jeudi 20 mai 2010

Vegan et alimentation vivante


Alors que scientifiques et écologistes débattent des vertus d'un régime alimentaire allégé en viande, une nouvelle génération de gourmands renonce à ses instincts carnivores, et rêve de menus végétariens et végétaliens.

Ainsi, végétaliens font germer dans nos assiettes une gastronomie végétale, naturelle et vivante.

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Si certains associent le végétalisme à la diététique stricte, celui-ci gagne en popularité et s'affiche comme un plaisir culinaire à part entière, original et savoureux.

Excluant tout produit du règne animal, de la chair aux produits dérivés tels que la gélatine ou le miel, l'alimentation végétalienne (nutritionnellement équilibrée si elle satisfait les besoins en acides aminés essentiels, fer, calcium et vitamines B12 et D) propose elle aussi une alimentation vivante.

Les molécules organiques ( issues de l'écosystème marin et terrestre), étant à l'origine de la vie sur terre, génèrent autant de vie qu'un système sanguin animal...

Après Aux vivres, place incontournable de la cuisine vegan à Montréal, le Mile end nous présente ses nouveaux nés végétaliens: La lumière du Mile end , La panthère verte et Crudessence.

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Du smoothie vert et fruité à la salade fraîche, en passant par les sandwichs et plats crus variés, végétaliens et amateurs de cuisine bio se régaleront.

Bien qu'il soit possible de substituer des produits d'origine animale en produits végétaliens, comme par exemple les protéines de soja texturées qui ont un aspect semblable à celui de la viande, Crudessence proscrit soja, ogm et additifs chimiques des ses plats et prône les bienfaits de l'alimentation vivante.

Au menu, légumes crus, légumineuses et céréales germées, algues, noix et graines crues ou germées, aliments végétaux déshydratés à froid, huiles de première pression à froid, lait de noix, jus de germination, fruits crus ou séchés.

Pour une nutrition optimale, riche en saveurs, nous siroterons les fluides organiques (smoothies aux laits végétaux et épices, jus verts et jus de fruits), élixir de santé, protéinés, immunitaires, détoxifiants et énergisants.

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Tout aussi bénéfique à notre organisme, tisanes et Kombucha nous apporteront une grande quantité d'enzymes, de nutriments et de minéraux.

Boisson pétillante énergisante, probiotique et non pasteurisée, le Kombucha est obtenu par la fermentation du thé sucré et d'une culture micro-organique (d'un champignon ou originellement de l'algue Kombu).

Idéal pour nettoyer son corps, alléger la digestion et renforcer son système immunitaire, les produits crus ( ou cuits en dessous de 40°C), qu'ils soient sous formes liquides ou solides, sont un apport considérable en vitamines.

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Dés lors, dégustons granolas de graines, épices et algues, crêpes aux noix et purée de fruits et légumes, crèmes de noix et crèmes de légumes, pâtes croustillantes aux noix, fruits et légumes déshydratés.

Découvrons également les fromages d'acajou, crèmes au beurre de coco, mousses de pomme, beurres d'amande et autres délices végétaux sans cuisson.

Au dessert, nous hésiterons entre fondant au chocolat cru à la mousse d'acajou sur croûte de cacao et noix du Brésil, crème de citron gélifiée sur croûte de coco et noix de macadamia avec meringue d'acajou, boules énergies au cacao, piments, graines et sirop d'agave et macarons au thé matcha et spiruline.

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Pour ceux qui souhaiteraient s'essayer à un régime végétalien, tout en utilisant des produits modifiés du commerce, il sera nécessaire de redoubler de vigilance sur les jus de fruits, bières et vins, ..., où la gélatine peut clarifier la robe de ces derniers et ne pas être mentionnée sur la composition (car il n'en reste que des traces).

Car si de nombreux produits de la grande distribution affichent des origines naturelles, sans résidus animal, le produits final peut parfois en contenir sans que cela ne soit indiqué...

mercredi 5 mai 2010

Little Italy

Représentant le troisième groupe ethnique Européen sur l'île de Montréal, La communauté italienne parfume les rues de la ville d'arômes de basilic, d'effluves de tomates et bien plus encore.

Du café à la trattoria, les Italo-Montréalais passent à table et nous livrent les secrets d'une cuisine gorgée de soleil.

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Si les stéréotypes associent la cuisine italienne aux spaghettis, lasagnes à la Bolognaise et macaronis au fromage, manger à l'italienne se résumerait à combiner légumes et aromates autour de divers ingrédients...

Qu'à cela ne tienne, les pâtes sont au menu de toutes les familles italiennes, et le resteront encore longtemps!

Notre environnement culinaire étant en permanente évolution, laboratoires alimentaires, et designers, ne cessent d'élaborer de nouvelles formes et nouvelles compositions d'aliments.

La pasta prend alors des allures d'objet design, souvent conditionnée à la manière d'un produit haut de gamme.

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Pour sustenter les besoins d'une nouvelle génération de consommateurs, ou tout simplement pour débanaliser le produit, des pâtes en 3 dimensions apparaissent dans nos rayons de supermarchés, et prennent place entre pâtes étoilées et pâtes alphabet.

Nous remarquerons également l'arrivée sur le marché, des pâtes de quinoa et de riz, alternative aux traditionnelles pâtes de blé.

Bien plus complexe qu'elle n'y paraît, la pâte est étudiée pour accrocher la sauce à différents degrés, et apporter différentes sensations en bouche.

Dés lors, créons pâtes fraîches et imaginons textures et reliefs agrippants, pourvues de volumes et cavités.

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Entre tradition et création, le projet de la jeune designer Valentina Lorentiz, porte un regard poétique et nouveau sur les pâtes artisanales.

Partant d'une recette et d'une technique dite de grand mère, les pâtes présentées revisitent les coquillettes de tous les jours, leur donnant la forme de petits coquillages, façonnés et marqués d'empreintes (toujours pour mieux accrocher la sauce).

Pour une assiette riche en couleurs, agrémentons nos pâtes maison de colorants naturels, comme les jus de légumes, purées, poudres et épices.

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Alors que spiruline, épinards et brocolis teinteront la pâte de vert, le jus de betterave donnera une pâte rose, le safran et le curry une pâte jaune, l'encre de sèche une pâte noire.

Ingrédients pour la réalisation d'une pâte rose:
  • 400g de farine
  • le jus de 2 betterave sous vide
  • 2 oeufs
Ingrédients pour la réalisation d'une pâte jaune:
  • 400g de farine
  • 3 oeufs
  • 2 c.c de safran
  • 1c.s d'eau
Ingrédients pour la réalisation d'une pâte verte clair:
  • 300g de farine
  • 150 g de brocolis cuits mixés finement
  • huile d'olive
Ingrédients pour la réalisation d'une pâte verte foncée:
  • 400g de farine
  • 200g d'épinards frais, cuits et réduits en purée
  • huile
Mélanger le tout et façonner selon l'inspiration.
Il sera tout à fait possible de combiner les différentes pâtes de couleurs pour réaliser torsades et ravioles multicolores.

Les plus pressés ne feront qu'une bouchée des Past' à pat, ligne de pâtes et gnocchis aromatisées, crées par l'atelier Saint-Savin gourmand.
Du cacao amer à la combinaison de potiron et châtaigne, les past' à pat offrent une palette originale de couleurs et de saveurs...

Pour finir son repas en couleur, la glace italienne artisanale sera la note sucrée idéale.

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Qu'elle soit dure, molle, recouverte de sirop de chocolat ou encore d'éclats de noisettes, elle nous fera voyager entre souvenirs et paysages italiens.

Dommage que les marchands ambulants soient toujours interdits à Montréal...