuré, tartare de saumon sur gaufrette légère, suivi d'une soupe de fenouil, et d'un gâteau de mousse au chocolat à la fleur de sel, variation de citrouille et émulsion de mangue.

Si nous n'y prêtons pas souvent attention, les couleurs sont omniprésentes autour de nous et insufflent un état d'esprit.

Porteuses d'un sens et d'une symbolique, elles prouvent qu'elles ne peuvent être choisies à la légère...

Latte & Co

2010-03-16T09:56:00.000-07:00

Ancré dans les habitudes quotidiennes, le café se place comme seconde marchandise échangée dans le monde, derrière le pétrole.

Alors que les Européens l'apprécient noir et plutôt bien serré, les palais Américains et Canadiens le préféreront léger, allongé, mélangé à du lait et parfumé au sirop.

Si les beaux jours pointent le bout du nez, il est toujours agréable d'attraper en vol un café chaud pour gagner quelques degrés supplémentaires.

A contrario du Français qui fume sa cigarette en marchant, le citoyen nord Américain se promène toute la journée avec une boisson en main, remplaçant le port de la cigarette par celui du gobelet.

Qu'il s'agisse d'expresso, d'allongé, de macchiato, de cappuccino, de latte ou de mochaccino, les effluves de ses boissons caféinées nous chatouilleront les narines à chaque coin de rue...

Nous tenterons, tant bien que mal, de dénicher des cafés traditionnels, dénudés de sirop et arômes artificiels, et feront face aux chaînes multinationales et régionales telles que Starbucks, Tim Horton, Second cup, Van Houtte, ou encore Mc Donalds et Dunkin Donut.

Sur ce, nous nous dirigerons dans les contrées arty du Mile end et dégusterons, au café Olympico (sur la rue St Viateur), de généreux latté et cappuccino bien mousseux, le tout dans une ambiance de pmu footballistique italien.

Spécialités à part entière, Latte et Cappuccino nécessiteront les compétences d'un barista passionné, pour offrir le dosage parfait de textures et de saveurs.

Pour ceux qui souhaiteraient s'initier aux boissons lactées caféinées, il faudra tout d'abord investir dans une machine à expresso et un mousseur de lait.

Après avoir percé les secrets d'utilisation de ces deux outils, nous suivrons les conseils de dosage suivant:

Le Macchiato, dit la noisette, sera un expresso dans lequel nous ajouterons un peu de mousse de lait.
Le café crème, dit "renversé" en Suisse, sera un café dans le quel nous verserons un peu de crème ou un nuage de lait.
Le Latté, comprendra un volume de lait pour un volume de café et un peu de mousse sur le dessus.
Le Cappuccino sera un expresso mélangé à autant de lait et de mousse, saupoudré de copeaux de chocolat ou chocolat en poudre.

Loin des coeurs de cacao dessinés au pochoir sur la mousse, le "latte art" fait son entrée dans les cafés, pour le plus grand plaisir de nos yeux.

Toujours dans le Mile end, nous profiterons du Latte art au Tredici3 (au 275 Fairmount, coin Jeanne Mance), distributeur du café Illy, ainsi qu'au caffe in gamba (au 5263 du Parc), maison de l'expresso à Montréal.

De la feuille nervurée au motif marbré, les baristas forment un dessin à la surface du cappuccino en utilisant seulement le mouvement du jug (récipient de lait en métal au bec verseur arrondi).

Certains ajouterons au motif du sirop de chocolat et le travailleront à la pointe d'un cure dent, comme la glaçage d'un mille feuille.

Si cela semble relever d'un mouvement de poignet et de bec verseur, décorer son cappuccino avec le Latte art n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît.

Pour encore plus de gourmandise, la cappuccino fera place au mochaccino, mélange d'expresso, de lait et mousse de lait, ainsi que de sauce au chocolat et crème fouettée.

Ingrédients pour la réalisation d'un Mochaccino:

2 expressos
120ml de lait
1 à 2 c.s de sauce au chocolat froide
crème fouettée
copeaux , pépites de chocolat (ou chocolat en poudre)

Faire mousser le lait puis laisser un peu refroidir.

Verser le lait dans le verre puis faire couler la sauce au chocolat (celle-ci devrait se déposer au fond du verre).

Verser ensuite lentement l'expresso.

Ajouter la crème fouettée et décorer.

Tandis que nous goûterons aux recettes proposées sur le site cafféiné Schaerer, les détenteurs d'Iphone s'essaieront au Latte art via l'application Barista...

Pop corn

2010-03-09T11:30:00.000-08:00

Avec plus de 2 milliards de kilos de pop corn mangés chaque année, les Etat Unis, dit aussi la "pop corn nation ", sont les plus gros mangeurs de maïs soufflé au monde.

Découvert par la communauté Aztec au cours du 16ème siècle, le pop corn est devenu l'un des symboles majeurs de l'industrie cinématographique Américaine.

En tête de liste des snacks à avaler sans faim, le pop corn (que nous retrouverons parfois même en libre service dans les banques), se déguste aussi bien salé que sucré.

Si son conditionnement annonce une friandise digne de la junk food (cornets de papiers, sceaux cartonnés et sachets plastifiés recouverts de logos pop multicolores), nous éveillerons nos sens devant les packaging plus qu'appétissant de 479 Popcorn.

En plus d'un contenant qui nous met l'eau à la bouche, le contenu débanalise le pop corn et nous fait voyager au travers de parfums subtils.

Fabriqué de manière artisanale, avec des ingrédients organiques issus de producteurs locaux, le maïs soufflé de 479 popcorn s'offre à nous sous forme de collections gourmandes.

Ainsi, nous découvrirons un maïs soufflé aux différents parfums: à l'huile d'olive et sel de mer fumé, aux paillettes de paprika et tomates séchées, à l'huile de truffe avec éclats de truffe noire et cheddar blanc, ou encore au de curry de Madras, copeaux de noix de coco grillée et cashews épicées.

Pour les palais sucrés, nous aurons le choix entre maïs soufflé saupoudré de cannelle en poudre et sucre cristal, ou la collection caramélisée: caramel et fleur de sel, caramel aromatisé au gingembre et graines de sésame noir, caramel zesté de piments "Chipolte" et amandes rôties.

Nous apprécierons également les effets de textures (le croquant du caramel, le spongieux du maïs éclaté, le poudré des condiments), et le mélange de saveurs (la douceur du sucre, le piquant des épices, l'onctuosité des huiles).

Après avoir énuméré de savoureux mélanges d'épices à saupoudrer sur pop corn, nous imaginerons volontiers un trio de bouchées gourmandes pour l'apéritif.

Ingrédients pour un pop corn au curry et sel d'herbes:

1 sac de pop corn cuit
1 c.s d'herbes fraîches ciselées au choix
1 c.s de fleur de sel
2 c.s de poudre de curry

Mélanger la fleur de sel et les herbes. Ajouter au pop corn le curry et le mélange salé. Présenter.

Ingrédients pour un pop corn au parmesan et huile d'olive:

1 sac de pop corn cuit
125 ml d'huile d'olive
80 g de parmesan râpé
poivre du moulin

Verser l'huile en filet sur le pop corn, puis saupoudrer de parmesan et poivrer. Présenter.

Ingrédients pour un pop corn au paprika fumé et zestes de citron vert:

1 sac de pop corn cuit
2 c.s de paprika fumé
zeste de 1 citron vert

Mélanger tous les ingrédients ensemble et présenter.

Désormais source d'inspiration culinaire pour de nombreux chefs, le pop corn se retrouve de plus en plus dans les assiettes des restaurants haut de gamme.

Qu'il s'agisse d'Eric Fréchon, Chef du Bristol à Paris, de Dany St Pierre, Chef Québécois du restaurant Auguste, ou encore du Chef pâtissier Xavier Brignon, tous se prêtent au jeu du maïs soufflé et le transforment en ingrédient clé de leurs recettes.

Pour finir en douceur, rien de tel que le dessert Pop 2, composition de pop corn, caramel en deux textures, sucre pétillant, citron vert et glace vanille, imaginé par Xavier Brignon.

Parfum de table

2010-03-02T06:38:00.000-08:00

Depuis toujours, le parfum trouve sa place dans le quotidien.

Qu'il soit thérapeutique ou instrument de séduction, il reflète les moeurs et les idées des individus.

Le parfum nous transporte entre essences animales, végétales et synthétiques et devient invitation au voyage...

Si la parfumerie contemporaine ajoute la gourmandise à son répertoire olfactif (bougie à la brioche chez Ladurée, sucre de bois chez Pierre Hermé, crème brûlée chez Laura Mercier, pâtisseries et sorbets chez Lothantique), une nouvelle cuisine s'exprime en parfums.

Michèle Gay, styliste en saveurs et en parfums, nous ouvre les portes de cette cuisine parfumée et explore familles, langages et fragrances.

Nous découvrirons ainsi les sept familles qui caractérisent les parfums, à savoir les ambrés (vanille, encens, tons orientaux), les boisés (santal, cèdre, vétiver), les chyprés (ciste, patchouli, bergamote), les cuirs ( essence de bouleau), les floraux (oeillets, muguets, violette, bouquets fleuris), les fougères (géranium, lavande, mousse de chêne) et les hespéridés (accord principal d'agrume).

Pour beaucoup d'entre nous, saupoudrer nos aliments de parfum n'est pas un geste familier.

Si nous délayons nos soupes et sauces de bouillons et court-bouillon aromatisés, nos dessert de miel et sirops parfumés, l'idée que l'on se fait du parfum alimentaire reste conventionnelle et ne semble pas s'inscrire dans le registre des composants de la parfumerie.

Nous initierons volontiers notre goût et notre odorat à cette nouvelle discipline qu'est la parfumerie culinaire.

Nous partirons à la découverte des ingrédients naturels, parfumés et comestibles tel que les fleurs, épices, fruits, baies, plantes, résines, baumes, essences nobles et mythiques, souvent inexplorés en cuisine.

Imaginé par Michèle Gay pour Parfums de Table, le "parfum à saupoudrer" sera un outil de pair dans notre apprentissage.

Des sucres aux miels, en passant par les infusions, poivres, sels et beurres, nous parfumerons nos aliments comme nous parfumons notre peau.

Pour éveiller nos sens, et compléter notre initiation aux parfums à saupoudrer, le premier ouvrage de Michèle Gay "O'parfum" assemble les saveurs, et tente de sensibiliser notre "nez" autour de recettes enivrantes.

Poivres et sucres aromatiques seront les ingrédients clés des recettes parfumées et donneront lieu à des combinaisons salées, sucrées, fleuries, lactées, boisées, fumées, ...

Le sucre "pomme d'ambre" révélera un concentré de cannelle sur un lit de rose, le sucre "poudre d'enfance" une fragrance poudrée d'amande et de coco, le sucre "coeur de fleur" un bouquet de roses et jasmin zesté de mandarine.

Côté poivres, le "feu de Bengale" diffusera des notes de poivre rouge de Pondichéry agrémentées de pétales de rose, "l'orient extrême" un poivre de Séchuan aux éclats d'agrume, le "Bornéo swing" un poivre blanc de Sarawak aux senteurs provençales.

Permettant de créer des accords innovants et inédits, le parfum culinaire s'exprimera également par le biais d'huiles essentielles.

Concentré d'arômes et gorgée de propriétés naturelles, l'huile essentielle est une véritable aromathérapie gourmande.

Ainsi, le second ouvrage de Michèle Gay,"O'matières", qui épure les compositions aromatiques en une saveur brute et un parfum, fait place à limage et l'imaginaire.

Nous devinerons le parfum d'un lait aux huiles d'encens, d'une poudre de cacao aux huiles de géranium, d'un miel aux huiles de cèdre, d'un beurre aux huiles de rose, d'un café aux huiles de myrrhe.

Si le parfum est avant tout une histoire, nos recettes emprunterons naturellement des noms imaginaires: un biscuit, aux extraits de tilleul et orangers en fleurs, sera ravi de porter le nom de Chasse aux papillons...

Bois d'érable

2010-02-12T11:41:00.000-08:00

L'érable, emblème national du Canada, a joué un rôle important dans l'histoire du pays et conserve aujourd'hui un intérêt commercial, environnemental et esthétique pour tous les canadiens.

Si celui-ci contribue à l'embellissement du paysage, il n'en reste pas moins prisé pour la fabrication de meubles.

Le label Hh nous le confirme et nous propose une ligne de produits, fait en majorité d'érable rouge, pour sublimer nos intérieurs.

Ainsi, Hh (à hauteur d'homme), tente de rendre le bois accessible au plus grand nombre, au travers de produits censés et originaux.

Tables, bibliothèques, tiroirs, consoles, autant de produits qui allient sobriété, élégance, fonctionnalité et durabilité.

Selon les dires de son fondateur Louis-Philippe Pratte, tous les produits, fait pour durer (esthétiquement et fonctionnellement), s'effacent pour laisser la parole au bois.

Nous aimerons d'autant plus Hh, que la marque Québécoise utilise des bois écologiques et opte pour le donnant-donnant.

En effet, pour favoriser son comportement environnemental, Hh adopte le programme de reboisement 1=1 et joue la carte de l'éthique (bois provenant de forêts locales certifiées, collaboration avec des ébénistes locaux, réduction maximale de la quantité de bois utilisé, une finition écologique à la main et une absence d'emballage).

En plus de fournir le secteur du design en matière première, l'érable (particulièrement l'érable à sucre) alimente l'industrie alimentaire, l'industrie des gourmets, l'industrie du goût.

Perçu comme un tonique pas les Amérindiens, le sirop d'érable est aujourd'hui importé dans le monde entier et utilisé comme édulcorant par bien des gourmands.

Après la dormance hivernale, le "temps des sucres" vient animer les cabanes à sucre de la région.

Nous découvrirons la récolte de l'eau d'érable et les recettes de fabrication du sirop d'érable.

Le sirop acquiert sa saveur sous l'effet de la chaleur (l'eau étant dépourvu du goût que peut avoir le sirop). Il faudra alors transformer la sève d'érable par un procédé d'évaporation pour développer l'arôme.

Selon les degrés d'évaporation, les sirops seront plus ou moins parfumés et se déclineront sous les appellations extra clair, clair, médium, ambré et foncé.

Contes et légendes, qui font l'histoire de la récolte (interprétation des signes et phénomènes naturels, récits des sucriers...), enchanterons notre passage dans la cabane à sucre.

Nous essayerons volontiers celle du célèbre restaurant le Pied de Cochon où nous sera servis des plats fait à base de sirop d'érable: soupe aux pois, fèves au lard, oreilles de crisse (fritures de lard salé), omelettes...

Tarte au sucre, crêpes. grand père dans le sirop (boules de pâte pochées dans le sirop) et traditionnelle tire d'érable raviront les palais sucrés.

La tire d'érable (ou tire sur la neige) consiste à faire chauffer du sirop d'érable à 113°C afin d'en augmenter la consistance.

Le sirop est déposé chaud, directement sur la neige, dans un récipient (auge à neige), rempli de neige propre et compactée.

Il faudra ensuite enrouler la tire avec l'aide d'une palette (spatule de bois) pour obtenir un bonbon mou.

La tire prête, nous la dégusterons de deux façons: instantanément, encore un peu chaude, ou en laissant reposer quelques minutes pour qu'elle soit complètement durcie.

Pour une tire plus facile et citadine (sans neige), direction The Smallers.

Si l'initiation du chef Alain Pignard à la tire d'érable (à l'azote liquide), nous semble un peu trop complexe, le projet Ninutik (et ses sucettes de tire aux allures d'un verre soufflé de Murano) nourrira notre inspiration à bonne mesure.

Ninutik (nom donné par la nation Ojibwa pour le sirop d'érable), conçu par le studio Innova, offre une série de produits cadeaux à base de sucre et de sirop d'érable.

Souvent présenté dans des conditionnement rustiques, loin du glamour et du design, l'érable se voit ici relooké par une brochette de designers Canadiens, sous l'oeil attentif de producteurs passionnés.

Le résultat nous donne à l'eau à la bouche: bulles de sirop d'érable, pain de sucre d'érable à râper, sucre granulé, sucettes et palets de sucre d'érable fondant.

Pour cuisiner, ou encore décorer nos plats et assiettes, le sucre d'érable devient l'allié de la gastronomie.

A déguster lors d'une pause café, les sucettes de sucre d'érable diffuseront un agréable goût de caramel, de bourgeon et de sève.

Sucrées, fondantes et délicieuses, ces bouchées d'érable voleront facilement la vedette au traditionnel carré de chocolat.

Pour les plus gourmands, nous imaginerons un cappuccino à l'érable, alliance subtile de café, sirop d'érable, lait chaud et mousse de lait.

Pour une tasse de cappuccino:

10 cl de sirop d'érable pur (moins d'une cuillère à soupe)
1 espresso court
125 ml de lait

Dans un premier temps, déposer le sirop au fond d'une tasse.

Faire ensuite chauffer et mousser le lait, puis réserver.

Déposer une cuillère de mousse de lait sur le sirop d'érable et verser le lait chaud très lentement au centre de la mousse.

Préparer un espresso court et le verser délicatement au centre.

Couvrir avec la mousse de lait restante et saupoudrer de sucre ou flocons d'érable.

Le sucre d'érable, qui se présente également sous forme de palets, pourra tout à fait se déguster accompagné de cognac ou autre spiritueux.

Nouveau produit, le vin d'érable séduira nos palais.

Préparé méticuleusement avec un sirop pur naturellement fermenté, il sera idéal pour un apéritif léger et rafraîchissant.

Une fois le sirop d'érable en notre possession, nous créerons volontiers nos propres friandises à l'érable.

Muffins moelleux, beignets à la crème, crème brûlée, autant de gourmandises pour nos petits déjeuners, desserts ou goûters...

Ingrédients pour la réalisation de 4 crèmes brûlées à l'érable:

6 jaunes d'oeufs
100 ml de sirop d'érable
600 ml de crème 35%
4 cuillères a café de sucre d'érable
4 cuillères à café de sirop d'érable

Battre les jaunes d'oeufs avec le sirop d'érable.

Ajouter la crème et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire au four au bain marie à 150°C environ 40 minutes.

Réfrigérer pendant 12 heures.

Peu de temps avant de servir, parsemer chaque portion d'une cuillère à café de sucre d'érable (en poudre ou en flocons) et d'une cuillère a café de sirop d'érable.

Brûler le sucre et le sirop a l'aide d'un chalumeau et laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

Si le temps des sucres ne dure que quelques temps, il n'y a vraiment pas de saison pour manger du sirop d'érable!

Pachamama

2010-02-09T12:26:00.000-08:00

Le Canada, riche en espaces naturels, recouvre près de la moitié de son territoire en forêts et en points d'eau, véritables abris pour la faune.

Il n'est donc pas surprenant que la nature soit le supermarché traditionnel des premières nations. Celle-ci est remplie de ressources qui nous permettent de cuisiner et nous fournit depuis des siècles des saveurs qui tendent à tomber dans l'oubli.

Le bruit court, que la cuisine autochtone, a toujours été un lien spirituel entre la faune, la flore et l'humanité.

De la cueillette à la consommation, du simple geste de survie au vrai plaisir gastronomique, c'est toute une culture qui s'exprime par les aliments.

Un chef cuisinier d'origine Amérindienne, Manuel Kak'wa Kurtness, s'est donné pour mission de promouvoir les riches traditions culinaires des premières nations du Canada.

Tout d'abord par le biais d'un show télévisé, puis par l'édition d'un livre de recettes.

Ainsi, au travers de l'ouvrage "Pachamama" ( la Terre-mère des hommes, des bêtes et des plantes dans la langue Quecha), le chef nous invite à la table des premières communautés du Québec et de l'Ontario.

Pachamama - Cuisine des premières nations - traite d'échanges, de reconnaissance, de culture, de traditions au travers de l'alimentation et des habitudes culinaires des peuples autochtones.

Organisé autour de douze nations (Hurons-Wendats, Innus, Micmaques, Mohawks, ...), le livre offre à chaque chapitre un court historique de la communauté, un aperçu de leurs ressources alimentaires et des recettes inédites qui revisitent leurs traditions culinaires.

Au menu, des images à couper le souffle, des plats aux couleurs des fôrets Canadiennes qui donnent l'eau à la bouche.

Nous retrouverons, pour la quasi-totalité des nations, viandes, poissons, légumes, céréales, fruits et sève d'érable.

Le chef revisite les ingrédients utilisés dans la cuisine des premières nations pour créer une cuisine du terroir, à la fois traditionnelle et contemporaine.

Ainsi, nous expliquera-t-il qu'il n'existe pas de cuisine autochtone typique. La cuisine des premières nations à été influencée par celle des colons européens.

Il faut tout de même préciser que plusieurs recettes seront difficiles à réaliser, compte tenu de la rareté de certains ingrédients sur le marché.

Pour la réalisation des petits gibiers en sauce de la nation Odawa (mélange d'écureuil, lapin, cailles, pigeon, faisan et cuisse d'oie), le seul moyen de se procurer un écureuil restera d'en attraper un par soi même...

Les communautés nomades vivaient de chasse, pêche et cueillette, et les communautés sédentarisées cultivaient, en plus, céréales et légumes pour élargir les ingrédients de leurs repas (par exemple, certains rendront hommage aux 3 soeurs par l'agriculture du maïs, de la courge et du haricot, d'autres feront du riz sauvage un aliment sacré...).

Nous apprendrons ainsi à cuisiner le pain de viande d'orignal (dit le "cheval des bois"), à la mode Attikamek, et à marier les saveurs de la forêt.

Nous découvrirons les têtes de violons (ou crosses de fougères),la salicorne (criste-marine ou perce-pierre), la rabiole (navet blanc), le carvi (plante proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth), la gourgane (fève des marais), le pourpier (plante rampante), ...

Nous mélangerons volontiers viandes et poissons dans une même recette, viandes cuisinées à du jerky (viande marinée séchée) ou Pancetta (poitrine de porc salée et poivrée séchée pendant des mois), ainsi que des aliments venus de cuisines étrangères.

Le miso, l'ananas, la ricotta mais aussi la cuisson en papillote, le tempura, la présentation en sandwich.... tant d'ingrédients et de modes de cuisson qui invitent au voyage.

Ci certains consommaient des mammifères marins rares, comme le phoque, le morse ou la baleine, les premières nations pratiquaient majoritairement la pêche en eaux douces (Corégone, esturgeon jaune, saumon et moules).

Orignal, caribou, chevreuil et ours apparaissaient en premiers plans de leurs tableaux de chasse.

Ils pouvaient également chasser de plus petits gibiers tel que la marmotte, l'écureuil, le porc-épic, le renard, le canard, l'oie sauvage, la perdrix, le lièvre, le raton laveur, ou encore le castor.

Si l'idée de cuisiner ces viandes, fortes en goût, laisse certains dubitatifs, Manuel Kak'wa Kurtness tente de nous rassurer et offre des alternatives dans le choix des aliments à préparer.

Nous remplacerons , au besoin, l'orignal par du wapiti, du cerf ou du boeuf (en dernier recours).

Presque impossible à trouver en boucherie (à moins de s'adresser directement à un trappeur), le castor pourra être remplacé par du porc.

L'Outarde (oie sauvage), elle aussi assez difficile à dénicher sur le marché, sera remplacée par du canard.

La perdrix par de la pintade, le caviar de corégone par des lentilles blondes (pour la texture).

Après tant de suggestions salées, la bagatelle d'érable et canneberge de la nation Mohawk (unique recette sucrée du livre) enchantera les gourmands.

Nous imaginerons des effluves de sirop d'érable titiller nos narines lors de la cuisson de la pâte

(croustillante dessus, moelleuse dedans), une crème fraîche onctueuse napper nos palais, et une note acidulée de canneberge .

Plus qu'un livre de recettes, Pachamama est aussi une bonne manière de mettre en garde sur la destruction massive des habitats naturels, garde-manger depuis des millénaires.

Face à la prolifération des aliments transgéniques, la diversité génétique des animaux et plantes qui nous entourent est de plus en plus menacée.

C'est dit, cette année, nous profiterons de l'année de la biodiversité mis en place par l'Onu, pour surveiller le contenu de nos assiettes et manger éthique, tout en nous régalant.

Nouvel An Chinois

2010-02-08T12:31:00.000-08:00

Constituant le plus grand groupe ethnique non européen du Canada, la communauté chinoise tient une place importante au sein du pays.

Pour mieux comprendre leurs traditions, profitons du nouvel an chinois pour nous glisser au coeur de leur environnement.

Cette année, le premier jour de la nouvelle année vole la vedette à la Saint Valentin (pour le plus grand bonheur de certains), et se place sous le signe du tigre Métal (l'animal symbolique Tigre et l'élément cosmogonique métal).

Pour accueillir la nouvelle année, la Chine édite des lingots d'or et d'argent à l'effigie du signe astrologique à venir (le Buffle laisse ainsi place au Tigre).

La valeur de ces lingots dépendra du grammage d'argent utilisé (de 100 à 1000 grammes).

Cette année, le Canada et l'Australie nous proposent un dollars rugissant, et la France une pièce de 5 euros.

Afin de célébrer le nouvel an dans les règles de l'art, nous nous accorderons un bon bain de foule dans le quartier chinois, et savourerons danses du lion, danse du dragon , acclamations et pétards.

L'événement le plus spectaculaire est vraisemblablement la danse du lion.

Deux danseurs (un dans la tête, l'autre dans la queue du lion), mélangent danse acrobatique et arts martiaux au bruit des percussions.

Nous trépignerons d'impatience de voir ce lion multicolore dévorer son offrande (chou vert). Moment culminant du spectacle, le lion recrache les feuilles de chou pour garder son coeur, une enveloppe rouge (contenant de l'argent).

Nous assisterons ensuite à la danse du dragon, représentant la bravoure, la noblesse et la chance.

Plusieurs hommes se cachent dans un immense dragon de papier coloré et lui font faire d'impressionnantes acrobaties.

Afin de bien quitter l'année écoulée, les dettes devront être payées, rancunes et conflits réglés.

Il sera nécessaire de nourri le dieu de la cuisine pour qu'il continue de surveiller et protéger la maison ( nous lui servirons un poulet, tête et pattes comprises, légumes, riz, miel et sucreries).

La maison devra être nettoyée au complet (le balais sera rangé la semaine suivant la fête pour ne pas balayer la chance) et décorée (cascades de lanternes en papier, complets du nouvel an, fleurs et fruits symboliques).

La tradition veut qu'une plante fleurissant le jour du nouvel an soit présage de prospérité.

La fleur symbolise à la fois la renaissance, la croissance, la richesse et la réussite sociale; le bouquet de fleurs l'amitié et la famille.

Le bambou, les branches de pins et les fleurs de prunus représentent la fiabilité, la stabilité, la persévérance et la souplesse.

Les oranges et les mandarines sont signe de santé.

Le temps du nouvel an, les instruments tranchant sont à proscrire de nos tables et de nos cuisines, de peur de couper la chance.

Nous utiliserons donc des baguettes pour diviser, piquer, attraper (un jeu d'adresse qui nécessite un bon entraînement).

Il sera donc judicieux de préparer les repas en avance et les organiser en deux temps: le dîner de la veille au soir et le déjeuner du jour J.

Au menu, Jiaozi, carpe, poulet, gâteau de riz gluant, nouilles, légumes verts, moules en beignet, et friandises.

Nous choisirons de servir la carpe (tête et queue compris), car elle est symbole de biens en abondance toute l'année.

Nous pourrons nous permettre un trait d'humour et commencer le repas par un méli-mélo de poissons...

En entrée, raviolis, grillés ou vapeur, sur cuillère de porcelaine.

Le ravioli, dit Jiaozi, est le même mot que "changement d'année", et paraît-il que leur forme rappelle celle du vieil argent chinois "Yuan bao".

La tradition veut que nous mettions une pièce de monnaie dans la farce.

Celui qui tombe dessus verra la chance lui sourire toute l'année.

Nous ajouterons également à la farce de l'arachide (symbole de promotion dans le travail), du sucre (symbole de bonheur en amour), ou encore des noix (symbole de l'harmonie dans la famille).

Nous continuerons le repas avec la dite carpe, entière, que nous découperons avec les baguettes, et disposerons dans chacune des assiettes.

Si les chinois aiment disposer l'ensemble des plats au centre de la table et partager avec toute l'assemblée, nous transformerons leurs habitudes alimentaires et proposerons à nos convives une assiette résolument contemporaine et design.

Nous prendrons volontiers inspiration sur les compositions des grand chefs pour monter nos assiettes.

En accompagnement, asperges en gelée et quenelle de brocolis chinois vapeur, beignet de moule, gâteau de riz gluant rectangulaire (cette forme symbolise la réunion familiale), et sauce soja.

L'histoire raconte qu'un général aurait trouvé le moyen de nourrir ses hommes pendant la guerre avec du riz gluant. On lui rend donc hommage en le mangeant pour la nouvelle année.

Les légumes verts symbolisent la jeunesse et la spiritualité, les moules la chance en affaires.

Symbole de santé , le poulet (avec la tête et les pattes), pourra remplacer le poisson.

Si l'idée de servir le poulet à l'aide de baguettes semble délicat, nous servirons de petites volailles individuelles, comme la caille ou le pigeon (toujours avec la tête et les pattes).

En à côté, nouilles sautées (de blé, de riz ou de soja) aux légumes verts.

Les nouilles doivent être les plus longues possible car elles sont symbole de longévité.

Pour finir le repas, nous offrirons un mélange de huit sucreries (huit étant un chiffre porte bonheur).

En plus d'être symbole de bonheur en amour, le sucre promet vie douce et satisfaisante pour l'année à venir.

Nous les présenterons sur un plateau d'amitié, aussi appelé plateau "être ensemble".

Dattes et Châtaignes (symbole de la fécondité), Pétales de Frosties (pour manger du tigre), noix de coco rôtie (symbole d'amitié), lotus confits, bonbons de kumquats, nougatine au sésame grillé, gousses d'oranges glacées (symbole de santé), brioche au jaune d'oeuf sucré (symbole de vie et de renaissance).

Et si les enfant reçoivent des enveloppes de papier rouge (contenant l'argent de la chance), nous transformerons la coutume de ces hong bao en y mettant des objets porte bonheur, et en les offrant à nos invités.

Ces derniers repartiront ainsi la chance en poche et trouverons noeuds chinois, bonbons et fortune cookie.

Ingrédients pour une dizaine de cookies:

4 blanc d'oeuf
80 grammes de farine
80 gramme de sucre glace
60 gramme de beurre fondu

Dans un saladier, faire mousser les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet électrique.

Veiller à ne pas les monter en neige, le mélange doit juste être mousseux et liquide.

Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.

Incorporer le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Verser ensuite la farine tamisée et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte fluide.

Laisser reposer 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer de petits mots sur des bandelettes de papiers (environ 1 cm de large pour 6 cm de long).

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque de silicone, étaler un disque assez mince de pâte (environ 7-8 cm de diamètre).

Enfourner 5 minutes, jusqu'à ce que les bords se colorent.

Dès que les bords sont dorés, décoller le disque et le mettre en forme sans attendre.

Plier le disque en demi-lune après y avoir glissé un petit mot et bien presser les bords, afin qu'ils adhèrent les uns aux autres.

Poser ensuite la tranche plate de la demi lune sur le rebord d'un verre et laisser retomber de chaque côté les pointes (pour lui donner la forme traditionnelle du fortune cookie).

Recommencer l'opération le nombre de fois nécessaire.

Laisser reposer une bonne nuit avant de déguster.

Il nous restera juste à nous souhaiter une bonne année:

Xīn nián hǎo!

Valentine's day

2010-02-02T17:20:00.000-08:00

Tous les 14 février, s'affiche sur nos tablettes, la Saint Valentin.
Comme pour un bon nombre de fêtes, les origines de la Saint Valentin en tant que fête des amoureux ne sont pas certaines, mais la majorité des historiens s'accorde à penser que cette fête trouve son origine dans la Rome antique.

Aujourd'hui, la Saint Valentin est certainement un des évènements du calendrier les plus utilisés par les marques pour communiquer.
Nous dirons donc que le 14 février est encore un bon prétexte pour passer un moment gourmand et boire des bulles...

Présenté pour la fin d'année 2009, "Le Rituel" de Christian Louboutin pour Piper-Heidseck, à la fois sensuel et fétichiste, sera idéal pour débuter la soirée et étancher nos soifs.
Ce soulier de cristal, à la bulle joyeuse, débanalise la dégustation du champagne et rend l'instant authentique (ce n'est pas tous les jours que le champagne coule dans un escarpin Louboutin).

Après s'être rincé la bouche avec de fines bulles, nous apprécierons de petites mises en bouche salées.

Pour ne pas rassasier les convives avant le dîner, nous veillerons à équilibrer notre apéritif.
Tomates cerise au vinaigre balsamique, billes de melon au porto, ou encore cubes de caviar.

Légers et originaux, ces cubes de caviar de la Maison Petrossian (au Lafayette Gournet Paris) se grignotent à l'aide de petits bâtonnets, leur donnant ainsi des airs de sucettes précieuses.

Si les têtes de gondoles nous aspergent de friandises douteuses et décorations nauséeuses, nous orienterons plutôt notre repas vers des mets simples et ludiques présenté sous forme de sucettes.
Qu'il s'agisse d'un premier rendez-vous, d'un dîner romantique ou d'une réunion entre amis, nous laisserons de côté les parades de coeurs et les overdoses de rose...

Nous dresserons notre table avec de la vaisselle décalée, sans trop surcharger l'espace.
Nous disposerons, sur une nappe blanche, ou sur une table à nu, nos assiettes K-lou design.

Parfait exemple d'humour et de provocation, K-lou design détourne sans tabou la toile de jouie avec des figures libertines.
De la tapisserie à la vaisselle, ce motif érotique nous fera sourire tout au long du repas...

Nous ajouterons sur la table des verres à vins originaux. Nous choisirons les verres "Little heart" (ou une des carafes à décanter) du sculpteur Etienne Meneau.

Tel un coeur et ses cavités cardiaques, le verre permet de ressentir le flux du vin lorsqu'on le tient en main.
Proposées en édition limitées, les créations de verre du sculpteur vont réveiller nos sens et faire battre nos papilles.

Pour une soirée gourmande réussie, nous prendrons exemple sur le Chef Louis François Marcotte, pour qui la cuisine ne doit pas être compliquée, et doit avant tout faire plaisir.
Chef du restaurant le Local à Montréal, Louis François Marcotte signe "Sexy - Cuisiner pour deux", livre de cuisine pour les premiers rendez-vous, les petits déjeuners amoureux ou pour réanimer les repas du quotidien.
Quelles que soient les circonstances, la séduction doit opérer au premier coup de fourchette.
Nous pouvons tout à fait fondre sur un traditionnel spaghetti Bolognaise et ne pas apprécier certaines créations culinaires contemporaines...

Nous éviterons également les aliments tue l'amour comme l'ail et oignon cru, le fromage trop fort et les fruits de mer (qui doivent être d'une fraîcheur irréprochable pour ne pas risquer l'intoxication alimentaire).

En entrée, sucettes salées et méli-mélo de roquette aux pignons de pin.

Nous imaginerons des sucettes de foie gras et chutney (de figue, d'abricot, d'oignons), le tout recouvert d'une pâte brisée briochée, ou bien, des sucettes de pâte feuilletée à la tapenade ou crème de tomates séchées.

Nous pourrons aussi servir un potage de légumes, ou bouillon mince, accompagné d'une sucette raviole à la ricotta.

En plat principal, mini-burgers et ses toppings (que nous pourrons présenter en sucette) servi avec une cassolette d'amour.

Petits pains au sésame blanc, viande hachée au poivre et oignons caramélisés, feuilles de basilic hachées, laitue menue et dés de poivrons marinés.
La cassolette d'amour se composera de légumes nouveaux croquants et riches en couleurs (baby carottes, baby courgettes, une gousse de vanille, pommes de terre nouvelles, pois gourmands, petits pois, fèves et tomates coeur-de-pigeon).
Il nous sera tout à fait possible d'y ajouter une note d'exotisme avec quelques frites de patates douces.

En dessert, trio de sucettes autour de différentes textures: le croquant d'un fruit, le fondant glacé d'un sorbet et le moelleux d'un cake.

Pour ceux qui seraient passés à côté des sucettes St Honoré de Dalloyau (chou à la crème fouettée et nougatine), nous réaliserons notre propres sucettes.

Pour commencer, nous suggérerons des fruits déguisés comme des fraises au coeur mascarpone, poires au chocolat, ou pommes d'amour revisitées.

Qu'elle soit rouge comme celles de notre enfance, au caramel, expérimentale (bille de pomme soufflée au caramel, cube de pomme caramélisé aux épices...), ou trompeuse (comme la pomme d'Amant de Fauchon), la pomme d'amour se transforme et nous surprend.
Pour la réalisation de pommes d'amour moléculaires, direction The Smallers.

Nous nous procurerons volontiers les sucettes "jou-jou" de Jérome Barrier du Studio Entre-toi.
Aux arômes de pomme d'amour et gingembre, la sucette invite au jeu et à la gourmandise complice.

Pour la seconde sucette, nous offrirons des boules de glace aux parfums d'ailleurs.
Sorbet au gingembre, sorbet au citron et sucre pétillant, ou sorbet à la mandarine et poudre de curry.

Nous finirons notre trio de desserts par une sucette de cake au chocolat et piments, ou une sucette de cheesecake aux copeaux de biscuits.

Pour plus d'idées de desserts montés sur bâtonnets de bois, nous nous baladerons dans le monde de Bakerella.
De la sucette cupcake à la truffe d'oréo, tout est mis en oeuvre pour devenir un inconditionnel de la lollipop.

Cohabitation

2010-01-26T17:21:00.000-08:00

A l'heure où les populations urbaines sont en constante augmentation, où les cultures se croisent et se mélangent, où la ville et la nature se confrontent, l'Observatoire de Maison&Objet joue la carte de la Cohabitation et tente de nous faire vivre en harmonie avec notre environnement.

Dans un monde de plus en plus urbain, nous apprenons à vivre avec les autres, à concilier les générations diverses, les familles à géométries variables, les cultures d'ailleurs...

Trois interprétations de la Cohabitation au travers d'un parcours d'influence: Transcultures par Elizabeth Leriche, La Coopérative de Vincent Grégoire pour Nelly Rodi et Hybrid par François Bernard.

Nous pourrons ainsi imaginer une composition culinaire pour chacun des espaces.
Une entrée Transculturelle, un plat Coopératif , un dessert Hybrid.

Voyage sans frontières, Transcultures redéfinit l'identité de l'ailleurs, le proche et le lointain.
Des aliments aux identités singulières s'entremêleront dans l'assiette pour former de nouvelles saveurs.

Prenant inspiration sur le poulet voyageur du chef Suisse Guy Martin, notre entrée nous fera faire le tour du monde en une cuillerée.

Dans une cuillère de porcelaine, nous verserons un trait d'huile de cacahuètes grillées du Japon.
Nous y ajouterons un cube de thon rouge cru de Java et un pétale de chocolat blanc du Mexique au piment rouge de Thaïlande.
Un mélange de textures et de saveurs, qui se dévoileront en bouche par étape et nous laisseront en quête d'exotisme.

Dans la Coopérative, les formes s'empilent, s'emboitent et se combinent au quotidien.
Nous prendrons soin de choisir des produits locaux pour créer notre module gastronomique.

Nous tenterons de reproduire les superpositions alimentaires de la designer culinaire Magali Wehrung autour d'aliments cuisinés.
Nous pourrons ainsi réaliser un mille feuille équilibriste à la Daurade poêlée, lamelles de patates douces fondantes , fine brick croustillante et mince couche de gelée de vin blanc.
Les saveurs seront compartimentées et seront dégustées selon les envies de chacun (si l'un appréciera chaque saveur et chaque texture séparément, un autre préfèrera marier les parfums en une seule et même bouchée).

Hybrid installe la nature au coeur du quotidien et associe des matériaux dits organiques à la technologie pour créer de nouvelles formes.
Nous découvrirons un dessert fusion entre tradition et cuisine moléculaire.

La friandise biomorphique, qui renvoi aux nouveaux codes architecturaux de notre urbanisme, peut faire penser à un bonbon sortit tout droit d'un laboratoire de pétrochimie.
Sur la base du Mochi Japonais, notre dessert sera un mélange de produits naturels (farine de riz, sucre , eau, colorants alimentaires et fécule), qui par une cuisson à la vapeur se transformera en molécule colorée, molle et élastique.
Nous lui ajouterons un coeur naturel (fraise entière et autre fruit frais, ou encore crème de citron, haricot rouge, marron, coco...) et pourrons accompagner ce met sucré d'une émulsion scientifique de fraise sans fraises...

Si certains doutent encore de la cohabitation, du métissage culturel, et du commerce sans frontières d'un point de vue économique et environnemental, la tendance ne risque pas d'être renversée de si tôt.
Pour remettre en cause les habitudes du consommateur, nous pourrons toujours leur proposer le projet "Farfood" du designer Anglais James Reynolds.

Ces étiquettes d'embarquement alimentaire indiquent en grandes lettres le pays d'origine du produit, le distance parcourue lors de l'expédition ainsi que le taux de dioxyde de carbonne émis dans l'air.

De quoi sensibiliser le grand public à acheter local...

Brunch en Ontario

2010-01-19T15:05:00.000-08:00

Pris en sandwich entre le Québec et les Etats-Unis, l'Ontario (qui se traduit par "eaux scintillantes" dans la langue Huronne) met l'eau à la bouche en matière d'environnement, de culture et d'histoire.

En plus d'être la deuxième plus vaste province Canadienne, l'Ontario abrite Yorkville, dit Toronto, la plus grande ville du Canada.

Si le paysage urbain se résume à un mélange de béton, de verre et d'acier, l'art n'en foisonne pas moins dans la ville et place Toronto au coeur de la vie intellectuelle et culturelle du Canada anglophone...

L'AGO (Art Galery of Ontario), rénové par Frank Ghery en est la preuve.
Si la façade nous apparaît comme étant une structure froide (de béton, de verre , de bois et d'acier), le contenu du musée et son concept architectural "Inside Out" la rend beaucoup plus attractive.
L'utilisation massive du verre donne au visiteur une vue sur l'extérieur, laisse pénétrer la lumière naturelle et ouvre la galerie à la ville.

Pour goûter au mélange de cultures, d'art et d'architecture, nous nous dirigerons au Frank - Art. Food. Talk. , restaurant du musée (au déjeuner, au dîner ou pour un brunch dominical).

Nous commencerons par une visite du musée (collections permanentes ou expositions temporaires), puis nous nous dirigerons vers l'espace de restauration.

Loin des "All you can eat" (repas à volonté) affichés sur un grand nombre de devantures de la ville, Frank - Art. Food. Talk. propose une cuisine contemporaine en trois étapes: Art, Food & Talk (l'art, la nourriture et la discussion).

L'art, première étape, tiens une place importante dans l'enceinte du restaurant.

En plus de jouer avec la lumière comme dans l'ensemble du musée, Frank Ghéry joue des espaces et des matériaux (panneaux de bois, bar en zig-zag), et crée un environnement de détente à la fois design et intime.

Nous noterons également la présence d'une scultpure de Frank Stella: pièce d'acier sinueux tourbillonnant et projetant hors du matériau solide, de petits coups de métals légers.

La nourriture, deuxième étape, orchestrée par la chef Anne Yarymowich, se veut créative, chaleureuse et riche en couleurs.

En préparant les plats avec le meilleur de l'agriculture locale et en offrant une sélection de vins de la région, la chef tente de remettre au goût du jour la notion d'équitable et de Slow Food.

Fondé en 1986 par Carlo Petrini, le concept de Slow Food protège les plaisirs de la table du monde moderne des Fast-Food et reconnecte le consommateur à un mode alimentaire sain, sans pesticides , ni engrais artificiels.

A la carte du Frank: Escalope de foie gras Québecois, Cuisse de canard confit aux canneberges pochées et pommes de terre jaunes rôties du Yukon, ou encore, Lapin braisé de l'Ontario avec pois verts et galettes de pomme de terre à la semoule.

La discussion, troisième étape, peut se traduire par une halte digestive (où nous parlerons d'art, d'architecture,ou encore de gastronomie), avant de se relever et d'arpenter de nouveau la ville.

Nous pourrons ainsi débattre de production locale et équitable, vanter les mérites des chefs qui encouragent le Slow Food sur Toronto, et pourquoi pas, des influences internationales perçues dans chaque plat.
Avec une composition ethnique diversifiée, la cuisine du Frank (tout autant qu'une visite au musée), peut faire voyager aux quatre coins du globe...

Quoi qu'on en dise, il y aura toujours une petite note d'ailleurs dans notre assiette...

Comestible

2010-01-12T20:18:00.000-08:00

Il ne se passe pas une journée sans que l'on soit en contact avec les produits d'emballage et packagings alimentaires en tout genre.

Si cela sert d'abord à protéger l'intégrité des produits, il constitue à lui seul un produit à par entière.
Sous la pression des considérations environnementales, dans le cas de la réduction des produits à usage unique, il faut proposer un packaging qui puisse s'inscrire dans son temps.

Nous verrons alors apparaître des contenants alimentaires écologiques, biodégradables, et en plus de cela, comestibles...

Si il existe sur le marché quelques supports alimentaires pouvant être ingérés comme leur contenu, on remarque que ceux-ci sont souvent fait de pâte à pain, pâte feuilletée, brisée ou sablée..., comme le sac sandwich "Mange2" inventé par le desiner Sebastino Oddi, les ustensiles à salade (en pâte brisée) réalisés par François-Julien Madérou, la cookie cup du designer Vénézuélien Enrique Luis Sardi pour Lavazza (pâte à biscuit recouverte d'un sucre à glacer qui fonctionne comme un isolant), ou les cuillères apéritives "Spoonettes" de la maison belge Pidy Gourmet (en pâte mi-feuilletée, mi-brisée).

Prix spécial du jury "Tendances et Innovations" du SIAL 2008, les "Spoonettes", prêtes à l'emploi, surfent sur la vague du design culinaire et proposent l'aliment comme nouveau médium dans la création de plats et récipients.

En collaboration avec le chef cuisinier Daniel Girard et la diététiste Véronique Perreault, la designer et professeur à l'université de Montréal Diane Leclair Bisson s'est lancée dans la conception de matières alimentaires, à la fois belles, appétissantes et comestibles.

A l'heure ou notre société voue un engouement pour les produits transformés, la démarche de la designer vise à transformer la nourriture en objet d'usage, et annonce une nouvelle esthétique dans le paysage alimentaire contemporain.

Ainsi, l'ouvrage découvert à la boutique-galerie Commissaires, tente de faire rentrer l'aliment au sein du répertoire des matériaux de fabrication de produits.
S'appuyant sur le développement durable, la gastronomie et la science de la transformation de la matière se côtoient pour explorer le concept de l'assiette mangeable.
Se révèleront sous forme d'un parcours chromatique (blanc, jaune, orange , rose, rouge, violet, vert, brun et noir), des échantillons alimentaires mettant en évidence les procédés de mise en forme de la matière, et amorçant l'étendue possible de contenants mangeables.

Les échantillons déployés rendront compte des qualités plastiques des aliments transformés.

Il sera alors nécessaire de porter un grand intérêt aux propriétés des aliments (mécaniques, esthétiques, fonctionnelles, formelles et pigmentaires).

La matière pourra se poser dans une main sans contrainte, se manipuler aisément, résister au poids d'un met, être thermiquement stable, ou encore être perméable.

Nous distinguerons trois catégories de matières (qui donneront lieu à diverses textures): les croustillantes, les moelleuses, et les gélifiées.

La suite de la lecture nous apprendra les procédés de transformations et de mise en forme des matières.
Seront alors obtenus des reliefs en ronde-bosse, creux, laminés, pliés ou bien ajourés.

Pour renforcer l'idée d'une cuisine santé nutritionnelle, la designer refuse d'avoir recours aux colorants artificiels et puise ses colorants dans les aliments présents dans la nature.

Après avoir observé la stabilité et la transformation des pigments naturels des aliments lors des opérations thermiques, chaque échantillon de matière sera référencé sous un code couleur, comme si il s'agissait d'un objet et de sa couleur Pantone.

Découvrons à présent quelques échantillons de matières, transformées et mises en forme.

L'échantillon zéro présente une texture gélifiée, composée de lait de coco, sucre granulé et gélatine.
La matière à été cuite, puis coulée dans un moule en deux parties et réfrigérée.

L'échantillon Papier présente une texture moelleuse et ferme, composée de purée de pomme de terre, de panais et de rutabaga, de farine blanche et de jaune d'oeuf.
La matière à été abaissée avant la cuisson et assemblée après la cuisson.

L'échantillon Doubles bols présente une texture croquante, composée de farine blanche, de sucre granulé, de poudre de pistache, de poudre de thé matcha, de purée d'épinard et poudre à pâte.
La matière à été abaissée avant la cuisson, comprimée après la cuisson entre deux moules et déshydratée.

Toutes ces recettes de textures participeront à une expérience gustative, et pourront intégrer les manifestations gastronomiques et artistiques du design culinaire.

Et comme nous n'avons pas tous la possibilité de jouer aux petits chefs chimistes, nous nous inspirerons des pique-nique poétiques et écologiques de l'artiste et créatrice culinaire Françoise Martine Camillière pour réaliser notre dîner comestible (où rien ne sera jeté à la fin du repas).

En plus de jouer sur les formes et les couleurs, les saveurs seront associées les unes au autres, créant ainsi de subtiles combinaisons ou mariages inattendus.

La dînette éphémère offrira des assiettes en pain pita, des bols en feuille de chou, des picots en branches aromatiques, des pailles en tige de blé, des cuillères en gouda séché...

Seront ensuite évidés oranges, citrons, grenades, noix de coco pour recevoir boissons, mets liquides ou encore sauces trempettes.

Les plus audacieux se lanceront dans la réalisation de petits récipient gélifiés, ou gelés.

Pour changer les codes, nous jouerons volontiers des sucrés salés improbables.

Se dresseront sur la table, cuillères moulées en chocolat noir garnies d'un carpaccio de pétoncle à l'huile de noisette et poivre rose; cuillères moulées en caramel croquant avec une mousse de sésame grillé; cuillères moulées en chocolat blanc surmontées d'une mousse d'avocat et tomate confite, ou encore de sucettes de fruit sur bâtonnets de fromage.

Après tout cela, nous pourrons faire la fine bouche, et refuser les services avec assiette en plastique.

On finit son assiette, dans tous les sens de terme, et l'on veille tout de même à ne pas commencer le repas par les couverts...

White landscapes

2010-01-06T14:46:00.000-08:00

Quoi de plus beau que de commencer l'année en regardant la neige tomber.
Cela donne lieu à d'infinis paysages blancs, où les reliefs semblent être absorbés par cette même blancheur.

Symbole de pureté, d'innocence et de propreté, le blanc porte également en lui la dualité de vie et de mort, de lumière de d'au-delà.

Comme en témoigne la production produits réalisée par Patrice Meignan et moi-même pour le magazine Blast en 2006, le blanc reflète la lumière et rend l'espace immaculé.
Tantôt mat, tantôt brillant, léger ou saturé, lumineux ou terne, le blanc est très certainement une des couleurs les plus riche qui soit.
Alors que les couleurs primaires et secondaires absorbent la lumière, le blanc la reflète et permet ainsi de créer des ambiances monochromes en formes et en mouvements.

Couleur emblématique de la Maison Martin Margiela, le blanc s'impose saison après saison comme le fil conducteur de cette griffe atypique.
Il était donc dans l'ordre des choses que les dernières fantaisies design sorties des ateliers Maison Martin Margiela s'intitulent " Objets Blancs"...

On avait d'ores et déjà constaté son intérêt profond pour le blanc lors de l'aménagement Elle Déco à la Cité de l'architecture et du patrimoine.
Blancheur argentée pour un appartement Haussmannien aux allures de lendemain de fête...

A l'inverse d'un vestige de banquet entre hyperactifs de la mode; imaginons un environnement plus intimiste, doux, simple, sans souillures du temps, où les invités se sentiraient apaisés par les vertus du blanc.
Les convives doivent percevoir ce décor blanc comme un cocon et baisser leur garde d'un ou deux crans pour que l'on puisse les suspendre.

Si le blanc nous réfère à la douceur, le dîner de blanc devrait avoir un effet boule de neige sur les papilles.

Pour accentuer le décalage des goûts et des textures des aliments, les plats seront servis dans de petits récipients de porcelaine (comme celles de l'artiste Ryota Aoki, par exemple), où il sera impossible d'entrevoir le contenu.
On pourra bien sûr jouer avec les récipients pour rythmer la mise en scène, le chemin de table, ou pour guider les convive dans la pièce.

Bien cachées dans ces coquilles de porcelaine, les crèmes laiteuses seront recouvertes de disques à briser pour plus de réactions (tacos de navet, feuilles de riz frit, chips de crevette, hosties, macarons, rondelles meringuées, palets de chocolat blanc, ...).

Au même titre que la cuisine dite moléculaire, les goûts et les textures en bouche seront différents des visuels offerts.
On découvrira sous le palais un croquant inattendu d'arachide dans un velouté de lait de coco poulet, un fort goût de bleu dans une purée de céleri, une note acidulée de citron dans une crème au mascarpone, ou encore une surprise meringuée dans une chantilly à la rose...
Et pour le plaisir des yeux, on provoquera des jeux de matières sur les aliments: aspect laqué, poudré, spongieux, granuleux, irisé ou encore gelé.
Pourront alors se succéder sur la table, un flan de chèvre et crème au poivre blanc sous une rondelle de meringue salée en amuse bouche, une crème à l'ail et copeaux d'ail frit sous un tacos de navet en entrée, un risotto crémeux aux crevettes sous une chips de crevette en plat principal.

Puis sera servis une crème de chocolat blanc parfumée au jasmin sous une coque de macaron nacrée en dessert, et un espumas de champagne en guise de note finale.

On songera, pour clôturer le repas, à un dessert tout doux, inoffensif et léger comme une panacotta à la crème de marshmallow, un milk-shake de vanille aux toppings de guimauve, ou à une crème de marshmallow nature.

Rien de tel que de petits bouts de guimauve pour retomber en enfance...
Pour la confection maison de ce délice, direction www.thesmallers.com

Et pour la réalisation de la crème de marshmallow, plus connue sous le nom de Fluff, il vous faudra suivre les instructions suivantes:

Ingrédients pour un pot moyen:

4 blancs d'oeufs
500ml de sirop de maïs clair
1/2 c.c de sel
500ml de sucre en poudre
1c.s d'extrait de vanille

Dans un grand récipient, mettre les blancs d'oeufs, le sirop de maïs et le sel.
Battre à l'aide d'un fouet électrique à forte vitesse pendant 5 bonnes minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et que son volume est doublé.
Réduire la vitesse du fouet au minimum et ajouter le sucre en poudre jusqu'à dissolution complète.
Verser ensuite l'extrait de vanille et bien remuer.
La crème Fluff peut être mangée de suite ou conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 15 jours.

Comme un cake est parfois trop lourd en fin de soirée on proposera aux invités de repartir avec son propre cake à composer.

On suscitera à nouveau la curiosité par un un emballage monochrome pourvu de reliefs.
Une boîte de carton épais, dont le couvercle serait gravé et embossé, avec pour contenu un simple fruit blanc (on utilisera de la peinture non toxique même si la peau sera ôtée par la suite) et une fiche explicative ou sera indiqué "carte blanche sur cake blanc".

Quel que soit le fruit, la fiche recette du cake individuel sera identique quant aux ingrédients à utiliser (bien que certains préfèreront plus de sucre,un fruit en lamelles ou en purée,...), et
au procédé de réalisation du glaçage blanc.

Après ce dîner blanc, l'année à arpenter devrait être une année paisible, tout du moins on l'espère...
Cela aurait dû être la première chose à faire: Meilleurs voeux à tous pour cette nouvelle année!

Noël et friandises

2009-12-15T19:44:00.000-08:00

A l'approche des fêtes de fin d'année, une odeur de conifère vient nous chatouiller les narines et nous rend un brin nostalgiques.
Ca sent le sapin, les activités qui vont avec (les conflits de guirlandes, la pose des sujets, les marchés de noëls fleurissant au fils des jours, la frénésie d'achats, les décors féeriques qui laissent rêveurs petits et grands...), et les créations développées spécialement pour l'évènement.

Qu'il s'agisse d'un film publicitaire, d'une décoration, ou d'un objet de communication, Noël restera une source d'inspiration pour tous.
Ainsi, le joli collectif Suisse a laissé carte blanche à une brochette d'illustrateurs sur la réalisation de cartes de Noël et le résultat est un régal (http://lejolicollectif.ch/blog).

Au passage, on retrouvera toutes les aventures de la pétillante Mine Vander sur www.minevander.com

A Noël, c'est le temps de participer à de multiples ateliers bricolage et culinaires comme les crèches, couronnes de sapin, chemins de table et du côté cuisine pain d'épices, brioche, bretzel et foie gras.

Accrochée sur les portes d'entrée de nombreux foyers, la couronne de Noël n'est pas si anodine qu'elle n'y paraît.
Symbole d'hospitalité, on ferait mieux de tous en avoir une à notre porte...
Pour rendre ce cercle de porte plus attrayant, on peut la transformer en sculpture culinaire (comme l'a fait la boutique Les Touilleurs sur la rue Laurier-Montréal) et donner faim à tous ceux qui la regarderont trop longtemps. www.lestouilleurs.com

Pour reproduire la couronne au Popcorn, on aura besoin d'un cercle d'osier, de bois ou de polystyrène, de branches de sapin, de quelques pommes de pin, d'un sceau de Popcorn, d'un tube de colle forte et de l'accessoire de cuisine de notre choix.

Si Noël évoque aux Français les toasts au foie gras, la dindes aux marrons et aux morilles, les truffes et les chocolats, les Américains semblent préférer les viandes rôties au miel ou au sirop d'érable , les tartes et tourtes aux pâtes croustillantes, la brioche aux fruits confits et les biscuits aux épices douces.

Dignes du conte Hänsel et Grethel, les étalages regorgent de friandises à la cannelle, noix de muscade, clous de girofle, orange amère, gingembre, ...arômes principaux du pain d'épice.
On raconte que des immigrants d'Europe, auraient amené vers 1800 le pain d'épices sur le continent Américain et que celui-ci n'aurait jamais voulu quitter le territoire.
Depuis, on le mange en tranches, en biscuits, et l'on s'en sert pour construire de jolies maisons aux ornements en sucre glace, bonbons colorés, ...
Si l'envie vous prend de moderniser votre maison de pain d'épices ou de la rendre plus interactive pour un dîner, vous pouvez vous inspirer du projet photo Hänsel et Grethel de Cécile Bichon, étudiante en communication visuelle à l'école Duperré.

Après avoir salivé devant cette cascade de sucre, on ne fera qu'une bouchée de son confrère le bonhomme de pain d'épices.
Présenté sous forme de décoration ou offert en amuse bouche, le Gingerbread Man est un véritable patrimoine culturel.
Vers 1854, des moines Suisses ont offert des petits bonshommes au pain d'épices à des malades américains et ont ainsi fait naître la tradition.

Pour réaliser vos petits bonshommes de pain d'épice au glaçage de sucre, direction www.thesmallers.com
On s'imaginera volontiers lui croquer un pied, un bras, ou lui plonger la tête dans un lait chaud parfumé de vanille et de miel.

Moins populaire que le Gingerbread Man mais toute aussi présente, la brioche aux fruits confits et flocons de sucres rhabille les allées de nos supermarchés.
Généralement suspendue par un ruban, l'emballage de la panettone nous fait penser à un cadeau qui donne à être décroché et déballé.
Le choix n'est guère facile car il existe autant de saveurs qu'il existe de packagings différents.
Tous aussi alléchants les uns que les autres, le doute persiste, ...fruits confits, pépites de chocolat, noix, cristaux de sucre, ...
On optera pour une panettone avec un étui plus minimaliste (qui fera jouer notre imagination quant aux saveurs à découvrir), plutôt qu'une panettone ou serait imprimé sur son habit de lumière une vulgaire photo contractuelle.

On ne dit pas que les autres sont moins bonnes...mais elles sont moins intéressantes, il ya moins de surprise, et cela est un peu dommage de ne pas jouer le jeu des surprises à Noël...
L'expérience est similaire à celle des papillotes, on les ouvre hâtivement, sans connaître le contenu, on aime, ou non (avouons que l'on cherche a tout pris le chocolat et que l'on est bien déçu de tomber sur la pâte de fruits), mais on voudrait recommencer, juste pour le plaisir de déballer la friandise et d'entendre le papier se froisser.
Que les moins téméraires se rassurent, on peut avoir le même plaisir avec des bonbons tourbillons à la menthe poivrée (aussi appelé Peppermint candy), au moins on connaît le parfum, et l'on sait que tout le paquet est identique (la papillote est transparente).

En plus d'être de petites friandises à manger sans faim, l'hypnotique peppermint et la canne de sucre d'orge vont égayer nos muffins de Noël.
Imaginons un petit muffin d'environ 3 cm de diamètre, au chocolat et aux éclats de bonbon tourbillons (pour ceux qui n'aimeraient pas le mélange du chocolat et de la menthe, on remplacera les éclats de bonbons par du gingembre cristallisé).

Pour une douzaine de mini muffin, il nous faudra:

40g de farine
1c.c de levure chimique
une pincée de sel
75g de sucre
90 g de beurre doux fondu, refroidi
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
4 à 6 bonbons tourbillons ou 2 à 3 sucres d'orge

Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir une pâte crémeuse, puis ajouter les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Combiner le mélange au beurre au chocolat fondu puis à la farine.
Incorporer les blancs en neige délicatement, sans trop travailler la pâte.
Verser dans des moules à mini muffins puis parsemer de bonbons.
Pour réduire les bonbons en miettes, disposer les dans un sac hermétique et passer un rouleau à pâtisserie de dessus.
Faire cuire les muffins 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés mais encore un peu mou au toucher. Veiller à ne pas trop prolonger la cuisson car ils vont se solidifier en refroidissant.

Une fois les bouchées refroidies, libre à nous de jouer sur la présentation (piqués sur des tiges de bois, enveloppés de papier cristal, ...).

On reste en cuisine, plus particulièrement dans celle de Martha Stewart, pour préparer le repas de Noël et l'on tente de réaliser des pâtes fantaisies pour nos tourtes et tartes sucrées salées (www.marthastewart.com).

On envisagera de garnir ces pâtes de viande et gelée de cidre, de cheddar et de pomme, de pacanes (noix de pécan), de patate douce et crème meringuée, ou encore de crème de citron et de gelée de sapin.

Pour finir, si l'on devait trouver un dessert de Noël Franco-Américain, il serait à mi chemin du gâteau étagé à la crème et de la bûche pâtissière.
Et pourquoi pas un carrot cake roulé autour d'une crème au beurre vanillée?
Les plus grands pourront fourrer la bûche de beurre au cognac.

Ingrédients pour la génoise:

1 oeuf entier
3 jaunes d'oeufs
30g de sucre en poudre
30g de farine tamisée
50g de carottes finement râpées
le zeste d'1/4 d'orange

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une pâte épaisse (elle doit se décoller des bords).
Incorporer la farine. Une fois la totalité de la farine mélangé, ajouter le zeste d'orange et mélange r de nouveau.
Préparer une plaque à gâteau avec une feuille de papier sulfurisé.
verser une couche de pâte assez fine puis enfourner 12 à 15 minutes.
Il faut bien surveiller la cuisson, il s'agit du point le plus délicat. Si la pâte est trop ou pas assez cuite, elle risque de se casser. Pour pouvoir la rouler facilement, il faut qu'elle soit encore moelleuse au toucher (on peut la tester en pressant un doigt sur la surface du biscuit. La génoise est cuite si l'empreinte disparaît. Dans le cas contraire, il faut poursuivre la cuisson).
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'oeuf, les jaunes et de le sucre jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Incorposer la farine et bien mélanger puis ajoute le zeste d'orange et mélanger de nouveau.
Verser sur la plaque et former une couche assez fine puis enfourner 12 à 15 minutes.
Il faut bien surveiller la cuisson, il s'agit du point le plus délicat. Si la pâte est trop ou pas assez cuite, elle risque de se casser. Pour pouvoir la rouler facilement, il faut qu'elle soit encore moelleuse au toucher (on peut la tester en pressant un doigt sur la surface du biscuit. Si l'empreinte disparaît, la génoise est cuite. Dans le cas contraire, il faut poursuivre la cuisson).
Préparer un torchon humide et un autre papier sulfurisé (de la même taille que la plaque utilisée).
Déposer la génoise avec son papier de cuisson sur le torchon humide puis couvrir avec la seconde feuille de papier sulfurisé.
Enrouler le biscuit, le papier et le torchon.
Laisser le biscuit s'humidifier dans le torchon pendant 5 secondes, puis dérouler.
Enrouler de nouveau la génoise en décollant le papier de cuisson du dessous pour obtenir un biscuit clair et laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème au beurre:

2 oeufs
100g de sucre glace
250g de beurre ramolli
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Battre les oeufs en ajoutant progressivement le sucre.
Mettre au bain-marie et continuer de battre les oeufs jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du bain-marie et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.
Battre le beurre ramolli avec le sel à l'aide d'un fouet électrique 5 à 10 minutes (le mélange doit devenir blanc avec l'aspect d'une crème chantilly).
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau puis incorporer au beurre.
A l'aide d'une spatule, combiner le beurre à la préparation d'oeufs refroidie.
Attention, les deux préparations doivent être à la même température pour ne pas faire tourner la crème.

Ingrédients pour le beurre de Cognac:

200g de beurre
100g de sucre en poudre
7c.s de cognac

Battre le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet électrique 5 à 10 minutes puis ajouter le cognac puis fouetter encore quelques minutes.
Disposer au frais jusqu'à utilisation.

Etaler la crème sur la génoise. Celle-ci doit avoir bien refroidie avant de la manipuler.
Rouler le tout et envelopper dans un film alimentaire en serrant bien .
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
On pourra la décorer de sucre glace. de copeaux de chocolat blanc, ou encore la napper de crème au caramel et saupoudre de pacanes ou de noix.
Couper le roulé et servir immédiatement.

Loin de la bûche d'Alexis Mabille pour Angélina ou celle de Kenzo Takada pour Lenôtre, on rend tout de même hommage à la traditionnelle bûche Française!

Tea time

2009-12-01T20:55:00.000-08:00

Alors que le thé dit « Thé à l’Anglaise » ou « Thé d’après-midi » connaît un regain en popularité, les Canadiens s’obstinent à siroter tout au long de la journée de grands cafés au lait surdosés en sucre de grandes enseignes …

Qu’à cela ne tienne, faisons honneur à la Reine et sortons la porcelaine: il est 5 heures c’est l’heure du thé !

On nommera un « thé à l’Anglaise » (High tea) un goûter somptueux et élaboré. Pourtant, dans certaines cultures, le « High tea » fait plutôt référence à la hauteur des tables sur lesquelles ce repas était servi autrefois. Plus lourd, accompagné de viandes, œufs et fromages, il remplace le dîner du soir.

En revanche, on appellera un « Thé d’après-midi » (aussi appelé « Low Tea » car il était servi à l’origine sur des tables basses dans des petits cafés) un goûter plus léger et informel avec en décoration un service en porcelaine.

On attend bien sûr avec impatience que les sachets de thé origami (crées par la designer russe Nathalia Ponomareva) soit commercialisés pour émerveiller nos convives.

En plus de colorer l’eau avec élégance en infusant, les ailes de papier se déploient progressivement au contact de l’eau chaude et rend l’instant vraiment poétique.

Comme, ce n’est pas pour tout de suite, on se réconforte avec des thés bien parfumés qui nous feront voyager comme ceux du Palais des Thés, de Mariage Frères ou encore de Ksumi Tea.

Si les maisons de thé nous offre un si grand choix de parfums et de provenances, c’est parce que la durée de fermentation des feuilles de thé et les ingrédients ajoutés au mélange (huiles essentielles, herbes et épices…) varie d’un pays à l’autre. N’allons pas croire qu’il existe différents arbres à thé car les feuilles de thé proviennent toutes du Camellia Sinensis (dit théier).

Ainsi, la maison Kousmichoff (Ksumi Tea) qui produit les thés les tsars depuis 1867, nous balade entre Inde, Chine, Russie, Ceylan, Madagascar, … au travers de thés fumés, thés verts, thés noirs, ...

Aujourd’hui ouvert a Montréal (www.ksumi.ca), on en profite pour partir à la découverte de nouveaux arômes et jouer à reconnaître à quel packaging appartient quel mélange.

Autant dire que l’on a de quoi y passer une bonne partie de la journée : du marine pour le thé Anastasia, du caramel et or pour le thé tchaï, du rose pour le thé sweet love, ou encore du brun, or et rose pour le thé chocolat et épices…

Riche en couleurs et en parfums, la boutique organise des ateliers dégustation et nous apprend que l’on peut utiliser le thé pour sublimer nos inventions culinaires en plus de le siroter à 5 heures.

D’ailleurs, Patricia Lepic, journaliste et auteur gastronome, invite le thé kusmi dans sa cuisine et nous suggère des recettes originales aussi bien salées que sucrées.

Devenu ingrédient magique d’entrées, plats et desserts, on agrémentera volontiers un tartare de sole avec du thé gingembre citron, des langoustines de thé vert, un poisson poché de thé fumé, une crème à la mandarine de thé earl grey, une gelée de thé jasmin, ou encore un cake de thé matcha…

Pour préparer un bon thé, il faut tout d’abord faire frémir de l’eau et la verser en petite quantité dans une théière (cette eau sert à réchauffer la théière pour mieux garder la fraîcheur des feuilles de thé), puis la vider.

Il faut compter une cuillère à café de thé par personne plus « one for the pot ».

Faire à nouveau frémir l’eau et la verser sans attendre sur les feuilles de thé.

Laisser infuser quelques minutes (de 3 à 6 minutes selon les thés).

Remuer puis verser au travers d’un passe-thé dans les tasses.

Si l’on choisit de faire une dégustation individuelle à ses convives, on remplira la théière d’eau chaude et on laissera à chacun le soin de choisir et de préparer son propre thé.

Si la gente masculine a l’impression de jouer à la dînette, qu’elle se rassure les créations récompensées par le Reddot design award de 2009 vont lui donner envie de boire du thé.

Le premier « Potter tea pot » par Jehs & Laub pour Shelton, est une théière dont la poignée se trouve sur le dessus pour équilibrer l’objet et donner plsu d’Aisance au service. On retient le bec verseur qui ne coule pas et les finitions en carbone aux coloris marine et noir.

Le second « sorapot » par Joey Roth transforme la théière conventionnelle en une pièce architecturale en acier et captive notre attention par son contenant en verre (www.sorapot.com).

On peut également adopter une théière nécéssitant moins d’effort (lazy tea pot). Celle-ci, en porcelaine, à un socle chauffant à température réglable et ne demande plus à être soulevé pour verser le thé…

Même si l’on devient pressé par le temps,ou un peu fainéant, on respecte la tradition du service à thé en porcelaine, c’est un must.

On passe à la trappe les tasses aux motifs de papier peints, ornements lourds de ma tante , et on s’équipe volontiers de tasses de thé détournées et arrogantes.

On boit désormais son breuvage dans les tasses designées par les 5.5 pour la maison Bernardaud.

Les tasses de porcelaines montées sur pied de verre à vin ne manque pas non plus de culot.

En plus d’être ludique, le designer Hrafnkell Birgisson a fait en sorte que chaque tasse soit une pièce unique.

Une fois le service à thé posé sur la table, l’eau sur le feu, on apprend à boire son thé à l’Anglaise.

Les Britanniques ont pour habitude de boire le thé avec du lait, mais attention, le lait doit être versé dans la tasse avant le thé.

On servira en accompagnement de petits sandwichs au concombre, scones, muffins anglais, le tout à napper de fromage à la crème ou de babeurre et de confiture.

Pour un thé anglais à l’Américaine, on imaginera de petites bouchées crémeuses comme des cupcakes ou encore des sablés de chocolat fourrés à la crème, pour rappeler à ses convives le plus populaire des cookies, plus connu sous le nom d’Oréo.

Pour la réalisation de sablés dit shortbread, il nous faut:

250g de beurre non-salé

125 ml de sucre brun ou blond

500 ml de farine

½ c.c d’extrait de vanille

une pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C .

Mélanger tous les ingrédients, former un boudin de pâte puis couper des tranches de 1cm d’épaisseur.

Placer les biscuits sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 20 à 25 minutes (les biscuits doivent être légèrement dorés).

Pour le sablé au chocolat,

Suivre la même recette et ajouter 35g de cacao en poudre (en ajouter selon votre goût).

Crème au mascarpone express :

125g de mascarpone

60g de crème fraîche épaisse ou fromage blanc a 20%

40g de sucre glace

½ sachet de sucre vanillé

Mélanger et lisser le mascarpone avec la crème, puis ajouter le sucre glace et le sucre vanillé.

Laisser refroidir une heure ou deux au réfrigérateur avant de servir.

Crème au mascarpone et aux œufs :

200g de mascarpone

2 œufs

50g de sucre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

A l’aide d’un fouet électrique, monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis réserver au réfrigérateur.

Mousser les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtention d’une crème dense.

Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige.

Laisser refroidir une heure ou deux au réfrigérateur avant de servir.

On badigeonnera également nos petites pâtisseries de confiture ou marmelade de fruits.

Pour la réalisation du lemon curd, il nous faudra :

35g de beurre

100g de sucre en poudre

le zeste finement râpé et le jus d’un gros citron

1 oeuf légèrement battu

Au bain marie, faire chauffer le beurre, le sucre, le jus et le zeste du citron.

Remuer avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre.

Faire passer l’œuf battu dans un tamis et l’ajouter au mélange.

Remuer constamment (10 à 15 minutes) jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Pour ceux qui souhaiteraient remplacer la crème de mascarpone par une crème chantilly classique plus légère, direction www.thesmallers.com

Vins de glace

2009-11-08T16:15:00.000-08:00

Le week-end dernier se déroulait à Montréal le salon des vins et fromages du Québec.

Une bonne occasion de mettre de côté tous souvenirs gustatifs français et de se prêter au jeu d'une dégustation des produits du terroir Québécois.

Découvrons les vins de glace et cidres de glace au travers d'un petit cours d'oenologie.
Récoltés à la fin du mois d'octobre, les fruits sont disposés sur une plaque ou dans un filet pour être exposés aux intempéries.
Les fruits sont pressés lorsque la température extérieure atteint les -8°C, à partir de la mi-décembre et jusqu'à la mi-janvier.
On distingue des vins de glace rouges comme le vignoble la Roche des Brises de Saint Joseph du Lac (au goût de prune, caramel et épices), ou encore le cépage Sainte-Croix, des vins de glace rosés, mais la variété la plus développée reste les blancs (souvent préparés à partir du cépage Vidal).
Les vins obtenus sont beaucoup plus sucrés et plus liquoreux que les vins classiques, un peu comme nos vins moelleux (si la comparaison est permise).
On les sirote volontiers avec un morceaux de foie gras ou pour accompagner un dessert.

Le cidre de glace, lui aussi issu d'une récolte de fruits portés à maturité sous les intempéries, se laisse boire comme du petit lait.

Si l'envie vous prend de tester le cidre de glace, pour accompagner vos crêpes, arroser fruits, viandes ou encre pour l'utiliser dans une fondue, celui-ci est disponible aux Galeries Lafayette Gournet et dans toutes les Saq canadiennes.

Pour découvrir les différents cidres de glaces, tout savoir sur la cryoconcentration, la cryoextraction ou encore apprendre à réaliser des cocktails des neiges pour l'hiver, direction www.cidredeglace.com.

On apprendra également à profiter des arômes des vins en les buvant dans la nouvelle gammes de verres Luminarc et Vinery Excellence.

Cette gamme experte de trois verres, étudiée pour mettre en valeur les notes propres à chaque cépage, révolutionne la dégustation et lui donne des airs de design.
La forme Tulipe, pour les vins relevés et boisés, sera idéale pour les grands vins rouges structurés.
La forme Ballon, pour les vins ronds et aromatiques, révèlera les vins rouges de Bourgogne et grands blancs du Chardonnay.
La forme Flûte conviendra aux vins effervescents comme le champagne et développera ses notes florales.

Si la dégustation de vins vous a ouvert l'appétit, quoi de mieux que de grignoter un petit morceau de fromage...
Une fois encore, on tente de laisser son palais français à l'écart le temps de tester les fromages Québécois.
Si cela est trop difficile, on renonce à chercher un bon fromage coulant et puant...cela est quasiment introuvable, ou pour une petite fortune, et l'on se rabat sur les fromages à croûtes lavées (comme la Tomme) ou le Cheddar (un des fromages les plus populaires).

On notera quand même que les contraintes imposées par l'état à produire du fromage au lait pasteurisé rend ce petit pêché mignon pauvre en gôut, ...triste sort.

N'hésitons pas à accompagner notre plateau de fromages d'un verre de vin, ou comme le font les Québécois, une pinte de bière.
Ainsi, un gourmand connaisseur (www.fromagesdici.com) suggère de marier habilement Fromages et alcools. On choisit le vin à accompagner ou à l'inverse le fromage à accompagner et la magie opère. On nous présente des plateaux de fromages pour chaque type de boisson et vice et versa... Par exemple, on appréciera du Cheddar St Fidèle ou du Chenal du Moine avec une Bière Blonde, on sortira du blanc Chardonnay si l'on mange une raclette des Appalaches ou du Champayeur, et l'on associera Tomme du manoir (affinée au cidre de pomme) ou du Brie Damafro à un verre de Pinot noir.

Et pour transformer son plateau fromage en expérience culinaire, on imagine à nos tables les étuis de Jacques Marcotte (étudiant en packaging à l'Uqam), contenant diverses variétés de fromages, sous forme de petites bouchées à savourer.

Halloween party

2009-10-28T13:21:00.000-07:00

Le ciel s’assombrit, la brume se réveille, les citrouilles commencent à se faire éventrer, c ‘est sûr, on est proche de l’Halloween…

Si vous êtes las des décors habituels, comme les toiles d’araignées dispersées du sol au plafond, des balais volants, des répliques de sorcières difformes ou encore des reconstitutions de cimetière, l’halloween party qui s’en suit est ce qu’il vous faut.

Vous l’aurez compris, on range nos macabés, poches de sang, fantômes, maquillage dégoulinant et autres figures stéréotypes de cette nuit mortuaire.

Pour se rendre à notre fête ténébreuse, on prendra soin de porter un loup un peu visionnaire (masque solaire de Martin Margiela) et son plus bel habit noir.

Pour donner une touche de folklore à sa tenue, on peut toujours se faire poser une dent de vampire, il paraîtrait que les vampires redeviennent à la mode…

On imagine un grand espace épuré, que l’on aurait remis au goût du jour en plaçant des éléments de décors ici et là pour créer un antre à la fois moderne et étrange.

La thématique chromatique de l’espace s’inspire de la palette de couleur propre à l’halloween, à savoir le noir, l’orange et le blanc.

Nous serons tous d’abord accueillit dans un vestibule dont les parois seraient revêtues de modules d’algues des frères Bouroullec.

Une fois les portes du patio franchies, nous découvrirons un salon aux allures de chambre d’hôtel où les murs seraient drapés de voiles blancs et où les banquettes traditionnelles seraient remplacées par des lits de cuir noir aux draps orangés.

Si vous vous demandez si les citrouilles, propre à cette fête ensorcelée, ont été mis au placard, rassurez vous, les voici !

On imaginera de petits autels, représentés par des stèles, étagères et niches tapissées de miroirs pour donner l’effet d’un palais de glace et ainsi mettre en valeur l’objet sacré.

On peut tout à fait réaliser de petits champs de citrouilles à l’aide de mini citrouilles, courges difformes ou coloquintes en tout genre.

On mettra également en scène des niches de lumière à l’aide de photophores, bocaux en verre, pièces de cristal et pièces d’argent.

La lumière dégagée, aussi énigmatique soit-elle, apportera sérénité et ondes envoûtantes à cette soirée mortuaire.

Dans une autre pièce, seront posés au sol, des néons de lumière ultraviolet pour faire étinceler les éventuelles notes blanches de la soirée…

Et comme le refrain de cette fête ensorcelé réclame des friandises, le buffet se verra garni de bouchées sucrées pour pallier les esprits vengeurs.

Sur le buffet des curiosités, on trouvera des sucettes à la vodka de chez Edible, contenant de petits scorpions comestibles, ôté de leur venin, avec la particularité d’être phosphorescent sous la lumière ultraviolette.

Les moins téméraires pourront déguster des sucettes à la menthe aux éclats de fourmis noires, au goût de piment (qui soit dit en passant est un énergisant naturel) ou encore des sucettes à la tequila et vers comestible (www.edible.com).

Si l’idée de manger de petites bestioles ne vous enchante que moyennement, il est possible de concocter des sucettes maisons et de remplacer les insectes par des graines de sésame, bout de réglisse, bonbon ver de terre…

Pour une douzaine de sucettes translucides, il nous faut :

2 tasses de sucre

2/3 tasse de sirop de maïs clair

1/4 tasse d’eau

une douzaine de bâtons de bois (si possible plat)

Commencer par couper des feuilles de papier sulfurisé, les placer à plat, puis préparer un récipient d’eau glacée.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop. Attendre 5 à 7 minutes que la température atteigne 140 à 150 sur le thermomètre à bonbon et placer immédiatement la casserole dans le récipient d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laisser reposer 2 minutes. Rapidement, former des cercles sur le papier sulfurisé et placer un bâtonnet au centre. Parsemer de graines (ou autre) et attendre que la sucette se fige complètement.

On ajoutera une dizaine de gouttes de colorant alimentaire lors de la cuisson pour teinter les sucettes, ou l’on utilisera du sucre déjà coloré de type zuk-zak (www.zuk-zak.com).

On poursuit la quête de friandises avec une dégustation de macarons Pierre Hermé ou macarons maisons.

Seront offerts des macarons aux saveurs d’automne, que l’on pourra également présenter dans des coffres d’argent (pour leur donner l’allure de butins des pirates?).

Pour respecter les camaïeux de noir, de blanc et d’orange, on imaginera des macarons à la pâte de sésame noir, macaron au chocolat blanc et des saveurs Québequoises avec un macaron pomme caramel, macaron beurre de citrouille, macaron beurre de cacahuète ou encore macaron au sucre d’érable.

Pour la réalisation des coques, il nous faut :

3 blancs d’œufs

215g de sucre glace

125 g de poudre d’amande

30g de sucre en poudre

du colorant alimentaire (par exemple, jaune, orange, brun et noir)

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau. Ajouter ensuite les gouttes de colorant dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être lisse et brillant. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers.
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

Ingrédients pour la ganache à la pâte de sésame noir :

1 c.s de pâte de sésame noir

(Faire griller les graines de sésame dans une poêle en les remuant pour ne pas qu’elles brûlent. Réduire en purée au mixer puis en pâte fine au mortier)

50g de chocolat blanc

25g de crème liquide

1c.c de sirop d’agave

75g de crème liquide froide

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter ensuite à ébullition 25g de crème avec le sirop d’agave et dissoudre la pâte de sésame dans la crème chaude.

Verser en trois fois la crème chaude sur la chocolat (pour obtenir un effet lisse et brillant).

Ajouter 75g de crème froide, mélanger sans incorporer d’air puis réserver eu minimum 3 heures au frais.

Monter la ganache en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

Garnir les coques de macaron à l ‘aide d’une poche à douille.

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

25g de beurre

15g de crème liquide

Au bain marie, faire fondre le chocolat, le beurre et la crème jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Retirer du feu, laisser reposer quelques instants et garnir les coques à macarons à l’aide d’une poche à douille.

Ingrédients pour la ganache pomme caramel :

50 g de purée de pomme

50g de sucre

8cl de crème liquide

une pincée de fleur de sel

Faire revenir des carrés de pomme dans du beurre et transformer en purée onctueuse.

Faire un caramel à sec (c’est-à-dire avec seulement le sucre mais sans eau).

Dans une casserole, faire bouillir la crème. Verser ensuite sur la purée de pomme. Lorsque le caramel est prêt, ajouter le mélange crème pomme et la fleur de sel. Laisser refroidir et garnir les coques à macarons à l’aide d’une poche à douille.

Ingrédients pour la ganache beurre de citrouille :

50g de beurre de citrouille

(www.thesmallers.com)

50ml crème liquide

Porter la crème à ébullition puis verser sur le beurre de citrouille. Vous pouvez aussi ajouter du chocolat blanc fondu pour lisser la ganache. Laisser refroidir, monter en crème fouettée à l’aide d’un fouet électrique et garnir les coques à macarons à l’aide d’une poche à douille.

Ingrédients pour la ganache beurre de cacahuète :

60ml de lait de coco

75g de beurre de cacahuète « crunchy »

10ml de sirop d’agave

(5ml de fleur d’oranger en option)

Placer le lait de coco, un récipient et les fouets en frais pendant environ 4 heures.

Mélanger tous les ingrédients ensemble et battre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème fouettée.

Garnir les coques à macaron à l’aide d’une poche à douille.

Ingrédients pour la ganache au sucre d’érable :

50ml de crème liquide

15cl de sirop d’érable

1c.s de beurre

(flocons d’érable en option)

Dans une casserole, faire chauffer le sirop et le beurre pendant environ 5minutes. Ajouter la crème et laisser sur le feu jusqu'à ce que la température atteigne 118°C. Laisser reposer hors du feu 5 minutes et battre au fouet pendant 10 minutes.

Garnir les coques à macaron à l’aide d’une poche à douille.

Le buffet sucré se continue avec un desserts d’inspiration japonaise: bouchées gluantes au potiron frit (dit Kabocha).

Les bouchées présentées sont aux graines de sésame mais peuvent être aux graines de pavots ou encore juste saupoudrés de sucre en poudre (comme un beignet).

150 g de purée de potiron

150g de farine de riz gluant

55g de farine de blé

20g de sucres

de l’eau

Combiner tous les ingrédients, puis ajouter de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte à beignet souple.

Former de petites boules régulières et faire cuire à la vapeur pendant 3 minutes environ (vérifier la couleur, les bouchées doivent être juste dorées mais pas trop). Laisser refroidir quelques instants et rouler dans les graines.

Vous pouvez vous arrêter à cette étape de la recette si vous le souhaitez et ne pas faire frire les bouchées.

Notez que si vous faîte frire les bouchées, il est plus judicieux de saupoudrer de sucre après la friture.

A déguster froid ou à réchauffer au micro-onde sans modération.

On terminera par un gâteau de kabocha et un brownie coulant au chocolat noir.

Ingrédients pour le gâteau de kabocha :

150g à 175g de purée de kabocha

1c.s de farine

1/2 c.s de maïzena

1c.c de sucre en poudre (ou sirop d’agave)

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle en poudre

1 jaune d’œuf battu

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et ajouter une cuillère à soupe d’eau.

Placer du papier sulfurisé mouillé dans un panier vapeur (type panier vapeur chinois) puis remplir avec la pâte à gâteau et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 5 minutes à la vapeur et laisser reposer 5 min. Ôter délicatement les feuilles de papier et couper en petites parts égales.

Pour réaliser de fines tranches plutôt que des parts, il suffit de placer une feuille de papier sulfurisé (un peu mouillée) sur un tapis à sushi, y mettre la pâte, boucher les extrémités et faire cuire au panier vapeur 5 minutes. Couper des tranches de 1 ou 2 cm selon votre envie.

Ingrédients pour le brownie coulant au chocolat noir:

150 g de chocolat noir

150g de beurre mou

225g de cassonade

3c.s de miel

4 œufs

50g de cacao amer

70 de farine

50 de crème fleurette

une noix de beurre pour le moule (sauf si vous utiliser un moule en silicone)

Préchauffer le four à 175°C.

Faire fondre les morceaux de chocolat au bain marie et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec la cassonade et le miel jusqu’à obtention d’une mousse. Ajouter un à un les œufs et fouetter à nouveau.

Incorporer au mélange, le chocolat fondu et la crème puis mélanger.

Ajouter enfin le cacao amer et la farine et lisser le tout.

Verser dans un moule et enfourner 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Et pour désaltérer nos convives, on respecte la trilogie chromatique de la soirée et l’on propose vodka au scorpion jaune (de chez Edible), bière à la citrouille St Ambroise, bière noire Guinness, punch coco ou encore milk-shake à la crème fouettée.

Yummy Yué bing

2009-10-12T16:38:00.000-07:00

La fête de la mi-automne (Zhonqiu jie en Chinois), célébrée le 15^e jour du 8^e mois lunaire, donne aux familles chinoises l’occasion de se réunir pour admirer la lune, dont on dit qu’elle est la plus ronde et la plus brillante à cette période, et pour contempler les lanternes dans les parcs.

On les retrouve d’ailleurs au jardin botanique de Montréal où le jardin chinois met en scène « la magie des lanternes ». A découvrir de jour ou à la tombée de la nuit où les lampions prennent vie…

Les lanternes plus connues sous la forme de montgolfières rouge vermillon, existent cependant une variété infinie de formes , couleurs, décorations (fable, pictogramme porte bonheur, personnages ou animaux mythiques), matériaux (papiers, soie, …) et donnent aux rues des airs de paysage enchanté.

Et quand l’agence canadienne Molo, imagine une collection de lampes sur le modèle des lampions chinois, nos intérieurs se transforment en constellation…

Ces lampes écologiques alvéolées, qui répondent au nom de « Urchin », fonctionnent avec des DEL ou bulbes fluorescents.

Si la pleine lune en effraie plus d’un par sa luminosité pesante et son influence sur le comportement humain, le designer grec Sotirios Papadopoulos lui rend hommage au travers d’une création limitée à 24 pièces.

Imaginé pour la compagnie italienne Enne Zero, le meuble « Full Moon » recrée la luminosité de la pleine lune, sans diffuser d’ondes surnaturelles.

En plus de la couche de vernis gélatineux écologique utilisé sur la couche supérieure du meuble qui nous donne l’impression d’effets spéciaux, la fonction économie d’énergie rend le meuble phosphorescent dans la nuit…De quoi cesser toute envie de décrocher la lune…

La fête de la mi-automne est également l’occasion de manger des gâteaux de lune (plus connus sous le nom de yué bing), rois de cette fête chinoise.

Les origines de ce gâteau remontent à la dynastie des Tang (618-901). Après une bataille gagnée, un marchand créa spécialement pour l’événement un gâteau de forme ronde et coloré. L’empereur le fit distribuer et manger à ses ministres en hommage à la lune.

Ronds, dorés, sucrés ou salés (ou combinant les deux saveurs), les gâteaux de lune sont formés de divers ingrédients variables selon les régions. Les plus répandus sont composés de graines de sésame, pâte de lotus, de fruits secs, de noix ou encore de jaune d’œufs.

Pour la recette traditionnelle, il vous faudra (pour 5 personnes) : 150 g de farine blanche ou complète, 375g de pâte de graines de lotus (de sésame, azuki, tarot…), 5 jaunes œufs salés, 3 c.c d’huile d’arachide, 1 c.c de thé infusé pu er (thé post-fermenté ou thé fumé), une pincée de levure.

Commencer par mélanger le thé et la levure dans un petit récipient.

Envelopper les jaunes d’œuf salé dans un papier d’aluminium huilé puis les faire cuire au four pendant 20 minutes.

Former un pain avec la pâte de lotus et couper en 5 portions en faisant un creux au centre de chaque portion. Placer un jaune d’œuf dans chaque creux et rouler la pâte pour en faire une boule.

Dans un saladier, tamiser la farine et mélanger avec le thé, la levure et l’huile. Laisser reposer la pâte sous un linge mouillé pendant environ 4 heures, puis former 5 parts égales.

Envelopper chaque boule de lotus avec la pâte de farine et placer dans le moule à gâteau de lune. Veiller à bien aplatir le gâteau pour que celui-ci prenne le motif du moule.

Placer ensuite les gâteaux sur une plaque huilée et enfourner pendant 15 minutes à 200°C.

Sortir les gâteaux, les arroser d’eau puis remettre au four pendant 5min à 180 °C.

Pour la décoration, brosser les gâteaux avec un jaune battu, du sucre, de l’eau et passer au four 10 minutes supplémentaires jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

Vous pouvez également parsemer vos gâteaux de lune de billes de sucre et laisser parler votre imagination, comme l’a fait Rachel Khoo lors de son cours de Moon cakes « On décroche la lune » à la Cocotte (5, Paul Bert-75011 Paris).

Au travers de son atelier culinaire, Rachel Khoo revisite le gâteau de lune traditionnel et propose une bouchée à mi-chemin entre le gâteau de lune aux notes occidentales et la brioche vapeur.

Il est à présent tout à fait possible de réinventer le gâteau de lune chinois et d’y ajouter tous les parfums occidentaux qui nous passent par la tête :chocolat, amande, rose, pistache, noisette, crème de marron…

Pour reproduire la recette de Rachelle Khoo, il nous faut, pour la partie extérieure du gâteau : 120g de Kao Fen\farine de riz gluant, 80g de sucre glace, 150 ml de lait de coco, 50g de beurre (ou autre matière grasse) froid coupé en cubes.

Pour la crème : 1 jaune d’œuf, 100g de sucre granulé, 20g de farine tamisée, 20g de farine de maïs, 15g de crème anglaise en poudre et 125ml de lait de coco.

Pour le cœur chocolat : 25g de sucre glace, 25g de cacao en poudre, 10g de graines de sésame, 15g de beurre non-salé coupé en dés.

Mélanger tous les ingrédients de la couche supérieure ensemble et laisser reposer 10 min.

Dans un panier vapeur, mélanger tous les ingrédients de la crème et faire cuire à la vapeur environ 30 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer.

Mélanger ensuite les ingrédients du coeur chocolat puis ajouter le beurre et former une pâte du bout des doigts.Former ensuite de petites boules puis les recouvrir de crème et ensuite de pâte supérieure et placer dans les moules à gâteaux de lune.

Laisser reposer 30 minutes avant de servir et décorer selon son envie (graines de sésame, vermicelles, éclats de noisettes, …).

Et pour impressionner ses convives, on place les gâteaux de lune dans de petits étuis individuels, créés avec du papier chinois calligraphié.

Une boîte pour mon cupcake

2009-10-01T18:18:00.000-07:00

Il était une fois un petit gâteau individuel, habillé d’une caissette en papier et perdu sous un tourbillon de glaçage à la crème et décorations rocambolesques, adulé des petits et des grands gourmands…

Le cupcake américain traditionnel, élaboré au début du XIXe siècle, souvent réservé aux goûters d’anniversaire ou à l’heure du thé est aujourd’hui un dessert à part entière.

Bien que similaire au muffin sur bien des points, on le reconnaît à sa couche supérieure de crème au beurre multicolore ou pâte au sucre sculptée, mais aussi à sa texture plus moelleuse et plus aérée.

Si l’on prend le temps d’observer les cupcakes au travers des cloches de verres des étalages, on distingue deux formes de cupcake.

Le premier, riche en crème, donne l’impression qu’il s’élève aussi haut qu’il peut.

Parfois sublimé par une décoration spectaculaire de paillettes sucrées, bonbons en tout genre et autres gourmandises, le cupcake au tourbillon de crème prend des allures de conte de fée.

Le second cupcake observé est quant à lui beaucoup plus plat que le précédent, mais n’en demeure pas moins riche en décoration, au contraire…

Son glaçage de sucre aux couleurs de l’arc-en-ciel, offre une multitude de formes à créer et lui donne un côté enfantin adorable.

Il existe bien sûr des milliers de combinaisons possibles qui permettent d’associer les parfums des cakes et les parfums des glaçages.

Les plus créatifs peuvent s’aventurer sur les sites Internet américains dédiés aux cupcakes mais attention, les ingrédients américains sont assez différents des ingrédients européens (d’ailleurs il existe un petit fichier à télécharger très instructif sur le blog du hamburger et du croissant www.tetellita.blogspot.com) et il se peut que le résultat diffère de l’effet escompté.

Les plus préssés se dirigeront dans les boutiques spécialisées :

Si l’on est à paris, on ira chez Cup cake and Co (25 rue de la forge royale ou sur www.cupcakeandco.fr) et si l’on est à Montréal, on s’arrête chez Cocoa Locale (4807 avenue du Parc), ou on fait un détour par l’avenue Mont royal chez Petits Gâteaux (www.petitsgateaux.ca).

On se laisse tenter par la boîte de six (thé-canneberge-crème de violette, citron meringué, coco, vanille , agrume ou encore double chocolat).

Si l’on trépigne devant ces petits bijoux crémeux, le contenant proposé est moins alléchant que le contenu et cela est fort dommage.

Si les établissements prennent le temps de se créer un logo original et une identité visuelle colorée, leurs packagings restent trop souvent conventionnels et les emballages individuels se font rares.

Pour réaliser un emballage à cupcake, il faut prendre en considération un certain nombre de critères relativement importants pour que le cupcake ne puisse bouger durant le transport et pour retrouver un glaçage parfait à l’ouverture de la boîte.

La boîte à cupcake individuelle respectera le diamètre du cake, la hauteur de la caissette en papier, et la hauteur totale du cake après glaçage.

Si l’on souhaite entrevoir le cupcake, on choisira un matériau non opaque et résistant comme l’acétate ou le pvc.

Une boîte transparente, comme celle présentée ci-dessus alliera sobriété et élégance, et offrira une visibilité sur le contenu pour nous mettre l’eau à la bouche.

On peut alors placer son gâteau sur une table comme s’il s’agissait d’un petit trophée et prendre le temps de l’observer avant de le déguster.

Seriez-vous plus enjoués à l’idée d’apercevoir le cupcake que vous aller savourer ou à l’idée d’éplucher un emballage avant de le découvrir?

Si l’on veut en revanche accentuer le côté enfantin et ludique et notre petit cake magique, on optera pour un petit gobelet de carton à capsule aux décors animaliers.

Ces petits pots rigolos pourront être réutilisés après le transport des cupcakes.

On leur rajoutera des bras, des corps, des oreilles et des accessoires pour qu’ils deviennent de vrais petits jouets articulés, un peu dans le même registre que les toyz pour adultes (figurines de kozik, sneakers boxes, paper toyz…) présentés par séries, souvent limitées, histoire de tous les vouloir…

A la fois ludique, et graphique, les paper toyz de ben the illustrator proposent de recycler des papiers pour réaliser son personnage (www.bentheillustrator.com).

Et si l’on s’inspire de ce petit jouet-robot de papier, aussi bien sur la forme que sur les motifs designés par les différents artistes, on peut tout à fait imaginer une boîte à cupcake correspondant chacune à un parfum différent.

Par exemple, le paper toy ci-dessus deviendrait une blind box, ou il faudrait deviner la saveur au travers des couleurs proposées : un cake o thé vert nappé de mousse de marron (pour être encore plus léger qu’un cupcake à la crème) ou un cupcake de marron chocolat nappé de mousse de thé vert ?

Si l’on confectionne sa propre blind box avec des motifs et couleurs en relation aux saveurs de nos gâteaux, la boîte ci-dessus annoncerait un cupcake à la framboise nappé de chantilly à la rose.

Le seul repère pour prendre connaissance des parfums serait les couleurs annoncées dans l’écran (en bas le parfum du cake et en haut le parfum de la mousse ou de la chantilly).

La boîte à cupcake ci-dessus serait associée à un cake au maïs et petits piments nappé d’une mousse de guacamole.

Pour finir, la boîte à cupcake ci-dessus serait le refuge d’un cake au chocolat noir, nappé de mousse au chocolat au lait et éclats de caramel.
Le temps de la crème plein les doigts est maintenant révolue!

Plaisirs glacés

2009-08-17T07:53:00.000-07:00

Une mélodie retentit, les enfants jubilent, c’est l’arrivée du camion de glace !

La prochaine fois que vous entendrez cette mélodie insoutenable, ne cherchez pas la camionnette de seconde main customisée dans le paysage mais plutôt le M.E.R.M (Modular Electronic Retail Minivan) nouvelle navette glacée.
Parfaitement modulable pour le service et pour contenir tous nos plaisirs glacés, ce minivan électrique (et à énergie solaire) prend des allures de vaisseau à la pointe du design.

On y trouvera bien sûr toutes sortes de crèmes glacées, sorbets, cônes, esquimaux, petits pots… De quoi nous renvoyer en enfance le temps de quelques instants.

Au-delà de la saveur douce et nostalgique de la vanille, du chocolat, du nougat et autres parfums, le packaging tient un rôle important dans cet instant de dégustation.
Il est le premier élément que l’on voit avant d’avaler sa glace. Dès lors, quand la marque de crèmes glacées Hansen décide de créer des boîtes individuelles pour chaque plaisir glacé, elle opte pour des coloris tendres avec des illustrations simples et quelque peu enfantines.
La glace prend alors des airs d’objet précieux que l’on aurait placé dans son écrin.
Le packaging mis de côté, la simple vision dune glace nous aide à nous rafraîchir.
Si l’on s’imagine devant une installation d’esquimaux en résine, on peut tout à fait ressentir une bouchée de fraîcheur ou se projeter en train de le manger.

Ainsi, on se procure les sculptures glacées de Peter Anton (présentées à la galerie Allan Stone à New York) pour passer l’été au frais.
Si l’on préfère les fruits au chocolat, on s’orientera vers les sculptures de Timothy John Berg.

En plus de nous donner faim, ces bâtonnets colorés égayeront notre intérieur.
Pour ceux qui n’auraient pas l’espace nécessaire pour accueillir ces esquimaux surdimensionnés, il est toujours possible de commander les petites crèmes glacées de l’artiste Kaws.

Si l’on apprécie la glace en pot, la glace molle ou le sorbet, de nouvelles saveurs s’ajoutent au menu des glaciers chaque année.

A Paris, Bertillon affiche la glace à la rose et l’enseigne Picard tente la glace aux calissons …
Du côté de Montréal,on se dirige chez Bilboquet pour manger une glace au gingembre ou chez Tablée terre (www.tableeterre.com ) qui propose des nougats glacés plus qu’appétissant : nougat aux amandes rôties et canneberges sucrées au jus de pomme, nougat au sucre d’érable, canneberges et noix de cajou rôties ou encore nougat aux bleuets séchés et noix de cajou rôties.

Et si l’on savoure chaque nouveau parfum avec bonheur, on peut observer que chacun d’entre nous a son rituel glacé.
Certains préféreront croquer dans un cornet rapidement, d’autres laisser couler un sorbet sur leurs doigts, alors que d’autres préféreront sacraliser le moment en prenant le temps de savourer chaque bouchée à l’aide d’une petite cuillère.
Et quand les designers opèrent autour de la crème glacée, celle-ci devient des plus élégante et prend parfois des airs de grande dames.

Lorsque Häagen Dazs collabore avec le joaillier Théo Fennel, la crème glacée devient un luxe à part entière.
Ce cache-pot en argent pourra alors recevoir tous pots de la marque et sublimer son contenu (à déguster avec la cuillère en argent assortie, cela va de soi).

On peut également déguster sa glace en plus petite quantité dans les coupelles du designer Hisakazu Shimizu, le plaisir reste le même.

En s’inspirant du petit pot de glace cartonné à opercule de notre enfance et des bâtonnets colorés en plastique, Hisakazu Shimizu rend la dégustation pleine de souvenirs.

La boîte à souvenirs ouverte, on teste le concept glacé de Movenpick, designé par Claudio Colucci.
Véritable bulle de détente, nos sens sont en éveil et le monde extérieur semble disparaître un court instant.

On peut maintenant savourer sa crème glacée en écoutant de la musique et en ayant l’impression que le temps vient de s’arrêter.
Si tout cela n’est pas assez, on peut encore se diriger vers le potager glacé Lenôtre.

Il est alors permis de manger sa glace avec les doigts !
De plus, on s’initie aux saveurs salées comme la crème glacée aux petits pois et poivre ou encore le sorbet de tomate et romarin aux soupçons de piments, de basilic et de porto blanc.

De nombreux restaurants offrent aujourd’hui de la glace aux notes salées dans leurs menus (qu’il s’agisse d’entrée, de plat ou de dessert).
Ainsi, on peut s’amuser à faire deviner à ses convives multiples parfums tout au long d’un repas.
Marc Brétillot nous envoi en inde avec une glace parfumée au curry et Philippe Faur invente de nouvelles saveurs glacées qui nous laisse rêveurs : crème glacée au caviar, foie gras, moutarde, roquefort, truffe, vinaigre balsamique, piquillos, ciboulette, poivre, basilic…
La marque américaine Wine Cellar sorbet propose quand à elle des sorbets aux vins de différents cépages : cabernet sauvignon, pinot noir, sangria rouge, rosé, riesling ou encore un sorbet au champagne.

On se laisse tenter par une glace à la moutarde, qui pourra relever viandes, tartes chaudes ou veloutés.
Il vous faut 12 cl de lait, 12 cl de crème, 4 jaunes d’œufs, 2c.c de sucre semoule, 1c.s de moutarde de Dijon et 2 c.c de graines de moutarde.
Porter à ébullition la crème et le lait. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre puis verser dans la casserole et fouetter à feu doux.
Ajouter la moutarde et les graines, mélanger hors du feu et turbiner environ 15 minutes.

Pour servir avec vos poissons ou salades d’agrumes, je vous suggère une glace au curry.
Compter 12cl de lait entier, 12cl de crème liquide, 2c.c de sucre, 4 jaunes d’œufs, 1 pincée de vanille, 1c.c de curry madras (ou curry doux).
Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la vanille. Porter le lait et la crème à ébullition, verser sur les jaunes, mélanger avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à obtention d’un nappage lisse et crémeux. Laisser refroidir, ajouter le curry (on peut également le mettre à chaud pour parfumer davantage le mélange), et turbiner 15 minutes.

Et si vous souhaitez accompagner maki, sushi, sashimi et autres gourmandises japonaises, voici la recette de la glace au wasabi.
Pour cela, on vous avez besoin de 12cl de lait, 12cl de crème double, 4 jaunes d’œufs, 2 c.c de sucre semoule et 2c.s de wasabi.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le lait. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre puis verser dans la casserole et fouetter à feu doux.
Ajouter le wasabi, mélanger hors du feu et turbiner environ 15 minutes.

Smoothie vert

2009-08-03T13:24:00.000-07:00

Qui dit vert, dit bien souvent Bio et donc bon pour la santé.
Le bio remet le légume vert au goût du jour. Qu’il soit aliment principal ou décoration il est de plus en plus présent dans nos assiettes.
Aujourd’hui la tendance est aux jus d’herbe, jus de légumes et graines germées en tout genre.

Véritable dose d’énergie, la graine germée parsème salades, soupes, sandwiches, et revitalise notre organisme.
On peut bien sûr la cultiver chez soi et varier les pousses (alfalfa, quinoa, graines de lin, pousses de tournesol…). On peut ensuite commencer le jardinage dans sa cuisine, faire pousser des aromates ou encore s’équiper d’un potager pour tout avoir à porter de main.
Si les plans de légumes nous envahissent, on réagence sa cuisine !
On peut alors se lancer dans diverses scénographies : installation végétale suspendue, table végétale, étagères, …
Si on manque d’imagination, on se tourne vers la cuisine-potager designée par Matali Crasset présentée au dernier salon Maison&Objet (www.matalicrasset.com ou www.teracrea.com).

On pense bien sûr à placer une centrifugeuse et un blender dans sa cuisine-potager pour déguster jus et smoothies à toute heure de la journée.

Le smoothie est une bonne alternative pour avoir sa ration de fruits et légumes frais par jour.
Contrairement au jus de légumes (obtenu à l’aide de la centrifugeuse), le smoothie propose une texture mousseuse et onctueuse. On peut aussi y ajouter lait, ou yaourt pour le rendre encore plus onctueux.
Pour plus d’informations sur la réalisation des smoothies verts, la boutique Biotiful (située sur laurier angle st Urbain) vous invite à des cours bio et santé autour des aliments vivant, de la nutrition liquide et du smoothie vert (www.biotiful.ca).
Il sera alors un jeu d’enfant de les réaliser vous même.
Pour ceux qui n’auraient pas le temps de s’adonner aux joies du mixage, sachez qu’il existe de nombreuses marques de smoothie tout prêt au rayon frais.

Après Innocent et ses smoothies aux fruits, Wild Bunch & co entre en piste et offre aux assoiffés de nouveauté des smoothies de légumes.

Si le légume vert vous semble fade, vous pouvez y ajouter les aromates désirés et découvrir de nouvelles saveurs.
Ainsi, vous pourrez transformer un smoothie de légumes vert en smoothie sucré-salé ou encore relever vos smoothie fruités d’une note de verdure (concombre/tomate verte/menthe, concombre/pomme/pamplemousse/menthe, pomme/poire/cresson, pomme verte/céleri, fraise/basilic,…).

Attention certains légumes verts ne peuvent passer au blender sans être cuit au préalable.
Dés lors, on peut songer à préparer des soupes glacées de légumes vert : petits pois/menthe, orties, épinards/avocat, …

Et si cela ne nous suffit, pas, de nombreux cocktails se déclinent avec des légumes verts : Martini/pomme verte/céleri, Vodka/concombre, …
On ajoutera des touches de vert au travers de granités de légumes, glaçons aux feuilles de menthe et de coriandre ou sodas (le pepsi ice-cucumber japonais par exemple).

Les recettes des soupes glacées sont disponibles sur le site www.thesmallers.com.

Waku Waku!

2009-07-18T08:56:00.000-07:00

Vive le Chocolat!

Le chocolat, c'est bon pour le moral. Waku Waku diront les japonais pour traduire l'excitation intérieure d'une personne qui se réjouit, un peu comme un enfant à l'idée de recevoir du chocolat...
C'est sur, pour les addict, le chocolat stimule les papilles et met les sens en émoi.
Le plaisir commence à la vision du packaging , formes , couleurs et lecture des saveurs.

Les designers culinaires l'ont compris et tentent d'initier les gourmands à un nouveau type de dégustation chocolatée.
Mary et Matt en sont l'exemple : la plaquette de chocolat conventionnelle se transforme et offre 150 grammes de fantaisie , aussi bien d'un point de vue visuel que d'un point vue gustatif.

Et lorsque le designer Oki Sato s'allie au maître chocolatier Tsujiguchi Hironobu, le chocolat prend des airs de sculpture. Il ne suffit plus de manger simplement son chocolat , le gourmand à le plaisir de pouvoir le mettre en scène et crée ainsi son dessert comme si il composait une oeuvre d'art.

Après avoir goûté aux différentes saveurs de chaque crayon, on peut s’amuser à les mélanger entre elles et créer de curieuses combinaisons.
Pour l’instant on se laisse guider par les saveurs énumérées devant chaque chocolat…
Si l’on imagine une couleur pour chaque saveur, on se rend compte que notre esprit n’est pas très créatif et associe chaque parfum à un code couleur dicté par la nature et publicités en tout genre. Les notes d’orange seront alors représentées par la couleur orange, le citron par une couleur jaune, la myrtille par le violet, …
IL en est de même dans le sens inverse, si nous voyons une couleur, notre esprit va tenter de décrypter le goût correspondant.(le rouge sera assimilé à la fraise, la tomate, le poivron, le piment, …)
La pâtisserie Sadaharu Aoki colore ses bouchées de chocolat et éveille nos rétines.
On parlera d’ailleurs d’une palette de chocolats colorés comme on parlerait d’une palette de maquillage... On devient captivé par les couleurs et l’on se laisse tenter…

On peut aussi perturber nos sens et associer à un parfum une couleur qui ne serait pas dans la logique.
Imaginons un chocolat aux essences de lavandes : notre esprit nous renvoi inconsciemment à un camaïeu de violet. Si l’on associe à ce chocolat aux notes de lavande à un emballage orangé, notre mémoire gustative s’enraye.

Allez-vous choisir votre chocolat en fonction de la couleur proposé ou aller vous lire les saveurs ?

Le café Kyobashi de Tokyo, qui prend des airs de tablettes géantes, vous initie aux carrés de chocolat 100% chocolat café à savourer avec son café. Chaque saveur de chocolat se présente sous une référence pantone. Le chocolat au poivre noir aura par exemple le numéro 42 et un emballage jaune…et si vous être perdu, autant tous les essayer!

Une fois le carré de chocolat choisit pour accompagner votre café, vous avez alors la possibilité de croquer ce dernier puis de le laisser fondre sur la langue ou bien de le tremper dans votre café et ainsi le déguster semi-fondu.

Tentons de revisiter ce carré de chocolat et laissons de côté le coup de dent conventionnel.
Pour cela, le chocolat peut être apporté fondu, en mousse, en crème ou encore sous forme de ganache sur un support à mettre en bouche (cuillère, langue de chats en porcelaine, …).

La ganache apporte fondant et crémeux au chocolat (comme un bonbon qui fond en douceur et libère son arôme).
Seul l’énoncé des saveurs donne une idée du goût à venir, aucune couleur ne vient brouiller nos papilles…

Pour 100 grammes de chocolat noir, il vous faudra 35 grammes de beurre et 35 grammes de crème liquide (une cuillère à café d’huile essentielle, de purée de fruits, ou une cuillère à café d’épices en poudre ou graines grillées selon votre choix).
Pour 100 grammes de chocolat au lait, compter 25 grammes de beurre et 25 grammes de crème liquide.
Pour 100 grammes de chocolat blanc, compter 20 grammes de beurre et 20 grammes de crème liquide.
Attention, les quantités de crème et de beurre varient selon le chocolat utilisé (le chocolat blanc étant du beurre de cacao, veiller à réduire le beurre, cela rendrait la ganache trop huileuse).

Faire fondre le tout au bain marie jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Placer ensuite la ganache dans des moules en silicone pour leur donner une forme et placer au réfrigérateur.
Vous pouvez également utiliser une poche à douille pour créer vos formes. Pour cela, disposer la ganache sur une plaque, recouvrir de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure, verser le mélange dans une poche à douille et laisser parler votre imagination.

Ci-dessus une ganache de chocolat blanc à la framboise (100 g chocolat blanc/50 g framboises écrasées, 25 g de coulis de framboise).

Ci-dessus une ganache de chocolat au lait à la cannelle.

Ci-dessus une ganache de chocolat noir au piment d’Espelette.

On peut bien entendu jouer au petit chimiste et créer de nouvelles saveurs : chocolat noir/lavande, chocolat noir/clous de girofle, chocolat noir /orange, chocolat noir/gingembre, chocolat au lait/thé vert grillé, chocolat au lait/noisettes grillées, chocolat au lait/fruits de la passion, chocolat blanc/pistaches, chocolat blanc/pignons de pins, chocolat blanc/azuki…(les arômes ne doivent pas tuer le goût du chocolat).

Et surtout, si vous êtes victime d’une rage de chocolat, restez calme!

Kokoon's Party

2009-06-23T19:54:00.000-07:00

Voici mon premier projet culinaire Montréalais.

La semaine passée, la boutique Kokoon a fait appel à mes services pour préparer petits fours sucrés salés pour 50 personnes.

Pour cette boutique cadeau très colorée, pas de décors à élaborer ni de scénographie à imaginer mais prendre en compte les éléments existant de l'espace et créer multiples petites bouchées comme si elles faisaient partie intégrante du lieu.
Pour respecter un maximum l'identité de la boutique, nous avons utilisé des plateaux de plexiglas transparent. Ainsi, les bouchées laissaient entrevoir bijoux et autres accessoires.
Au menu, grissini et jambon cru à la crème d'olive, maki et rouleaux, brochettes de fruits, mini muffin aux myrtilles (dit muffin au bleuets), mini moelleux au chocolat, tartelettes à la crème de citron.

Sur ces notes de couleurs, je vous propose un atelier maki à la sauce Montréalaise car à chaque pays son interprétation du maki-sushi.

Ici, plus le sushi contient d'ingrédients, plus il est apprécié.
Munissez-vous de riz vinaigré,de feuilles d'algues, d'un rouleaux à maki et composez: concombre en julienne, avocats, surimi, saumon cru, thon cru ou tempura de crevette, oeufs de lumpe. Certains y ajoute de la mayonnaise ou du cream cheese...
En revanche, le concept du maki en une bouchée est passé aux oubliettes, les japonais ne vont pas être content...

Nous pouvons également réaliser des makis à l'aide de feuille de riz (utilisée pour les rouleaux de printemps).

Commencez par mouiller les feuilles de riz dans une assiette.
Remplacez le riz des maki par de la laitue ou des feuilles d'épinard puis disposez vos ingrédients et roulez.

N'oubliez pas la sauce soja et le wasabi pour le dipping!

Pour le sucré, direction www.thesmallers.com où vous trouverez la recette des muffins aux myrtilles.

Les légumes nous aiment

2009-06-09T15:59:00.000-07:00

De plus en plus, nous tentons d'amener le développement durable et la verdure intelligente dans nos foyers.
Il y a quelques années, naissait à Paris le projet de développement durable:Maison A et Studio B.
Oeuvre architecturale de premier plan, cette habitation bénéficie de techniques environnementales poussées pour limiter un maximum les dépense d'énergie et les rejets de co2 dans l'atmosphère.
www.avivre.net/maisonAstudioB/

Aujourd'hui, Montréal met en place la maison du développement durable avec une utilisation responsable des matériaux, une gestion efficace des ressources naturelles, un design environnemental, et plus encore...

www.maisondeveloppementdurable.org

Notons également le revêtement des toits, palissades extérieures et intérieures de mur végétaux.
En plus d'habiller le béton et de donner une touche de verdure à notre urbanisme, le mur végétal est composé principalement de plantes dépolluantes.
Le vert est notre allié ... et les légumes aussi!
Matthew Coates et Tim Meldrum le prouvent en créant pour le concours Cradle2cradle une maison qui tire son énergie des épinards.
La maison est alimentée en énergie par des panneaux solaires de toute dernière génération, dont le composant principal est une protéine appelée Photosysteme1, dérivée d'une molécule présente dans les épinards.
Le toit végétalisé permet aussi de capter et filtrer l'eau de pluie, pour alimenter le jardin en eau.

Dans un autre registre, The Margot and Harold Schiff Résidences a mis sur pied un bâtiment aux énergies renouvelables pouvant loger jusque 76 ex-itinérants dans des studios individuels.
Le promoteur à également eu l'idée d'intégrer une ferme urbaine à la structure d'habitation (permettant ainsi aux locataires de cultiver fruits et légumes et de les vendre aux résidents du quartier).

www.schiffresidences.org

Avec toutes ces initiatives, on se doit de consommer et de soutenir les fruits et légumes des producteurs en direct, c'est bon pour nous et c'est bon pour l'avenir de la planète.
Les Montréalais peuvent par le biais de l'ASC, acheter une part des récoltes d'une ferme locale et se faire livrer chaque semaine des paniers de légumes variés à un point de chute défini.

Et si vous n'aimez toujours pas les légumes, je vous propose de les transformer en chips...
Il vous suffit de tailler les légumes (pomme de terre, patate douce, betterave, carottes, navets, ...) en fine lamelles, de les déposer sur une plaque de cuisson et de les passer au four environ 3 heures. Vaporiser ensuite d'huile d'olive et saupoudrer avec un peu de sel.

Pour les plus pressés, Tyrells propose un pot pourri de chips délicieuses en format familial ou en individuel (au daily monop' pour les parisiens ou chez Dean and Delucca à new York...pas encore trouvé à Montréal)

Soif de n'importe koi

2009-06-02T19:10:00.000-07:00

Dans les années 90,les enfants demandaient souvent à leur parents , à la sortie de la Halle aux chaussures ou de je ne sais quel centre commercial populaire des contrées françaises, de leur acheter du Banga ou du Tango à la machine instantanée.
Souvenez-vous de la poudre d'orange au fond du gobelet ensuite recouverte d'eau...
Ce type de boisson a bel et bien passé le cap du 21 ème siècle et sévit toujours coté us.
Le Tango des temps modernes, dit le smoothy red bean se compose de poudre aromatisée à la fragrance de son choix (melon, coco, mangue, taro, fraise...), de lait en poudre (certain le font au lait véritable), de glace pilée et de red beans (haricot rouges dit azuki) ou copeaux de Jell-o.
voici mon choix: melon, miel et copeaux de gelée multicolore.

La dégustation se passe de commentaires...
J'aime vraiment le rendu visuel de cette boisson mais sa consistance est loin de me laisser rêveuse.
Tentons de reproduire ces couches de couleurs dans un breuvage potable.
Pour cela, il faut tout d'abord se munir d'un grand gobelet transparent et d'une paille
assez large.
La boisson s'orienterait vers du froid (laits végétaux) et vers du chaud (thé vert).
Les perles flotteront avec un liquide froid et resteront au fond avec un liquide chaud.

Pour obtenir les perles colorées, se munir de sirops et de poudre d'agar agar (algue japonaise).

Le lait serait alors agrémenté de perles de sirop à l'agar agar.

(Ci-dessus un lait de riz et perles de sirop de rose)

Le thé à des perles plus douces comme des perles de lait.

(Ci-dessus un thé blanc et perles de lait au miel)

Pour retrouver la recette des perles pop, direction thesmallers.com !

Petit sac de papier

2009-05-26T18:20:00.000-07:00

Contrairement à la France où l'on tente de développer des sacs plastique écologiques en fibre de pomme de terre, les Montréalais optent pour les sacs papiers 100% recyclables.
Autant dire que ces petits sacs que je renommerai sacs épicier, sont monnaie courante.
A chaque passage au dépanneur (et autre enseigne alimentaire), je ressors avec mon petit sac de kraft.
Son design est simple (voir minimaliste) mais super efficace!
On le trouve bien entendu en plusieurs formats et deux coloris:brun ou blanc.

Dès lors, l'idée d'accumuler des sacs épiciers me trotte de plus en plus dans la tête.
Je les froisse? Je les dispose au centre d'une table comme s'il il s'agissait d'une collection?
Et puis me vint l'image d'un sac percé laissant entrevoir de la lumière...
Voici le concept: Le sac épicier deviendrait lumineux à l'aide d'une ampoule basse consommation (de type Ikéa) et propagerait des motifs crées au préalable.
Etant très fortement attirée par le détail, mon choix de décors s'oriente vers des motifs géométriques d'inspiration japonaise.
Ainsi, l'objet prend une deuxième fonction et s'ôte de son étiquette de simple packaging.

Il amène un point de lumière proche de la lueur d'une bougie et orne notre intérieur.

Il diffuse également un décors lorsqu'il se trouve face à une surface claire et dégagée.